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Quelle est la définition de zootechnie ?
Science qui s'occupe de l'élevage et de la reproduction des animaux domestiques.
Quel est l'objectif de la zootechnie ?
La zootechnie, qui est littéralement la science des animaux domestiques, envisage l'animal en bonne santé, les moyens de l'y maintenir et les techniques permettant d'augmenter ses productions. L'étude de la croissance physiologique des animaux permet d'améliorer la qualité de la viande.
Quel est le but de l'élevage ?
L'élevage sert à : Reproduire des animaux pour eux-mêmes (animaux de compagnie, animaux pour la chasse et la p?he, animaux pour les troupeaux…). Elever des animaux pour les produits et sous-produits agricoles alimentaires, production de bétail (viandes, poisson, coquillages, œufs, miel…).
Quelles sont les différentes techniques de l'élevage ?
En quoi consiste l'élevage des animaux?
Maintenir une densité d'élevage adéquate;Assurer une bonne ventilation des bâtiments;Fournir une nutrition adéquate;Assurer le dépistage précoce des maladies.

2TITRE DU LIVRE ? ? ? ? ? ?© INRA, Paris 2005 ISBN : 2-7380-1055-5 ISSN (AUF) : 0993-3948

ISSN (INRA) : 1144-7605

Le code de la propriété intellectuelle du 1erjuillet 1992 interdit la photocopie à usage collectif sans

autorisation des ayants droit. Le non respect de cette disposition met en danger l"édition, notamment

scientifique. Toute reproduction, partielle ou totale, du présent ouvrage est interdite sans autorisation

de l"éditeur ou du Centre français d"exploitation du droit de copie (CFC), 20 rue des Grands-

Augustins, 75006 Paris.Couverture : zébu Gobra du Sahel sénégalais (cliché R. Compère) ;

race bovine Tarentaise (cliché G. Grosclaude, photothèque INRA)

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C. R IOU , R. B

ONHOMME, P. CHASSIN,

A. N

EVEU, F. PAPY (éd.)

1997, 414 p.OUVRAGES PARUS EN COÉDITION AUF-INRA

Avant-propos

La diffusion de l"information scientifique et technique est un facteur essentiel du déve- loppement. Aussi, dès 1988, l"Agence universitaire de la Francophonie (AUF), manda- tée par les sommets francophones pour produire et diffuser livres, revues et cédéroms scientifiques, a créé une collection d"ouvrages scientifiques en langue française. Lieu d"expression de la communauté scientifique de langue française, elle vise à instaurer une collaboration entre enseignants et chercheurs francophones en publiant des ouvrages, coédités avec des éditeurs francophones, et largement diffusés dans les pays du Sud grâce à une politique tarifaire adaptée. La collection se décline en différentes séries : - Manuels : mis à jour régulièrement, ils suivent l"étudiant tout au long de son cursus en incluant les plus récents acquis de la recherche. Cette série didactique est le cur de la collection et porte sur des domaines d"études intéressant l"ensemble de la communauté scientifique francophone tout en répondant aux besoins particuliers des pays du Sud ; - Savoir plus universités : cette série se compose d"ouvrages de synthèse qui font un point précis sur des sujets scientifiques d"actualité ;

- Actualité scientifique: dans cette série sont publiés les actes de colloques et de journées

scientifiques organisés par les réseaux thématiques de recherche de l"AU F ; - Prospectives francophones : s"inscrivent dans cette série des ouvrages de réflexion donnant l"éclairage de la francophonie sur les grandes questions contemp oraines ; - Dictionnaires : ouvrages de référence sur le marché éditorial francophone. La collection de l"Agence universitaire de la Francophonie, en proposant une approche

plurielle et singulière de la science, adaptée aux réalités multiples de la francophonie,

contribue à promouvoir la recherche dans l"espace francophone et le plurilinguisme dans la recherche internationale.

Michèle Gendreau-Massaloux

Recteur de l"Agence universitaire de la Francophonie

Table des matières

Introduction ........................................................................ ..................................3 PREMIÈRE PARTIE - GÉOGRAPHIE MONDIALE DE L"ÉLEVAGE

1. Les grands facteurs de localisation des productions animales

dans le monde ........................................................................ ......................... 25 Les facteurs socio-historiques et économiques de l"élevage............................ 26

Des origines à l"élevage commercial......................................................... 26

Extension de l"élevage moderne................................................................ 29 Les capacités d"adaptation des animaux domestiques au milieu naturel.......... 30 L"adaptation aux climats chauds................................................................ 30 L"adaptation aux climats froids..................................................................35

L"adaptation aux altitudes élevées............................................................. 36

L"adaptation aux difficultés d"abreuvement.............................................. 39 Le comportement alimentaire .................................................................... 42

Acclimatation et croisement....................................................................... 44

2. Caractéristiques et répartition mondiale des espèces animales exp

loitées par l"Homme........................................................................ ........................... 45 Espèces domestiques à grands effectifs ou cosmopolites................................. 45 Le buffle d"Asie........................................................................ ................. 46 Les bovins........................................................................ .......................... 46 Les petits ruminants........................................................................ ........... 53 Les porcins........................................................................ ......................... 54 Le cheval........................................................................ ............................ 55 La poule................................................................ ...................................... 56

Autres espèces domestiques........................................................................

...... 57 Les camélidés........................................................................ ..................... 57 .................................. 59 Le lapin ........................................................................ .............................. 60

Les gallinacées autres que la poule............................................................ 60

Les palmipèdes........................................................................ ................... 62

Espèces sauvages chassées ou exploitées......................................................... 63

Leçons du passé ........................................................................ ................. 63 Modes de chasses d"espèces sauvages....................................................... 64 Petites espèces sauvages en exploitation contrôlée.................................... 66

VIIIMANUEL DE ZOOTECHNIE COMPARÉE NORD-SUD

?. L"appro?isionnement en produits animaux et ses en?eux géostratégi ques69 Une situation critique........................................................................ ................ 69 La hiérarchie des productions animales à la fin du

XXe siècle ......................... 71

La dynamique de la filière lait........................................................................

.. 73

Les turbulences dans les filières de produits carnés......................................... 78

L"analyse sectorisée par famille de produits .................................................... 80

Le marché international des viandes................................................................. 83

L"évolution de la filière de l"uf...................................................................... 89

Les ressources en biomasse primaire et en matières premières........................ 89 Excès ou faiblesse de la production animale dans le monde ?......................... 92

?éférences ?i?liograp?iques........................................................................

.. 93

DEUXIÈME PARTIE - ANALYSE COMPARÉE

DES SYSTÈMES DE PRODUCTION

?. L"étude des s?stèmes d"éle?age en ?ones tropicales? concepts et mét?odes97

La démarche d"étude des systèmes d"élevage.................................................. 97

Un recentrage sur l"homme, acteur central du système de production...... 98

Une démarche pluridisciplinaire................................................................ 99

La nécessité des changements d"échelle....................................................100

La prise en compte de la diversité...................................... ........................ 104

Les outils méthodologiques........................................................................

...... 104

La diversité spatiale : le zonage................................................................. 104

Les enquêtes zootechniques et systémiques .............................................. 105 La diversité des acteurs, des pratiques et des fonctionnements : les typologies ........................................................................ .....................107 Les suivis d"élevage........................................................................ ........... 110

Les expérimentations en milieu éleveur .................................................... 111

Comment améliorer l"efficacité des études ?.................................................... 113

Des critiques parfois fondées..................................................................... 113

Propositions de remèdes ........................................................................ .... 114 Un bilan positif, à condition de mieux finaliser les études............................... 115 ?. ?conomies de cueillette........................................................................ ........... 117 La chasse traditionnelle ........................................................................ ............ 117 La pêche........................................................................ .................................... 119 Haute mer........................................................................ ........................... 119 Mer côtière........................................................................ ......................... 120 .............................. 121 Lacs naturels........................................................................ ...................... 121 Lacs de barrage artificiels........................................................................ .. 122 Plaines d"inondation ........................................................................ .......... 124

Rivières non débordantes........................................................................

... 125

TABLE DES MATIÈRESIX

?. ??stèmes d"éle?age sur parcours................................................................... 127

Élevage de moutons en Nouvelle-Galles du Sud (Australie) ........................... 127 Le contexte australien ........................................................................ ........ 127 Paramètres techniques........................................................................ ........129 Paramètres économiques........................................................................ .... 131 Une utilisation optimale des milieux écologiques ..................................... 133 Ranches de bovins en Afrique tropicale humide.............................................. 133 Le milieu géographique ........................................................................ ..... 133

L"élevage extensif en savane ..................................................................... 135

Le cheptel........................................................................ ........................... 139 ........................ 140

Activités pastorales de l"Altiplano andin.......................................................... 141

Le milieu........................................................................ ............................ 141 Les modalités de l"occupation du sol......................................................... 142 Importance socio-économique des camélidés sud-américains................... 143 Ovins et caprins ........................................................................ ........................ 144 L"élevage pastoral au Maghreb à la fin du xx e siècle................................ 144

Les systèmes d"élevage maghrébins..........................................................145

Tendances et perspectives........................................................................ .. 150

?. ??stèmes pastoraux associés ? l"agriculture................................................. 153

Systèmes ovins et caprins en région PACA......................................................153

Le contexte régional nord-méditerranéen.................................................. 153

Caractères principaux des activités d"élevage ........................................... 154

Organisation des marchés et formation des revenus.................................. 156

Quelques perspectives d"évolution ............................................................ 157

Systèmes d"élevage en région sahélienne......................................................... 158

Un milieu difficile à vocation pastorale.....................................................158 Une grande variabilité des ressources fourragères..................................... 158

Les systèmes de production....................................................................... 160

Élevage en région soudanienne........................................................................

. 163 Des conditions naturelles propices à l"élevage.......................................... 163 L"élevage des ruminants dans les systèmes agricoles................................ 164 Possibilités d"intensification des productions bovines et ovines............... 165 Petits élevages aux caractéristiques encore peu connues........................... 167 L"élevage des bovins sur les hautes collines de l"Afrique centrale.................. 168 Un environnement physique favorable...................................................... 168 Élevage traditionnel de type extensif sur parcours naturels....................... 169

Les élevages modernisés........................................................................

.... 172

Un élevage à développer........................................................................

.... 174

Les systèmes d"élevage de l"Atlas marocain.................................................... 174

Évolution et transformation des systèmes.................................................. 175 Les grands traits de la conduite des troupeaux .......................................... 178 Deux systèmes remarquablement adaptés.................................................. 182

XMANUEL DE ZOOTECHNIE COMPARÉE NORD-SUD

?. ??stèmes de t?pe agropastoral en ?one tropicale ?umide........................... 183 L"association entre élevage bovin et plantation arborée................................... 183 L"élevage bovin sous plantation industrielle............................................. 184 L"élevage en plantation villageoise...........................................................185

La nécessité d"une recherche plus poussée.......................................................186

?. ?le?ages com?inés ? la pisciculture.............................................................. 187

L"intégration aviculture et pisciculture............................................................. 187

Système poulets-poissons........................................................................ .. 188 Système canards-poissons........................................................................ .. 189

L"intégration élevage porcin et pisciculture..................................................... 191

1?. ?le?ages associés ? l"agriculture tempérée................................................... 195

Production laitière intensive au Canada ........................................................... 195

Génétique et amélioration de la lactation............................... .................... 196 Rationnement alimentaire........................................................................ .. 198 Structure et encadrement des producteurs................................................. 200

Consommation et utilisation...................................................................... 201

Économie de la production........................................................................ 202
Le souci d"une production durable ............................................................ 203 Problèmes rencontrés et solutions envisagées........................................... 203 Production de viande bovine dans le Centre-Ouest français............................ 204

Contexte historico-géographique............................................................... 204

Déterminants de l"évolution des types de production................................ 206

Les productions et leurs systèmes..............................................................208

La production de viande spécialisée, le culard Blanc-Bleu Belge....................212 Origine de la race Blanc-Bleu Belge ......................................................... 212 Standard de la race........................................................................ ............. 213

Caractéristiques de la race ........................................................................

. 213

Qualités de la carcasse et de la viande....................................................... 214

Conduite de l"élevage des vaches BBB..................................................... 215 Croissance-engraissement des taurillons................................................... 215 Aspects économiques........................................................................ ......... 218 La race Blanc-Bleu Belge hors de Belgique.............................................. 218

11. ?le?ages ?ors?sol........................................................................

..................... 221 La filière belge du porc........................................................................ ............. 221 Une production hors-sol très intensive ...................................................... 221 Races porcines belges et croisements utilisés............................................ 222 Rentabilité de la production porcine en Belgique...................................... 224 Le cycle du porc........................................................................ ................. 225 Intégration verticale et production pour compte propre ............................ 226 La production du poulet de chair au Maroc...................................................... 227 Évolution depuis 1960........................................................................ ....... 227

TABLE DES MATIÈRESXI

Coûts de production........................................................................ ........... 230 Circuits de commercialisation et de distribution........................................ 231 Organisation du secteur........................................................................ ......232 Perspectives d"avenir ........................................................................ ......... 234

L"aviculture semi-industrielle au Sénégal ........................................................ 234

........................... 234 De nombreux éléments favorables à l"essor de l"aviculture...................... 234 Des types de production en rapport avec la taille des exploitations .......... 235 Des techniques adaptées aux conditions locales........................................ 235 Des performances d"ensemble peu satisfaisantes en comparaison des normes de production en régions chaudes........................................... 236