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RÉSUMÉ DESCRIPTIF DE LA CERTIFICATION (FICHE RÉPERTOIRE)

Intitulé (cadre 1)

Licence professionnelle spécialité Management International des Métiers de l"Hôtellerie

Restauration

(cadre 2) Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification (cadre 3)

Ministère de l"Éducation nationale

Université Paris Ouest Nanterre La Défense Président de l"Université Paris Ouest Nanterre La Défense

Niveau et/ou domaine d"activité (cadre 4)

Niveau : II (Nomenclature de 1967)

Code NSF : 334 Accueil, hôtellerie, tourisme Résumé du référentiel d"emploi et éléments de compétences acquis (cadre 5) Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat :

Le détenteur de la licence professionnelle " Management international des métiers de l"hôtellerie et

de la restauration » exercera ses fonctions : - dans une entreprise hôtelière - dans une entreprise de restauration - dans un organisme de services à la personne - dans une entreprise du secteur du tourisme Ces professionnels sont des futurs dirigeants de ces entreprises.

Ils sont polyvalents et adaptables, capables de s"intégrer à un environnement international. Ils

maîtrisent les techniques et les outils du management opérationnel (hébergement, restauration),

fonctionnel (gestion-finances, marketing et ventes, gestion des ressources humaines) et stratégique.

Ils savent utiliser des logiciels de gestion hôtelière et de restauration. Ils pratiquent quotidiennement

plusieurs langues vivantes étrangères (UE4 Communication et expression). Le détenteur de la licence professionnelle visée :

• veille à la qualité de la prestation offerte aux clients (UE3 Marketing des entreprises d"hôtellerie et

de restauration)

• Garantit l"application et le respect des réglementations en vigueur et des normes de l"entreprise qui

l"emploie

• recrute, anime et forme les membres de son équipe (UE1 Management des entreprises d"hôtellerie

et de restauration)

• est responsable de son compte de résultat (UE2 Gestion opérationnelle des entreprises d"hôtellerie

et de restauration)

C"est un bon gestionnaire qui assure la rentabilité d"un centre de profit : il possède un esprit

commercial, le sens des chiffres et le sens de l"accueil. Adaptable à la diversité de la clientèle et de

ses attentes, il est capable de prendre des initiatives dans le respect des orientations stratégiques

fixées.

Compétences ou capacités évaluées :

· Analyser l"environnement international

· Maîtriser deux langues

· Prévoir, gérer puis analyser les résultats de l"exploitation dans une activité internationale

· Commercialiser le produit hôtelier et ses produits dérivés · Développer une écoute interculturelle permettant la négociation

· Établir un dialogue avec le personnel

· Déléguer des responsabilités

· Prendre des décisions adaptées à la diversité des attentes de la clientèle · Appréhender l"offre de travail, présenter son parcours de formation et professionnel et négocier son insertion (UE5 Projet professionnel) Secteurs d"activité ou types d"emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat (cadre 6)

Types d"emplois accessibles :

Ce professionnel peut prétendre aux emplois suivants : - Directeur de l"hébergement - Directeur de la restauration - Directeur de site dans la restauration collective

- Directeur d"un hôtel ou d"un restaurant dans le cadre d"une création ou de la reprise d"une activité

familiale - Directeur d"une unité de services à la personne - Directeur d"un centre de tourisme et de loisir - Directeur marketing et ventes Codes des fiches ROME les plus proches (5 au maximum) :

13134 DIRECTEUR/DIRECTRICE D"HEBERGEMENT (GRAND HOTEL)

13134 DIRECTEUR/DIRECTRICE D"HOTEL

13134 DIRECTEUR/DIRECTRICE DE RESIDENCE HOTELIERE

13134 GERANT/GERANTE D"HOTEL-RESTAURANT

13134 SOUS-DIRECTEUR/SOUS-DIRECTRICE D"HOTEL

Définition de l"emploi/métier :

Encadre, coordonne et contrôle l"ensemble du personnel et les différents services liés à

l"hébergement (étages, réception, hall, entretien...). Recrute, forme et anime l"équipe de travail,

définit les règles de fonctionnement. Organise et développe l"activité d"hébergement sous le contrôle

d"une direction générale ou d"un conseil d"administration.

Elabore le budget prévisionnel, fixe et met en oeuvre la politique commerciale de l"établissement.

Peut, selon la taille et la catégorie de l"établissement, remplacer ponctuellement le directeur général.

Conditions générales d"exercice de l"emploi/métier :

L"emploi/métier s"effectue en relation avec la clientèle. La fonction d"encadrement implique de

nombreuses allées et venues dans tout l"établissement.

Les horaires sont irréguliers. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Le travail peut être

saisonnier ou plus soutenu à certaines périodes de l"année (fêtes, vacances...). Les relations

fréquentes avec les fournisseurs peuvent occasionner des déplacements. Souvent, la rémunération

est constituée d"un fixe et d"un intéressement au chiffre d"affaires et est associée parfois à des

avantages en nature (repas, logement...). L"activité nécessite de faire respecter des normes d"hygiène

et de sécurité.

13135 DIRECTEUR D"HOTEL (PROPRIETAIRE-EXPLOITANT)/DIRECTRICE

D"HOTEL (PROPRIETAIRE-EXPLOITANTE)

Définition de l"emploi/métier :

Gère et administre l"hôtel dont il est propriétaire-exploitant, organise la préparation matérielle du

service à la clientèle. Définit les règles de fonctionnement, assure la gestion et la commercialisation

des services de son établissement. Gère et contrôle les approvisionnements et les stocks de produits

d"entretien et de denrées alimentaires. Fixe les prix des prestations. Recrute, forme et encadre le personnel. Peut exercer une activité complémentaire (bar...) ou assurer la comptabilité de l"hôtel. Conditions générales d"exercice de l"emploi/métier :

L"emploi/métier s"exerce dans les hôtels de petite taille. L"activité s"effectue en relation avec la

clientèle, seul ou à deux (fréquemment en couple) et implique des horaires irréguliers et de grande

amplitude. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés.

Les déplacements sont nombreux tant à l"intérieur de l"établissement pour superviser les services

qu"à l"extérieur, à l"occasion des contacts avec les fournisseurs.

13234 DIRECTEUR/DIRECTRICE DE RESTAURANT

13234 DIRECTEUR/DIRECTRICE DE LA RESTAURATION

13234 MANAGEUR/MANAGEUSE DE RESTAURANT

Définition de l"emploi/métier :

Encadre, coordonne et contrôle l"ensemble du personnel et les différents services liés à la

restauration (salle, cuisine, cave, office...). Recrute, forme et anime le personnel, définit les règles de

fonctionnement. Organise et développe l"activité du restaurant sous le contrôle d"une direction

générale ou d"un conseil d"administration. Est responsable de l"agencement des locaux et des conditions d"accueil des clients. Fixe et met en oeuvre la politique budgétaire et commerciale de

l"établissement (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs...). Supervise l"élaboration des menus et

des cartes. Peut, dans certains établissements, remplacer ponctuellement le directeur général de

l"établissement. Conditions générales d"exercice de l"emploi/métier :

L"emploi/métier s"effectue en relation avec la clientèle. La fonction d"encadrement implique de

nombreuses allées et venues dans tout l"établissement.

Les horaires sont irréguliers. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Le travail peut être

saisonnier ou plus soutenu à certaines périodes de l"année (fêtes, vacances...). Les relations

fréquentes avec les fournisseurs peuvent occasionner des déplacements.

13235 EXPLOITANT/EXPLOITANTE DE RESTAURANT

Définition de l"emploi/métier :

Gère et administre l"établissement dont il est le propriétaire-exploitant. Organise la préparation

matérielle du service à la clientèle et définit les règles de fonctionnement de l"établissement. Gère et

contrôle l"approvisionnement et les stocks des denrées alimentaires et autres fournitures. Assure la

gestion et la commercialisation des services de son établissement. Fixe les prix des prestations.

Recrute et encadre le personnel. Peut assurer la comptabilité de l"établissement. Peut aussi, selon les

cas, exercer une activité de gestion complémentaire (hôtel, bar...). Conditions générales d"exercice de l"emploi/métier :

L"emploi/métier s"exerce généralement dans les restaurants ou les hôtels-restaurants de petite taille.

L"activité s"effectue en relation avec la clientèle, seul ou à deux (fréquemment en couple), et

implique de permanentes allées et venues dans tout l"établissement.

Les horaires sont irréguliers avec un rythme journalier se caractérisant par l"alternance de périodes

d"activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Les dimanches et jours fériés

sont ouvrés. Le travail peut être saisonnier. Les relations fréquentes avec les fournisseurs peuvent

occasionner des déplacements.

Types d"emplois accessibles

Ce professionnel peut prétendre aux emplois suivants : - Directeur de l"hébergement - Directeur de la restauration - Directeur de site dans la restauration collective

- Directeur d"un hôtel ou d"un restaurant dans le cadre d"une création ou de la reprise d"une activité

familiale - Directeur d"une unité de services à la personne - Directeur d"un centre de tourisme et de loisir - Directeur marketing et ventes Codes des fiches ROME les plus proches (5 au maximum) :

13134 DIRECTEUR/DIRECTRICE D"HEBERGEMENT (GRAND HOTEL)

13134 DIRECTEUR/DIRECTRICE D"HOTEL

13134 DIRECTEUR/DIRECTRICE DE RESIDENCE HOTELIERE

13134 GERANT/GERANTE D"HOTEL-RESTAURANT

13134 SOUS-DIRECTEUR/SOUS-DIRECTRICE D"HOTEL

Définition de l"emploi/métier :

Encadre, coordonne et contrôle l"ensemble du personnel et les différents services liés à

l"hébergement (étages, réception, hall, entretien...). Recrute, forme et anime l"équipe de travail,

définit les règles de fonctionnement. Organise et développe l"activité d"hébergement sous le contrôle

d"une direction générale ou d"un conseil d"administration.

Elabore le budget prévisionnel, fixe et met en oeuvre la politique commerciale de l"établissement.

Peut, selon la taille et la catégorie de l"établissement, remplacer ponctuellement le directeur général.

Conditions générales d"exercice de l"emploi/métier :

L"emploi/métier s"effectue en relation avec la clientèle. La fonction d"encadrement implique de

nombreuses allées et venues dans tout l"établissement.

Les horaires sont irréguliers. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Le travail peut être

saisonnier ou plus soutenu à certaines périodes de l"année (fêtes, vacances...). Les relations

fréquentes avec les fournisseurs peuvent occasionner des déplacements. Souvent, la rémunération

est constituée d"un fixe et d"un intéressement au chiffre d"affaires et est associée parfois à des

avantages en nature (repas, logement...). L"activité nécessite de faire respecter des normes d"hygiène

et de sécurité.

13135 DIRECTEUR D"HOTEL (PROPRIETAIRE-EXPLOITANT)/DIRECTRICE

D"HOTEL (PROPRIETAIRE-EXPLOITANTE)

Définition de l"emploi/métier :

Gère et administre l"hôtel dont il est propriétaire-exploitant, organise la préparation matérielle du

service à la clientèle. Définit les règles de fonctionnement, assure la gestion et la commercialisation

des services de son établissement. Gère et contrôle les approvisionnements et les stocks de produits

d"entretien et de denrées alimentaires. Fixe les prix des prestations. Recrute, forme et encadre le personnel. Peut exercer une activité complémentaire (bar...) ou assurer la comptabilité de l"hôtel. Conditions générales d"exercice de l"emploi/métier :

L"emploi/métier s"exerce dans les hôtels de petite taille. L"activité s"effectue en relation avec la

clientèle, seul ou à deux (fréquemment en couple) et implique des horaires irréguliers et de grande

amplitude. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés.

Les déplacements sont nombreux tant à l"intérieur de l"établissement pour superviser les services

qu"à l"extérieur, à l"occasion des contacts avec les fournisseurs.

13234 DIRECTEUR/DIRECTRICE DE RESTAURANT

13234 DIRECTEUR/DIRECTRICE DE LA RESTAURATION

13234 MANAGEUR/MANAGEUSE DE RESTAURANT

Définition de l"emploi/métier :

Encadre, coordonne et contrôle l"ensemble du personnel et les différents services liés à la

restauration (salle, cuisine, cave, office...). Recrute, forme et anime le personnel, définit les règles de

fonctionnement. Organise et développe l"activité du restaurant sous le contrôle d"une direction

générale ou d"un conseil d"administration. Est responsable de l"agencement des locaux et des conditions d"accueil des clients. Fixe et met en oeuvre la politique budgétaire et commerciale de

l"établissement (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs...). Supervise l"élaboration des menus et

des cartes. Peut, dans certains établissements, remplacer ponctuellement le directeur général de

l"établissement. Conditions générales d"exercice de l"emploi/métier :

L"emploi/métier s"effectue en relation avec la clientèle. La fonction d"encadrement implique de

nombreuses allées et venues dans tout l"établissement.

Les horaires sont irréguliers. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Le travail peut être

saisonnier ou plus soutenu à certaines périodes de l"année (fêtes, vacances...). Les relations

fréquentes avec les fournisseurs peuvent occasionner des déplacements.

13235 EXPLOITANT/EXPLOITANTE DE RESTAURANT

Définition de l"emploi/métier :

Gère et administre l"établissement dont il est le propriétaire-exploitant. Organise la préparation

matérielle du service à la clientèle et définit les règles de fonctionnement de l"établissement. Gère et

contrôle l"approvisionnement et les stocks des denrées alimentaires et autres fournitures. Assure la

gestion et la commercialisation des services de son établissement. Fixe les prix des prestations.

Recrute et encadre le personnel. Peut assurer la comptabilité de l"établissement. Peut aussi, selon les

cas, exercer une activité de gestion complémentaire (hôtel, bar...). Conditions générales d"exercice de l"emploi/métier :

L"emploi/métier s"exerce généralement dans les restaurants ou les hôtels-restaurants de petite taille.

L"activité s"effectue en relation avec la clientèle, seul ou à deux (fréquemment en couple), et

implique de permanentes allées et venues dans tout l"établissement.

Les horaires sont irréguliers avec un rythme journalier se caractérisant par l"alternance de périodes

d"activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Les dimanches et jours fériés

sont ouvrés. Le travail peut être saisonnier. Les relations fréquentes avec les fournisseurs peuvent

occasionner des déplacements. Modalités d"accès à cette certification (cadre 7)

Descriptif des composantes de la certification :

Le diplôme Licence professionnelle Management international des métiers de l"hôtellerie et de la

restauration est un ensemble de 5 unités d"enseignement correspondant chacune à une compétence

(UE1 à UE5), dont 1 unité de mise en situation professionnelle : méthodologie de projet, projet

tuteuré et stage en entreprise UE 1 Management des entreprises d"hôtellerie et de restauration (13,5 ECTS) UE 2 Gestion opérationnelle des entreprises d"hôtellerie et de restauration (10,5 ECTS) UE 3 Marketing des entreprises d"hôtellerie et de restauration (9 ECTS)

UE 4 Communication et expression (15 ECTS)

UE 5 Projet professionnel (12 ECTS)

Ces unités peuvent être acquises par la formation en suivant les enseignements de la licence

professionnelle " Management international des métiers de l"hôtellerie et de la restauration » à

l"université Paris Ouest Nanterre La Défense ou par la validation des acquis d"expérience (VAE)

dans cette même université.

Les unités UE1 à UE5 font l"objet d"un contrôle continu. L"unité UE5 est soutenue devant un jury

(sauf EC 1). Le diplôme est obtenu si la moyenne générale coefficientée des notes est supérieur ou

égale à 10 et si la moyenne simple de l"UE5 est aussi égale ou supérieure à 10.

Lorsque la licence n"a pas été obtenue, les unités d"enseignements dans lesquelles la moyenne de 10

a été obtenue sont capitalisables. Le bénéfice de l"acquisition d"une unité d"enseignement par la

VAE ou par la formation est illimité.

Le bénéfice des composantes acquises peut être gardé sans limite de temps. Conditions d"inscription à la certification Oui Non Indiquer la composition des jurys

Après un parcours de formation sous

statut d"élève ou d"étudiant Oui Le jury est composé d"enseignants chercheurs, d"enseignants, de chercheurs ou de personnels qualifiés ayant contribué aux enseignements ou choisis en raison de leur compétence sur proposition des personnels chargés de l"enseignement. Il comprend pour au moins un quart et au plus la moitié des professionnels du secteur concerné.

En contrat d"apprentissage Oui Idem

Après un parcours de formation

continue Oui Idem

En contrat de professionnalisation Oui Idem

Par candidature individuelle Non

Par expérience

Date de mise en place : Oui Application des dispositions de la loi par le dispositif VAE de l"académie de Versailles.

Enseignants-chercheurs et professionnels

Liens avec d"autres certifications (cadre 8) Accords européens ou internationaux (cadre 9)

Base légale (cadre 10)

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : Arrêté du 17/11/99 publié au JO du 24 novembre 1999 et au BO n°44 du 09 décembre 99

Références autres :

Pour plus d"information (cadre 11)

Statistiques :

Année 2009-2010 : 11 diplômés (taux de réussite : 78,5%) Année 2010-2011 : 16 diplômés (taux de réussite : 100%) Année 2011-2012 : la formation n"a pas été ouverte aux inscriptions

Autres sources d"informations :

Lieu(x) de certification :

Université Paris Ouest Nanterre la Défense

Lieu(x) de préparation à la certification déclaré(s) par l"organisme certificateur :

Université Paris Ouest Nanterre la Défense

Historique :

Lors de sa première habilitation, en 2009, le projet de licence professionnelle MIMHR avait été

monté avec la collaboration du lycée RENE AUFFRAY de Clichy. Depuis sa réouverture en 2012, la formation est gérée exclusivement par l"université Paris Ouest Nanterre la Défense.

Liste des liens sources (cadre 12)

Site Internet de l"autorité délivrant la certification http://www.u-paris10.frquotesdbs_dbs30.pdfusesText_36

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