LEXI QUE DES TERMES DE CUISINE ET DE RESTAURANT V1.7
Darne : Tranche de poisson rond de 2 à 3 cm d'épaisseur. 2011 V 1.07 usage commercial interdit. F .C e c c o n i 2. 0. 1. 1. Page 6. Lexique de termes
Lexique des termes culinaires - Pour les préparations préliminaires
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Lexique des termes culinaires en vidéo - Hôtellerie-Restauration
30 juin 2018 Le vocabulaire de cuisine : définitions et films pour les illustrer. Ce ... Lexique des termes culinaires en vidéo - Hôtellerie-Restauration.
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vocabulaire culinaire
L'apprenti se doit d'employer à bon escient ces termes culinaires. Les avantages sont nombreux : 1. - résumer une action complexe en un seul mot. 2. - être
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Lexique des termes employés en 1914-1918
Popote. Dans l'argot des combattants désigne à la fois la cuisine roulante (v.)
LE VOCABULAIRE PROFESSIONNEL
ELEMENTS : Substances alimentaires différentes les unes des autres qui constituent les mets et les préparations de cuisine et de pâtisserie. VENAISON : Terme ...
Lexique des termes durbanisme
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Cuisine Küche
Un lexique français-allemand. 2. Une partie centrale consacrée aux habitudes Certains termes n'ont pas de correspondant exact c'est pourquoi nous avons ...
LEXI QUE DES TERMES DE CUISINE ET DE RESTAURANT V1.7
Lexique de termes professionnels v 1.7 Page 2/16 tp. Abaisser / Abaisse : Étendre une pâte à l'aide d'un rouleau pour l'amincir de l'épaisseur souhaitée.
Lexique culinaire
Je trouve sur internet une douzaine de lexiques culinaires de grands chefs ou de grandes cuisines. Chaque semaine j'amène en atelier la compilation des mots d'
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27 févr. 2020 Lexique de termes culinaires ... Les termes culinaires ... Brider : passer une ficelle de cuisine (à l'aide d'une aiguille spéciale ...
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Lenseignement du lexique culinaire auprès des apprenants de
2 déc. 2020 vidéos de cuisine (clips vidéos en ligne filmages ... En effet
La sauce des tropes dans le lexique de la gastronomie française
Nous nous occupons alors de termes susceptibles de polyphonie une En outre
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ABAT : Terme désignant le foie la langue
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7 mars 2011 lexique de cuisine. Kochlexikon. Français ... champignon (terme générique pour tous les ... cuisson f [pocher / au four (pâtisserie) / terme.
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LEXI QUE DES TERMES DE CUISINE ET DE RESTAURANT V1
Lexique de termes professionnels v 1 7 Page 4/16 Canneler : Pratiquer des cannelures à l'aide d'un canneleur sur des fruits ou des légumes Caillé : Matière coagulée du lait Canapé : Tranches de pain de mie ou de brioche sur lesquelles on tartine un beurre composé ou divers ingrédients
Lexique de termes culinaires & D’ustensiles utilisés en
Lexique de termes culinaires & D’ustensiles utilisés en cuisine Les termes culinaires Abaisse: morceau de pâte étalée au rouleau qui constitue le fond de beaucoup de pâtisseries Abattis: bas-morceau d'une volaille : patte cou ailes foie gésier Aiguillette: mince et longue tranche coupée dans le blanc de volaille Désigne
Quels sont les meilleurs termes culinaires ?
Certains des termes culinaires de cette liste, largement popularisés par le succès d’émissions telles que La Cuisine des Mousquetaires, Top Chef ou Cauchemar en Cuisine vous sembleront probablement familiers. D’autres risquent au contraire de vous surprendre !
Qu'est-ce que le lexique de restaurant ?
Vous pouvez également télécharger ce lexique de restaurant en PDF (à la fin de cet article). Aboyeur : C'est l'intermédiaire entre la cuisine et la salle. Son rôle est de se tenir au passe durant le service. Il reçoit les bons de commande, le contrôle, les annonces, le fait marcher, réclame les plats et contrôle leur exécution.
Quelle est la définition du terme 'Barder' en cuisine ?
Barder : entourer d’une mince tranche de lard une pièce à cuire. Blanc : délayage d’une petite quantité de farine dans l’eau de cuisson de certains aliments.
Quel est le rôle d'un cuisinier ?
Rôtisseur : Cuisinier qui est responsable de tous les aliments rôtis, à la broche, au four, frits ou grillés. Que ce soit des légumes, de la viande, du gibier, des volailles ou des œufs. Saucier : C'est un chef de partie qui a la responsabilité des sauces, des fonds, des viandes en sauce, des poêlés, des braisés et des sautés.
Kochlexikon
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Allemand
2 page 3 3 Aă base d'alcool m alkoholisch
à couvert zugedeckt
à feu m doux auf kleiner Flamme e / bei schwacher Hitzeà feu m moyen bei mittlerer Hitze
à feu m vif auf großer Flamme e / auf starker Flamme eà la broche am Spieß
à la marinière nach Matrosenart / nach Seemannartà la meunière nach Müllerin Art
à la vigneronne Art der Winzerin
à petit feu m auf kleiner Flamme e
à point / saignant englisch durchgegart
à température ambiante bei Zimmertemperatur eà température de la pièce zimmerwarm
à volonté nach Belieben
abaisse f ausgerollter Teig abaisser ausrollen [aus|rollen]/ auswalgen ausൟwalgen ͬ auswalken ausൟwalken abaisser la pâte den Teig ausrollen abats m nobles wertvollen Innereien abats m pl. Innereien pl. abattoir m Schlachthof r abattre schlachten abricot m Aprikose e absinthe f Wermut r achever vollenden acide [fruits = Obst] / aigre [cornichon = Gurken] sauer acidifier ansćuern anൟsćuern ͬ sćuernâcre / piquant scharf
action de chauffer m Erhitzen s action de garnir Füllen s addition f Zugabe e aéré luftig affiné / velouté verfeinert affiner verfeinern affûter / aiguiser schleifen / wetzen agents pl de liaison f Bindemittel pl agneau m Lamm s 4 aiglefin m [ou églefin m] Schellfisch r aigre [cornichon = Gurken] / acide [fruits = Obst] sauer aigre-doux süßsauer aiguille f Nadel e aiguille f à brider Bridiernadel e aiguillettes f pl Fleischstreifen r pl aiguiser / affûter schleifen / wetzen ail m Knoblauch r aile f Flügel r / Flügelstück s aileron m Kühlrippe e air m pulsé Heißluft e airelle f [parfois] / myrtille f Heidelbeere e / Blaubeere e airelles f (pl) Preiselbeeren eAix-la-Chapelle Aachen
ajout m Zusatz r ajouter geben / hinzufügen [hinzu|fügen] / zufügen [zu|fügen] / beimengen beiൟmengen / dazugeben [dazu|geben] ajouter (liquide) / mouiller hinzugießen [hinzu|gießen] / auffüllen [auf|füllen]/ eingießen [ein|gießen] [hinzu|geben] [hinzu|geben] alcool m Alkohol r alcoolisé alkoholisch alkékenge m [amour en cage] / physalis f Physalis e [an|rühren] / verdünnen alose f Alse e amande f Mandel e amande f effilée gehobelte Mandel e amande f émondée abgezogene Mandel e amande f hachée gehackte Mandel e amandes f pl en bâtonnets m pl / en copeaux m pl gestiftelte Mandeln / Mandelsplitter amandes f pl en poudre f gemahlene Mandel e / geriebene Mandeln e pl amandes f pl hachées gehackte Mandeln e pl améliorer verbessern amer bitter amuse-bouche m / amuse-gueule m / mise en bouche f der Küche e ananas m Ananas e anchois m Sardelle e / Anchovis e 5 andouille f Schlachtwurst e andouillette f Würstchen s aneth f Dill r anguille f Aal r / Flussaal r anis étoilé m Sternanis r anis m Anis r aplatir plattieren / flachklopfen appétissant appetitlich / lecker apprécier / savourer genießen apprenti m Azubi r / Auszubildender r appuyer / presser drückenâpre herb
araignée f Frittierkelle e aromatique aromatisch / würzig aromatique / épicé (naturellement) / aromatisé würzig / aromatisiert aromatisé / épicé (naturellement) / aromatique würzig / aromatisiert aromatiser würzen / parfümieren arôme m Aroma s [pl Aromas oder Aromen] arrière-goût m Nachgeschmack r arrosage m Begießen s arroser begießen abൟschmćlzen artichaut m Artischocke e articulation f Gelenk s aspect m Aussehen s asperge f Spargel r aspérule f odorante Waldmeister r aspic m Sülze e / Aspik r assaisonné / épicé gewürzt assaisonnement m / sauce f de salade f Salatsauce e / Dressing s assaisonnement m [pour un plat, produit] Würzmittel s assaisonner la salade Salat r anmachen anൟmachen assaisonner/ relever würzen assiette de crudités Rohkostteller r assiette f Teller r assiette f à entremets m / à dessert m Desserteller r / Mittelteller r assiette f creuse Suppenteller r / tiefer Teller r assiette f de déchets m pl Abfallteller r assiette f plate flache Teller r 6 assorti gemischt assortiment m Auswahl e / Zusammenbestellung f assortiment m de charcuterie / plateau m de charcuterieWurstplatte e / Aufschnitt r
attacher zusammenbinden [zusammen|binden ] au " pif » nach Nase nach / Pi Mahl Daumen au bain-marie im Wasserbad au choix wahlweise au réfrigérateur im Kühlschrank aubergine f Aubergine e autoclave m Druckgarer r autocuiseur m / four m à vapeur f / Dampfofen r / Schnellkochtopf r autruche f Strauß r [Fleisch] avaler hinunterschlucken Avent m [période de 4 semaines précédant Noël] Advent r avocat m Avocado e avoir du nez / avoir le nez fin feine Nase haben 7 B haut de page baba m au rhum m Rum-Savarin r bac m de plonge f Spüllbecken s badigeonner einpinseln [einൟpinseln] / einstreichen [ein|streichen] / streichen baie f de genièvre m Wacholderbeere e baies f pl Beeren e pl bain-marie m [mode de cuisson] Wasserbad s balance f de cuisine f Küchenwaage e / Waage e banane f plantain Plantainbanane e bar m (Atlantische Ozean) [loup m de mer (Mittelmeer)]Seebarsch r
baraque f à saucisses f pl Wurstbude e barbe f à papa m Zuckerwatte e barbue f Glattbutt r barde f / tranche f de lard m Speckscheibe e barder bardieren / mit Speckscheiben umwickeln / belegen / bedecken bas niedrig base f Ansatz r / Grundlage e basilic m Basilikum s bâton m de cannelle Zimtstange e batte f à côtelette f Plattiereisen s / Fleischklopfer r battre schlagen / quirlen / durchschlagen [durch|schlagen] battre le beurre en pommade Butter e schaumig schlagen battre les blancs en neige ferme Eiweiß steif schlagen baudroie f [lotte f] Seeteufel r bavarois bayerisch bavette f Bruststück s [vom Rind] bécasse f Schnepfe e beignet m Berliner r/ Krapfen r / Schnittchen s bergamote f Bergamotte e bette f / feuille f de blette f / carde f Mangold s / Blattmangold s / Rippenmangold s betterave f / navet m / carotte f [gelbe :Süddeutschland]
Rübe e
betterave f rouge rote Bete e / rote Rübe e beurre m Butter e 8 beurre m décanté Butterschmalz s beurre m fondu et refroidi zerlassene abgekühlte Butter e beurre m légèrement refroidi die etwa abgekühlte Butter beurre m manié Mehlkloß r / Mehlbutter e beurre m ramolli weiche Butter e beurre un moule ausstreichen [aus|streichen] beurrer buttern / mit Butter bestreichen / einfetten [ein|fetten] / mit Butter auspinseln bicarbonate m de soude f Natron s bien cuit gut durchgebraten bien mélanger le tout alles gut mischen bière f [blonde, brune] Bier s [hell, dunkel] bière f à la pression Bier s vom Fass bigorneau m Strandschnecke e biscotte f Zwieback r biscuit m [gâteau sec] Keks r blanc m Brustfilet s blanc m de poulet Hühnerbrust e blanchir blanchieren / überkochen [über|kochen] /überbrühen [über|brühen]
blancs m pl en neige f Eischnee r bleu [viande presque crue] blau [fast roh]quotesdbs_dbs4.pdfusesText_7[PDF] vocabulaire culinaire français
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