[PDF] ZOOTECHNIE GENERALE DES RUMINANTS

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&898&'+/' (7%75%"4&$.0%:3' ( 1 CHAPITRE I : INTRODUCTION GENERALE A LA ZOOTECHNIE

I. Notion de zootechnie

1.1. Définition

La zootechnie dérive des mots grecs : zoôn (Animal) et technè (Art). C'est l'étude des techniques d'élevage des animaux. La zootechnie est la science qui nous enseigne les moyens d'élever, d'entretenir, de multiplier, d'améliorer et d'utiliser les animaux domestiques, en les appropriant mieux à leur destination spéciale et en retirant d'eux le plus de services et de profits.

1.2. Bases, buts et importance de la zootechnie

Bases : puisque la zootechnie comprend l'étude monographique des races animales domestiques et celle de leur meilleure exploitation, il en résulte nécessairement qu'elle doit s'appuyer sur les discipli nes spécialisées traitant de l'anima l et de son environnement telles que l'histoire naturelle, l'ethnologie, l'anatomie, la physiologie, l'embryologie, la génétique, l'alimentation et l'économie rurale, etc. Buts : le but de la zootechnie est de faire connaître les préceptes théoriques et pratiques qui doivent diriger l'éleveur dans l'entretien et l'exploitation de ses divers animaux. Parmi ces préceptes, les uns s'adressent à toutes les espèces domestiques; d'autres ne concernent qu'une espèce donnée ; il y a donc une zootechnie générale et une zootechnie spéciale. De même, suivant le point de vue auquel on est placé, on peut poursuivre l'un des trois objectifs suivants : § Pour le savant, le but final de la zootechnie est la connaissance générale et comparée des modificatio ns apporté es par l'homme et les milieux sur les animaux domestiques. § Bien connaître monographiquement les races et variétés de bétail, sans se préoccuper des liens qui peuvent les unir les unes aux autres. § Pour les éle veurs, le seul but est de connaître le bétail et le s méthodes zootechniques pour arriver au maximum de bénéfices dans l'exploitation des animaux domestiques. 2 Importance : l'importance de la zootechnie est de bien administrer le " capital- bétail », puisqu'il représente une grande partie de la fortune nationale, de le garantir contre toute dépréciation, de l'améliorer et de l'augmenter, de façon à nous passer, dans la plus large mesure, des apports de l'étranger et même, si possible, à devenir un pays exportateur.

1.3. Branches de la zootechnie

La zootechn ie se subdivise tout naturelle ment en deux parties : dans l'une on recherche les modes de formation des variétés et des races, on étudie les caractères qui les distinguent les unes des autres ainsi que les méthodes de reproduction et d'exploitation, et on examine les opérations zootechniques dans leur ensemble : cela constitue la Zootechnie Générale, taxon omique et descriptive. Dans l'autre, on applique l'ensemble de ces connaissances à une production donnée (lait, viande, oeuf, laine, etc.) : c'est la Zootechnie Spéciale. La zootechnie a pour objectif principal, la mise à la disposition de l'homme des sources de protéines d'origine animale à un coût relativement abordable. Ces protéines sont apportées par les viandes (rouges et blanches), le lait et les oeufs. La FAO " Food and Agri cul ture Organisation » fondé e en 1943, recommande une quantité en protéines d'origine animale de 30 gr/habitant/jour. En effet cette quantité est estimée à 7,8 gr/habitant/jour en Algérie, 77 gr en Nouvelle Zélande, 66 gr aux USA et

52 gr en France.

L'augmentation de la disponibilité des protéines animales passe obligatoirement par : § L'amélioration des productions animales à t ravers la couverture des besoins alimentaires des animaux, le respect des normes des locaux d'élevage, le maintien d'une bonne hygiène et santé de l'élevage. § L'amélioration génétique des animaux qui passe par une bonne identification du cheptel, ensuite un contrôle précis des performances et enfin un choix méticuleux des reproducteurs. § L'amélioration de la gestion et de l'économie des élevages. 3

II. La domestication

2.1. Définition

La domestication (du latin domus, " maison » et Domesticus, " qui est de la maison ») est l'action que l'homme a exercée sur des animaux en se les appropriant et en les utilisant pour son agrément ou la satisfaction de ses besoins. En effet, c'est la perte, l'acquisition ou le développement de caractères nouveaux, résultant d'une interaction prolongée, d'un contrôle voire d'une sélection de la part des communautés humaines. Les animaux domestiqués ont été donc transformés morphologiquement, physiologiquement et psychologiquement. La domestication est un processus situé dans le temps, lent, à des époques et lieux variables selon les espèces animales.

" Un animal domestique est celui qui, élevé de génération en génération sous la surveillance de

l'homme, a évolué de façon à constituer une espèce, ou pour le moins une race, différente de la

forme sauvage primitive dont il est issu. »

L'homme a ainsi obtenu le bovin à partir de l'aurochs, le chien à partir du loup, le mouton à partir

du mouflon et le porc à partir du sanglier, etc. Les animaux domestiques sont ceux que l'homme a domptés, qu'il fait vivre avec lui, qui peuvent se reproduire et se perpétuer sous sa domination. L'homme profite de leurs forces, de leur

intelligence, qu'il développe, règle, modifie à son gré ; il utilise leurs produits (lait, oeufs, plumes,

laine, etc.) pendant leur vie, et, après leur mort, il tire partie de leurs déchets (viande, graisse,

peau, cornes, poils, etc.). On désigne sous le nom " animaux marrons », les animaux qui, de domestiques qu'ils étaient, retournent à l'état sauvage. On trouve des animaux, sans provoquer eux-mêmes un changement

de condition, se plient rapidement et sans difficultés à l'état de liberté : le chien, le cheval, l'âne

et la chèvre, le chat fait alterner volontiers la vie sauvage et l'existence domestique. La brebis

dépourvue de moyens de défense, est la bête qui s'accommode le moins bien de la vie libre qui,

pour elle, est pleine de périls. 4 Pour l'Algérie, les espèces domestiques acclimatées depuis des siècles sont : le cheval, auquel se rattache l'âne, le bovin, le mouton, la chèvre, le dromadaire, le chien, le chat, le lapin, les divers oiseaux de basse-cour.

2.2. Historique de la Domestication

Pendant des millénaires, les Hominiens se sont contentés d'exploiter par prédation les ressources naturelles, animales comme végétales. Pour s'alimenter, ils suivaient les cycles de ces populations. Au néolithique, les hommes se sont sédentarisés ce qui a modifié leurs rapports aux populations sauvages. Ce n'est q u'avec la raréfaction des ressources autour de l'habitat, et l'augmentation des distances et temps de cueillette, que la culture et la domestication des espèces animales sont devenues intéressantes. L'agriculture et l'élevage sont devenus ainsi plus rentables que la chasse, la cueillette et la pêche. Ainsi, les hommes se sont saisis de petites collections d'individus sauvages qu'ils sont soustraits à leur mode de vie naturelle et ont soumis à des conditions de croissance et de reproduction nouvelles et artificielles. Dès lors, ces sous-populations animales choisies et exploitées et les lignées qui en sont descendues ont mené une existence séparé e, différente de celle de leurs congénères sauvages. Ces co nditions d e vie ont contribué à élimi ner certains caractères génétiques, morphologiques et comportementaux et à en sé lectio nner d'autres, qu'il s'agisse de caractères préexistants ou de caractères apparus p ar mutation pendant le processus de domestication. La conduite par l'homme a tout d'abord permis à des animaux plus vulnérables, qui à l'état sauvage seraient morts, de survivre. Ensuite, l'homme a éliminé les animaux trop agressifs. Enfin, les individus craintifs refusant de s'alimenter ou de se reproduire en captivité n'ont pas eu de descendance. Ainsi, peu à peu , les hommes on t sélectionné une population d'animaux dont la

sensibilité, la nervosité et la vigueur s'étaient réduites par rapport à l'espèce sauvage.

5 Ce processus d'élaboration d'une nouvelle diversité génétique s'est poursuivi au cours du temps en suivant le développement des techniques et des marchés (cf. figure 1). Le passage de l'état de chasseur-cueilleur à celui d'éleveur-agriculteur a donné à l'homme la capaci té de contrôler et d'au gmenter les ressources a limentaires. La domestication est donc d'une importance capitale dans l'histoire humaine. L'animal a participé à la construction des civilisations humaines. Figure 1 : Schéma du processus de domestication.

2.3. Conditions de domestication

Les conditions de la domestication d'un animal sont : § La possession de l'instinct de sociabilité ;

§ La faculté d'être apprivoisé ;

§ La conservation de la fécondité en captivité ; § La transmission à la descendance des propriétés acquises.

Animal sauvage

Chasse

Recueil de jeunes

isolés

Apprivoisement

Domestication

Élevage

Soins

Nourriture

Sélection

Alimentation

Hygiène

6

III. Classification zoologique des animaux

3.1. Définitions

§ La Zoologie : est la science qui étudie les animaux. § La Taxonomie : est la science des lois de la classification. § La Systématique : est la discipline qui attribue une place précise à un élément donné du vivant dans un système d e classement constitué de critères emboîtés. Ces critères sont, par ordre décroissant de grandeur, le Règne, l'Embranchement, la Classe, l'Ordre, la Famille, le Genre, et l'espèce. Le vivant s'exprime donc au travers d'une série de niveaux dont les deux derniers, le Genre et l'espèce, servent à le désigner universellement (cf. tableau 1). Exemple : Pour un zoologiste, parler du bovin sous-entend évoquer un être vivant appartenant au règne animal, à l'embranchement des vertébrés, à la classe des mammifères, à l'ordre des Ongulés Paraxoniens ou Artiodactyles, à la famille des Bovidés, au genre Bos et à l'espèce taurus. Époques de la domestication des différentes espèces (dates approximatives) : § Chien = 12 000 ans avant J.-C (avant Jésus-Christ). § Chèvre, mouton, porc : ± 8000 avant J.-C.

§ Dinde : 5 000 avant J.-C.

§ Cheval, âne : 4500 à 3000 avant J.-C.

§ Lapin : Moyen Âge (Espagne).

La nomenclature binomiale est due à Carl Linné (1707-1778), naturaliste suédois, le premier qui a posé les bases d'une classification des plantes et animaux suivant leurs types morphologiques (Règne, Embranchement, Classe, Ordre, Famille, Genre, Espèce). 7

3.2. Notion d'espèce

L'espèce est un ensemble d'individus sembl ables par leurs caractères morphologiques, physiologiques, leur habitat, leur comportemen t et sont féconds entre eux. Tableau 1 : Classification zoologique des principaux animaux domestiques.

Embranch

-ement

Classe

Super ordre

Ordre Sous ordre Famille Espèce

Animal

domestique

Vertébrés

Mammifères

Ongulés

Périssodactyles

(Mésaxoniens) hyppomorpha

Equidae

(solipèdes)

Equus caballus Cheval

Asinus asinus Âne

Artiodactyles

(Paraxoniens)

Ruminants

Bovidae

Bos taurus Boeuf

Ovies aries Mouton

Capra hircus Chèvre

Camélidae

Camelus

dromedarius

Dromadaire

Suiformes Suidae

Sus scrofa

domesticus porc

Carnivores Fissipèdes

Canoidés Canidae Canis familiaris Chien

Feloidés Felidae Felis catus Chat

Glires Lagomorphes / Léporidae

Oryctolagus

cuniculus Lapin

Oiseaux

Carinates

Galliformes Phasiani

Phasianidae Gallus gallus Poule

Meleagrididae Meleagris gallopavo Dinde

Anseriformes Anseri Anatidae Anas platyrhynchos Canard

Columbiformes / Columbidae Columba livia Pigeon

Ratites Struthioformes Struthiones Struthionidae Struthio camelus Autruche

IV. Ethnologie et classifications ethniques

4.1. Ethnologie

4.1.1. Notion d'Ethnologie

L'ethnologie dérive des mots grecs (ethnos " peuple » et logos " raison ou science »). C'est la science qui s'occupe des peuples. Elle a pour objet la connaissance de l'ensemble des caractères de chaque ethnie ou race. Les critères d'appartenance à une même espèce sont :

§ L'interfécondité ;

§ La morphologie ;

§ La garniture chromosomique.

8

4.1.2. Notion de Race

La race est une subdivision de l'espèce. Ce mot sert à désigner une coll ection d'individus se ressemblant entre eux, mais différent des autres individus de la même espèce par certaines aptitudes ou par le développement harmonique et spécial de quelques-unes de leurs formes. Ces individus ont la propriété de conserver leurs caractères distinctifs qu'ils transmettent par voie de génération. Cette dénomination de race s'applique principalement aux animaux domestiques, c'est-à-dire à ceux qu i sont élevés sous l 'influence spéciale de l'h omme ; on ne l'emploie pas pour les animaux en état de nature.

EXEMPLE :

Espèce : Ovis aries (le mouton domestique).

Race 1 : le mouton Mérinos (d'origine espagnole). Race 2 : le mouton Ouled Djellal (d'origine algérienne). Pour que des individus soient censés appartenir à la même race, ils doivent (sans que ce soit une condition absolue) se ressembler par la conformation générale du corps, ou par le développement spécial de certaines aptitudes également héréditaires. Ces aptitudes s'allient ordinairement à l'identité de formes ; mais il arrive aussi que la ressemblance générale de conformation, au lieu de s'étendre à toute la race, se restreint à certains groupes de cette race. " La race désigne une collection d'animaux appartenant à une même espèce qui possède un certain nombre de caractères communs et jouissent de la faculté de transmettre ces caractères en bloc à leurs descendants. »

La description détaillée des caractères externes typiques de la race (quant à la taille, à

la couleur de la robe, à la forme de la tête, etc.) est donnée par un standard répertorié

dans le livre généalogique de la race. 9

On peut distinguer différents types de races :

§ La race non encore standard isée ou " population traditionnelle », présente dans une région donnée et can didate à voir son existen ce officia lisée. La situation est encore fréquente dans les pays en développement (le cas de l'Algérie). § La race à standard (le concept est né en Angleterre au XVIII e siècle). Sous ce type, on trouve également : o Des races à grands effectifs ; o Des races menacées, ou races à petits effectifs. o Des races internationales qui existent dans plusieurs régions du monde (e.g. la race bovine " Holstein ») o Des races locales. Une race locale est définie comme une race majoritairement liée, par son origine, son lieu et son mode d'élevage, à un territoire donné. Les signes p rincipaux servant à faire discerner les races sont appréciés d'après certaines différences de conformation (du corps, de la tête, de la charpente osseuse, etc.) et des phanères (les poils, la laine, les cornes, etc.), etc.

4.1.3. Formation et évolution des races

a) Influence de la nature Les particularités de conformation, de phanères ou d'aptitude, caractérisant une race, sont la conséqu ence d'un e modification qui a eu lieu par degrés, sous l'emp ire d'influences naturelles et extérieures, à la suite d'une longue persistance (sélection naturelle). Parmi ces influences, nous signalerons surtout le climat, le séjour et le genre d'alimentation. Il arrive qu'un grand nombre d'animaux domestiques n'appartiennent pas exclusivement à telle ou telle race à cause de la diversité des croisements dus au hasard ou combinés par l'homme. 10 b) Action de l'homme Selon le but qu'il veut atteindre, l'éleveur choisit parmi les animaux de la même espèce certains individus pour les accoupler. La sélection favorise la reproduction d'animaux qui possèdent des attributs supérieurs de façon à propager leur qualité (gènes) au plus grand nombre. Les races d'animaux domestiques deviennent ainsi l'oeuvre de l'art. Pratiquée depuis la domestication de façon empirique, ce n'est qu'au XVIII e siècle avec Rober BAKEWELL que le tournant vers la sélection moderne a été amorcé. La

redécouverte des lois de l'hérédité de MENDEL, couplée à la théorie de l'évolution de

DARWIN, au d éveloppeme nt de la biométrie puis à l'intégration réussie de la génétique et de la statistique au début du XX e siècle, ont ouvert les voies à la sélection moderne des animaux domestiques. Souvent même on ne connaît plus, ni on ne retrouve plus dans l'état de nature les races ainsi modifiées et conquises par la main de l'homme. La division en races naturelles et artificielles n'est pas possible. On peut présenter comme autant d'exemples des brillants résultats obtenus par les éleveurs dans la création des races perfectionnées : § La race bovine " Holstein » avec ses vaches si remarquables par l'abondance de leur lait ; § Les races bovines de l'Angleterre, si aptes à l'engraissement ; § Le mouton " Mérinos » pour sa production de laine ; § La race caprine " Saanen » pour son excellente aptitude laitière.

4.1.4. Dénomination des races

Les dénominations des races proviennent de diverses circonstances, telles que : § Le berceau primitif ou le pays natal de la race (e.g. race bovine " Normande », race ovine " Ouled-Djellal », race ovine " Leicester », race ca prine " Cachemire ») ;quotesdbs_dbs33.pdfusesText_39

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