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ÉTUDES
Compétitivité des
produits de seconde transformation de l"industrie agroalimentaire française Synthèse - Biscuits, gâteaux et pâtisserie industrielle 1AGREX CONSULTING®
BISCUITS, GÂTEAUX ET PÂTISSERIE
INDUSTRIELLE
Novembre 2019
Contact : AGREX CONSULTING
Benoit BECHET - Mathilde TABARY
29 rue Clovis
51100 REIMS
Tél. : 03 26 24 85 06 / 06 86 56 97 71
E-mail : bbechet@agrexconsulting.fr
2AGREX CONSULTING®
SOMMAIRE
Introduction............................................................................................................................................. 4
1.États des lieux de la production française
1.1. Les volumes de production ..................................................................................................... 4
1.1.1. Biscuits et gâteaux ........................................................................................................... 4
1.1.2. Les pâtisseries industrielles ............................................................................................. 5
1.2. Les ressources disponibles ...................................................................................................... 6
1.2.1. Les ressources humaines ................................................................................................. 6
1.2.2. Les ressources financières ............................................................................................... 7
1.2.3. Ressources techniques .................................................................................................... 9
1.2.4. Ressources matérielles .................................................................................................... 9
1.2.5. Les ressources immatérielles ........................................................................................ 10
1.3. Les exportations .................................................................................................................... 11
1.4. Caractéristiques : forces et faiblesses de la filière française ................................................. 13
2.Comparaison avec les filières des pays concurrents
2.1. Production des pays concurrents .......................................................................................... 13
2.1.1. Biscuits & Gâteaux ......................................................................................................... 13
2.1.2. Pâtisseries industrielles ................................................................................................. 14
2.2. Les ressources disponibles .................................................................................................... 15
2.2.1. Les ressources humaines ............................................................................................... 15
2.2.2. Les ressources financières ............................................................................................. 15
2.2.3. Les ressources techniques ............................................................................................. 16
2.2.4. Les ressources matérielles ............................................................................................. 17
2.2.5. Les ressources immatérielles ........................................................................................ 18
2.3. Les coûts de production en Europe ....................................................................................... 19
2.4. Les marchés exports des pays compétiteurs ......................................................................... 20
3.Les marchés
3.1. Le marché français................................................................................................................. 21
3AGREX CONSULTING® 3.1.1. La consommation .......................................................................................................... 21
3.1.2. Les importations ............................................................................................................ 23
3.1.3. Tendances de consommation ....................................................................................... 24
3.2. Les marchés cibles ................................................................................................................. 25
3.2.1. Les marchés européens ................................................................................................. 25
3.2.2. Le grand export.............................................................................................................. 27
3.2.3. Bilan ............................................................................................................................... 28
4.Recommandations
4AGREX CONSULTING®
Introduction
1. États des lieux de la production française
1.1. Les volumes de production
1.1.1. Biscuits et gâteaux
./0 1 233 (!"43335 Source : Syndicat des biscuits et gâteaux de France 67
68-
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1.1.2. Les pâtisseries industrielles
Pains d'épices,
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38%Biscuits petit
déjeuner7%Gâteaux
33%Goûters
21%6
AGREX CONSULTING® /:1A 17
I 43335Code : 10711200
Source : PRODCOM
03@ , ?32@ 2+3 &J7< 0,K70 à 80% des viennoiseries et pâtisseries vendues en boulangerie-pâtisserie sont d'origine industrielle''
1.<9 F #D46$ /;(65
1.2. Les ressources disponibles
1.2.1. Les ressources humaines
0, &@LM# /N6M I &2333=3 3 3+ 3? 3@ 32
ss 7AGREX CONSULTING®
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C! "/70 ./0 P '" A 3245 Source : Syndicat des biscuits & gâteaux de France
1.2.2. Les ressources financières
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Source : Rexecode
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