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LIVRE BLANC

OUVRIR

MON

RESTAURANT

2.

LIVRE BLANC " OUVRIR MON RESTAURANT »

4/

1. MÛRIR SON PROJET

1.1 Faire le point sur ses motivations

1.2 Créer ou reprendre un restaurant

1.3 La franchise

1.4 Quel concept pour mon restaurant

1.5

Le bon emplacement pour mon restaurant

1.6

Le business plan

1.7

Le choix du statut juridique

11/

2. LA RECHERCHE DE FINANCEMENT

2.1

S'autofinancer par un apport personnel

2.2 Le love money ou financement

par l'entourage

2.3 Les

business angels

2.4 Le prêt bancaire

2.5

Le financement participatif

ou crowdfunding

2.6 Le prêt brasseur

2.7 Les aides de l'État

15/

3. LES FORMATIONS

ET AUTORISATIONS ADMINISTRATIVES

3.1

Les formations et certifications

dans la restauration 3.2

Les formations obligatoires pour ouvrir

son restaurant 3.3

Les démarches administratives avant

et après ouverture

INTRODUCTION

La France est connue à travers

le monde pour la richesse de son patrimoine culinaire incarnée par l'authenticité de ses artisans-commerçants entrepreneurs des métiers de bouche.

Si, comme des milliers de Français

qui se lancent dans l'aventure de la restauration chaque année, vous souhaitez faire découvrir les saveurs d'ici et d'ailleurs en créant votre activité de restaurateur·trice, ce livre blanc est fait pour vous. Vous y trouverez des informations, conseils et astuces pour contribuer au lancement de votre activité choix et aménagement des lieux, gestion du personnel, approvisionnement, gestion de la relation client...

Bonne lecture !

3.

LIVRE BLANC " OUVRIR MON RESTAURANT »

19/

4. LES ASSURANCES

4.1

Le minimum conseillé : la RC Pro

4.2

Responsabilité civile professionnelle

ou Multirisque professionnelle 4.3

Protéger votre activité :

la perte d'exploitation 4.4

Protéger votre local et vos recettes contre

le vol ou le vandalisme (espèces, matériel...) 4.5

Protéger votre matériel

et vos marchandises 4.6

La protection juridique

4.7

Une protection pour vous et vos salariés

24/

5. FAIRE L'ÉVÉNEMENT

5.1 Fixer des objectifs

5.2 Concevoir l'événement

5.3 Qui seront les invités

5.4 Définit son budget et ses actions

5.5 Bien s'organiser

5.6 Affiner la communication

5.7 Prévenir les aléas

28/

6. L'EXPÉRIENCE CLIENT

6.1

Quelle expérience voulez-vous faire vivre

à vos clients

6.2

Quatre raisons pour soigner son expérience

client 31/

7. LA GESTION AU QUOTIDIEN

7.1 Approvisionner son restaurant

7.2 Bien gérer son stock

7.3 Recruter et fidéliser son personnel

35/

8. DES OUTILS WEB POUR VOUS AIDER

8.1 Recrutement

8.2 Gestion, réservation, approvisionnement

8.3 Paiement

8.4 Contrôle d'hygiène

8.5 Réseaux sociaux et e-réputation

MÛRIR SON PROJET

1.1 Faire le point sur ses motivations

1.2 Créer ou reprendre un restaurant

1.3 La franchise

1.4 Quel concept pour mon restaurant

1.5

Le bon emplacement pour mon restaurant

1.6

Le business plan

1.7

Le choix du statut juridique

1. 5.

LIVRE BLANC " OUVRIR MON RESTAURANT » •

MÛRIR SON PROJET

1.1

FAIRE LE POINT SUR SES MOTIVATIONS

La restauration fait partie des métiers

les plus contraignants. Entre horaires décalés, travail le week-end et les jours fériés, les raisons de se décourager sont nombreuses. Il est donc essentiel de mener les réflexions adéquates. À savoir : • ai-je la motivation nécessaire pour ouvrir un restaurant ?

Gardez à l'esprit que la réussite

de tout projet exige des sacrifices et la restau ration ne déroge pas à cette règle. Posez-vous les bonnes questions : suis-je prêt·e à me lancer ? Suis-je suffisamment armé·e pour mener à bien mon projet ? Vous le savez sans doute, il est nécessaire d'être engagé lorsqu'on travaille dans la restauration, et ne pas compter ses heures ;• quel sera l'impact pour mon entourage ? Notez bien que votre décision de devenir restaura teur·trice aura sûrement une incidence sur votre vie et celle de vos proches. Il est donc impératif de les associer à votre projet, et de les préparer psychologiquement aux changements que celui-ci peut impliquer au quotidien.

Ne vous lancez pas sur un coup de

tête. Prenez le temps d"y réfléchir d"abord tout·e seul·e, puis avec vos proches. Vous pouvez également en discuter avec des professionnels dont c"est le métier ou, mieux encore, essayer de vous immerger dans leur univers le temps d"une journée ou d"une demi-journée : cela ne peut être que bénéfique et vous donnera un aperçu de votre future activité. C O NSE I L 6.

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MÛRIR SON PROJET

1.2

CRÉER OU REPRENDRE UN RESTAURANT

Créer ou reprendre : quel choix faire ? Il existe des avantages et des contraintes dans les deux cas.

CRÉER

Le principal avantage de la création réside dans le fait que vous partez d'une page blanche : vous avez donc la possibilité d'affiner votre stratégie comme bon vous semble, de créer votre concept et de développer l'image que vous souhaitez donner à votre restaurant. Créer votre propre restaurant nécessite toute fois plus de moyens : il faut tout d'abord trouver un emplacement, et dans certaines villes c'est quasi impossible... à moins de vous installer dans un local auparavant dédié à une autre activité.

Dans ce cas, vous pouvez :

• acheter " un droit au bail » de cet ancien local commercial qui vous donnera l'autorisation d'exploiter le bail commercial en cours ; • louer un local non utilisé et l'emménager pour en faire votre restaurant. Vous serez peut-être alors amené·e à payer " un pas-de-porte » qui consiste en une compensation financière, une sorte de droit d'entrée à verser au propriétaire.REPRENDRE

Avec cette option, vous pouvez acheter le fonds

de commerce. Cela signifie que vous achetez non seulement le droit au bail, mais aussi l'image du restaurant, sa clientèle, son matériel, son nom commercial... Reprendre un restaurant incite toutefois à la vigi lance. Selon les situations, la nature et le passif du restaurant de l'ancien locataire peuvent impacter positivement ou négativement votre projet en termes d'image, de qualité de presta tion, de fréquentation de votre établissement.

ASTUCE

En cas de reprise, faites une veille sur

Internet pour connaître la réputation de

votre prochain restaurant, ou celle de vos concurrents : elle vous donnera une idée des améliorations à apporter.

En cas de reprise, l'impact de l'image

de votre prédécesseur n'est pas à négliger. Comme évoqué précédemment, vous héritez de tout ! Il est donc essentiel de vous renseigner sur l'ancien exploitant : quelles sont les motivations qui le poussent, notamment, à vous céder le restaurant ? Quel est son chiffre d'affaires, sa clientèle ? etc. N'hésitez pas à jouer au détective et à vous assurer de sa probité morale quant aux raisons de la vente. C O NSE I L 7.

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MÛRIR SON PROJET

1.3

LA FRANCHISE

Un troisième choix s'offre à vous

opter pour une franchise. Il s'agit d'un contrat par lequel une enseigne déjà existante vous accorde le droit d'ex ploiter sa marque et son savoir-faire commercial en échange du versement d'un droit d'entrée, puis d'une redevance proportionnelle au chiffre d'affaires.

SES AVANTAGES ?

Vous jouissez d'un bon suivi du franchiseur pour

le déploiement de la stratégie commerciale. Vous diminuez le risque entrepreneurial. Vous béné ficiez de la notoriété et d'une image de marque déjà existante.SES CONTRAINTES : l'investissement de départ peut être conséquent. Le manque d'indépendance totale dans la gestion de votre restaurant. Des coûts supplémentaires liés au paiement de redevance.

Les implications que

nécessite une franchise incitent à bien choisir son enseigne en fonction de ses propres ressources et contraintes. C O NSE I L 1.4

QUEL CONCEPT POUR MON RESTAURANT ?

Il est important de réfléchir au concept

que vous voulez proposer à votre clien tèle, car : • il sera votre empreinte, votre marque de fabrique et permettra de vous différencier de la concurrence ; • il aura une incidence sur l'image, la fréquenta- tion et donc la pérennité de votre activité.Prenez donc le temps de peaufiner jusque dans les moindres détails votre concept : le nom du restaurant, le logo, la présentation de la carte...

Que votre restaurant soit gastronomique ou

traditionnel, jouez sur la cohérence de l'ensemble. 8.

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MÛRIR SON PROJET

1.5

LE BON EMPLACEMENT POUR

MON RESTAURANT

Après avoir trouvé le bon concept, l'idéal est d'implanter son restaurant au bon endroit : son emplacement est primordialquotesdbs_dbs33.pdfusesText_39

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