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Recettes

Savoyardes

‹ 2000 - 2010

Édition du 29 janvier 2010

- Attriaux - Ballotin à l'Emmental de Savoie sauce crémeuse aux noix - Berthoud - Brochettes au Beaufort - Cake Savoyard - CMVVROHPPHV MX[ °XIV - Cassolettes aux poireaux - Clafoutis aux cerises - Coquilles Saint Jacques

à la Tomme de Savoie

- Crique de pommes de terre à la tomme de Savoie - Emmental de Savoie en chausson - Emmental de Savoie en ramequin - Epognes aux prunes - Escalopes de Thônes au Crépy - Escalopes Marguerite - Farcement - Farçon Savoyard - Flan d'aubergines - Fondue des Alpages - Fondue à l'Emmental de Savoie - Fondue Savoyarde - Fondant au chocolat - Fricadelles à l'Emmental de

Savoie

- Gâteau aux fromages de Savoie - Gratin de Crozets - Gratin Savoyard - Grolle - Lapin mariné au vin blanc - Matafans - Matouille - Meringues au fromage - Paillassons - Pains d'épinards Savoyards - Pela - Poêlée montagnarde - Poivrade à la tomme de Savoie - Polenta - Porc aux pruneaux - Pot au feu sans viande - Poularde - Poulet rôti au reblochon de

Savoie

- Quenelles en papillotes à la

Savoyarde

- Quiche au lard - Raclette - Raves savoyardes farcies au vieux Beaufort - Reblochonnade - Riz Savoyard - Rôti de veau à la tomme des bauges - Rouleau Savoyard au reblochon de Savoie et aux pruneaux - Sabayon - Saint Genix - Salade chablaisienne - Salade Dauphinoise - Soufflé aux 3 fromages - Soupe au chou et au lard - Steaks hachés à la Tomme de

Savoie

- Steak d'Emmental de Savoie - Tarte au Beaufort - Tarte au reblochon - Tarte aux myrtilles - Tartiflette - Terrine de légumes - Tourte d'Abondance - Tourte jardinière - Truite au Beaufort en papillote - Truites en papillote

à l'Emmental de Savoie

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Sommaire

3 65 mn

Ingrédients

x350 gr de maigre de porc x300 JU GH ŃUpSLQH PHPNUMQH de la panse du mouton) x200 gr de lard x4 IHXLOOHV G pSLQMUGV x4 feuilles de blette x1/2 gousse d'ail x30 cl de vin blanc de Savoie xBeurre xSel xPoivre 60 mn

Ingrédients

x100 gr d'Emmental de Savoie râpé x4 tranches de jambon x1 ÓMXQH G

°XI

x1 YHUUH GH YLQ NOMQŃ FUpS\ x4 escalopes de veau x200 JU GH ŃOML j VMXŃLVVH x12 brins de persil x80 gr de poudre de noix x4 ÓMXQHV G

°XIV

x2D ŃO GH ŃUqPH IUMvŃOH x10 JU GH PMw]HQM

Attriaux

(Pour 6 personnes) ƒHachez le maigre avec le lard, salez, poivrez. ƒMettez les feuilles de blettes et d'épinards à cuire dans l'eau pendant 5 mn. ƒÉgouttez et hachez les feuilles cuites, et les mélangez avec la viande.

ƒAjoutez sel, poivre, et ail.

ƒA la main, faites de grosses boulettes de viande de la taille d'une paume de main et les envelopper de la crépine. ƒFaites les ensuite revenir à la poêle pour les dorer légèrement. ƒVersez les ensuite dans une cocotte minute avec le vin blanc et laissez cuire 40 mn.

Ballotin à l'Emmental de Savoie

sauce crémeuse aux noix (Pour 4 personnes) ƒMélangez la chair à saucisse, l'emmental de Savoie, le jaune, le persil haché menu.

ƒSalez, poivrez.

ƒAjoutez une pincée de muscade.

ƒAplatissez les escalopes.

ƒPosez sur chacune une fine tranche de Jambon puis la farce. ƒRepliez les extrémités et ficelez, salez, poivrez. ƒChauffez 50 gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5 mn.

ƒVersez le vin blanc et 2 verres d'eau.

ƒCouvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux.

ƒSauce : montez les jaunes en sabayon.

ƒHors du feu, ajoutez la crème, la maïzena. ƒRemettez à feu peu à peu le jus de cuisson. ƒfaites cuire quelques minutes à feu très doux. ƒAjoutez le jus de cuisson et la poudre de noix.

ƒCoupez chaque ballotin en deux.

ƒPosez sur l'assiette.

ƒEntourez d'un peu de sauce.

ƒDécorez avec quelques cerneaux de noix.

ƒAccompagnez d'une Mondeuse ou d'un Gamay de Savoie. 4 30 mn

Ingrédients

x800 gr de fromage d'Abon- dance x10 Pommes de terre. x1 l de Vin de Savoie xAil xMuscade xSel xPoivre 20 mn

Ingrédients

x320 JU GH %HMXIRUP ŃRXSp HQ cubes de 2 à 3 cm xJambon de Savoie xPoivrons xPommes de Savoie coupées en cubes xAnanas 35 mn

Ingrédients

x2 blancs de poireaux x150 gr d'Emmental de Sa- voie x200 JU GH ŃUqPH IUMvŃOH x4 oeufs x50 gr de beurre xsel xpoivre xmuscade

Le Berthoud

(Pour 4 personnes) ƒCoupez en tranches très fines le fromage d'abondance. ƒLe mettre dans 4 petits ramequins préalablement frottés à l'Ail.

ƒVersez un verre de vin de Savoie dans chacun.

ƒPassez au four (thermostat 6) durant 10 mn pour faire dorer. ƒFaites cuire les pommes de terre en robe des champs.

ƒServez accompagné des pommes de terre.

Brochettes au Beaufort

(Pour 4 personnes) ƒEnroulez chacun des cubes de fromage d'une lanière de jambon. ƒLes piquer sur les brochettes, avec les dés d'ananas et de pommes, et les poivrons.

ƒCuire à four chaud 5 mn.

ƒAccompagnez d'une Mondeuse de Savoie.

Cassolettes aux poireaux

(Pour 4 personnes)

ƒNettoyez et émincez les blancs de poireaux

ƒFaites les fondre doucement dans le beurre pendant 10 mn. ƒRépartissez cette fondue de poireaux dans 4 cassolettes. ƒRecouvrez d'Emmental de Savoie en fines lamelles

ƒVersez la crème assaisonnée.

ƒPassez au four chaud 10 mn.

ƒFMVVH] 1 RHXI VXU ŃOMTXH ŃMVVROHPPH HP UHSMVVH] MX IRXU ÓXVTX j ŃH TXH OH NOMQŃ GH O

°XI MLP

pris.

ƒAppréciez avec un vin de Savoie rouge.

5

1 h 10 mn

Ingrédients

x1 kg de cerises x125 gr de sucre x100 gr de farine x1/2 sachet de levure x25 cl de lait x3 oeufs xBeurre 20 mn

Ingrédients

x6 coquilles x18 QRL[ SUp-ŃXLPHV ŃRXSpHV HQ 4 xSel xPoivre x6 SHPLPHV ŃXLOOqUHV GH NHXUUH xCiboulette hachée menu x6 fines lamelles de Tomme de Savoie 40 mn

Ingrédients

x4 grosses pommes de terre x150 gr de Tomme de Savoie x50 gr de Beurre x3 ŃXLOOqUHV j VRXSH G OXLOH xPersil xPoivre xSel

Clafoutis aux cerises

(Pour 6 personnes)

ƒRincez les cerises puis les dénoyauter.

ƒDans un saladier, mélangez la farine et la levure et ajoutez un peu de beurre. ƒAjoutez dans le saladier, les oeufs, le sucre et bien mélanger.

ƒAjoutez le lait.

ƒDisposez les cerises dans un plat.

ƒVersez le saladier et passez au four 55 minutes (thermostat 4)

Coquilles Saint Jacques

à la Tomme de Savoie

(Pour 6 personnes) ƒTapissez les coquilles avec les lamelles de Tomme de Savoie

ƒPosez dessus les noix coupées.

ƒCouvrez de ciboulette (légèrement) et de beurre.

ƒPassez 10 mn à four moyen.

ƒAccompagnez d'un vin blanc : Chignin Bergeron, Abymes ou Crépy.

Crique de pommes de terre à la tomme

de Savoie (Pour 4 personnes) ƒÉpluchez et râpez les pommes de terre crues. ƒAjoutez la Tomme de Savoie coupée en petits dés et le persil, salez et poivrez. ƒDans une poêle, chauffez le beurre et l'huile. ƒCuire la préparation à feu vif, puis 10 mn à feu doux. ƒRetournez la crique à l'aide d'un couvercle. ƒCuire l'autre face encore 10 mn et servez chaud. 6 20 mn

Ingrédients

x1 oignon x1 Kg de pommes de terre x2D0 JU GH OMUGRQV IXPpV x1/4 de vin de Savoie blanc sec x250 gr d'Abondance xSel xPoivre xHuile xSalade verte pour accompa- gnement 35 mn

Ingrédients

x250 gr d'Emmental de Savoie x250 gr de fromage blanc x400 JU GH SkPH NULVpH x4 Oeufs xcrème fraîche xsel xpoivre 45 mn

Ingrédients

xTranches d'Emmental de

Savoie (250 gr)

x60 cl de lait xPain en tranches xOeufs battus xSel xMuscade

Poêlée montagnarde

(Pour 4 personnes) ƒFaites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile. ƒAjoutez 1 kg de pommes de terre coupées en dés et 250 gr de lardons fumés.

ƒLaissez dorer pendant 15 minutes.

ƒAjoutez ensuite 1/4 de litre de vin de Savoie blanc sec ainsi que 250 gr d'Abondance cou- pés en lamelles . ƒPoivrez, laissez sur feu doux pendant 10 minutes. ƒAccompagnez d'une salade et d'un vin de Savoie AOC : Marignan par exemple.

Emmental de Savoie en chausson

(Pour 6 personnes) ƒAbaissez la pâte brisée et découpez en 12 ronds de 15 centimètres environ. ƒPréparez un mélange avec les oeufs battus, le fromage blanc, l'Emmental de Savoie en fines lamelles.

ƒSalez et poivrez.

ƒPosez les bords de la pâte vers le centre.

ƒRecouvrir du reste des oeufs battus.

ƒFaites cuire 25 minutes à four moyen.

Emmental de Savoie en ramequin

(Pour 4 personnes)

ƒBeurrez un ramequin.

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