[PDF] Le restaurateur face aux changements du comportement alimentaire. Jouer la carte de la tradition et du terroir. S adapter aux évolutions

Quels sont les vecteur économique des restaurateurs en 2023 ?

L’évolution des charges énergétiques et de matières premières des restaurateurs pourrait, selon ces derniers, ne plus être absorbée en 2023 par la hausse de leur chiffre d’affaires, ce qui dégraderait de facto leur rentabilité. Le principal vecteur économique reste la marge.

Qu'est-ce que les comportements alimentaires en 2025 ?

"Comportements alimentaires en 2025" réalisé par Blezat consulting, le Crédoc et Deloitte Développement durable est un outil permettant de : Comprendre quels sont les origines, les racines, les moteurs ou les déclencheurs des évolutions constatées ;

Comment évoluent les charges énergétiques des restaurateurs en 2022 ?

En 2022, ce qui ne préjuge pas de l’évolution à surveiller en 2023, les charges énergétiques des restaurateurs ont été absorbées par la hausse de leur chiffre d’affaires. Le poids respectif des différentes charges de loyer, de matières premières et d’énergie reste stable au sein de la structure globale des coûts du restaurateur.

Pourquoi les restaurateurs sont-ils optimistes ?

2023 : entre optimisme et crainte des restaurateurs sur leur rentabilité et leur résilience. Les restaurateurs qui ont surmonté la crise du Covid sont majoritairement optimistes grâce au rattrapage de « plaisir » des clients, qui reviennent très majoritairement dans leurs établissements, y passent plus de temps et y dépensent plus.