Coûts de lengraissement à forfait
semi-annuelle des Éleveurs de porcs du Québec le 5 novembre. du secteur qualité de la viande
Monographie de lindustrie porcine au Québec
Direction de l'agroenvironnement et du développement durable Les porcs d'abattage le cheptel et le nombre d'exploitations.
Des éleveurs responsables par nature!
sont les valeurs qui définissent les Éleveurs de porcs du Québec d'hier et alimentation et nutrition
Monographie de lindustrie porcine au Québec
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La sta on d'évalua on des porcs de porcine par syndicat des Éleveurs a été u lisé aux fins de ... Centre de développement du porc du Québec inc.
État actuel des systèmes délevage sur litière et leur perspective de
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DE L'INDUSTRIE
PORCINE
AU QUÉBEC
DE L'INDUSTRIE
PORCINE
AU QUÉBEC
MONOGRAPHIE DE L'INDUSTRIE DU PORC AU QUÉBEC
Nous remercions les personnes qui ont contribué à la préparation de la présente monographie.
Sans leur précieuse collaboration, ce projet n'aurait pu être mené à terme.RÉDACTION ET COORDINATION
Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ) Sous -ministériat aux politiques agroalimentaires Direction du développement des secteurs agroalimentaires COLLABORATION À L'ANALYSE ET À LA RÉDACTION Sous -ministériat aux politiques agroalimentaires Direction des études et des perspectives économiques Direction de l'appui à la recherche et à l'innovation Direction des politiques, des analyses et de la planification stratégique Sous -ministériat au développement régional et au développement durable Direction de l'agroenvironnement et du développement durable Sous -ministériat à la transformation alimentaire et aux marchés Direction du développement des entreprises et des produitsSOUTIEN TECHNIQUE
Direction du développement des secteurs agroalimentairesPHOTOGRAPHIES
Direction des communications
CONCEPTION
GRAPHIQUE
Page couverture: Direction des communications
RÉVISION LINGUISTIQUE
Isabelle Tremblay (Des mots et des lettres)
ÉDITION
Direction des communications
RESSOURCE
Sous-ministériat aux politiques agroalimentairesDirection du développement des
secteurs agroalimentairesSite Web: www.mapaq.gouv.qc.ca
© Gouvernement du Québec
Dépôt légal: 201
6 Bibliothèque et Archives nationales du QuébecBibliothèque et Archives Canada
ISBN: 978-2-550-75113-7 (PDF)
AVANT-PROPOS
En vertu de la Loi sur la mise
en marché des produits agricoles, alimentaires et de la pêche (RLRQ, chapitre M-35.1), la Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec (RMAAQ) doitprocéder à une évaluation des plans conjoints établissant les conditions de production et de mise
en marché d'un produit agricole. À cet égard, l'article 62 de la Loi est énoncé comme suit:
" À la demande de la Régie et au plus tard à tous les cinq ans, chaque office établit devant la Régie
ou devant les personnes qu'elle désigne pour lui faire rapport, que le plan et les règlements qu'il
édicte servent les intérêts de l'ensemble des producteurs et favorisent une mise en marché efficace
et ordonnée du produit visé. »La Régie donne alors aux personnes intéressées à la mise en marché du produit visé l'o
ccasion de présenter leurs observations sur l'application du plan et des règlements concernés.En ce qui concerne
les résultats du Plan conjoint des producteurs de porcs du Québec, la Régie ademandé la collaboration du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ)
pour une analyse évolutive et comparative de l'industrie québécoise du porc au cours de la période
quinquennale2010-2014.
Cette monographie de l'industrie du
porc au Québec vise à soutenir la réflexion des différentsacteurs de l'industrie qui seront conviés à participer à l'examen du Plan conjoint des producteurs de
porcs du Québec.TABLE DES MATIÈRES
La demande et les marchés ...................................................................................... 1
1.1. L'évolution de la consommation ...................................................................................... 1
1.2. La concurrence des autres viandes ................................................................................ 1
1.3. L'approvisionnement pour la consommation canadienne ................................................ 2
1.4. Le marché québécois ..................................................................................................... 2
1.5. La consommation mondiale ............................................................................................ 2
1.6. Les échanges commerciaux internationaux .................................................................... 3
1.7. Les accords internationaux de libre-échange .................................................................. 4
2. Le circuit de commercialisation de la production à la consommation .................. 5
2.1. Le circuit des porcs de reproduction et des animaux de réformes ................................... 6
2.2. Les porcs d'abattage, le cheptel et le nombre d'exploitations.......................................... 6
2.3. Le circuit de la viande de porc ........................................................................................ 7
2.3.1. L'approvisionnement des abattoirs-transformateurs ........................................... 7
2.3.2. L'approvisionnement des consommateurs ......................................................... 8
3. Les retombées économiques de la filière porcine au Québec en 2014 .................. 9
4. L'évolution des prix ................................................................................................. 10
4.1. Les prix de vente .......................................................................................................... 10
4.2. L'indicateur de marge ................................................................................................... 10
4.3. Les prix à la consommation .......................................................................................... 10
5. Le circuit de commercialisation de l'industrie porcine en valeur......................... 12
6. La compétitivité de la production porcine au Québec .......................................... 14
6.1. La compétitivité de la production porcine ...................................................................... 14
6.1.1. Les parts de marché ........................................................................................ 14
6.1.2. L'écoulement de la production ......................................................................... 14
6.1.3. Les revenus moyens par porc .......................................................................... 15
6.1.4. La rentabilité et les dépenses d'exploitation ..................................................... 15
6.2. L'analyse comparative de différents ratios au Québec et en Ontario ............................. 17
7. L'abattage, la transformation et la compétitivité du secteur ................................ 19
7.1. L'abattage et la deuxième transformation ..................................................................... 19
7.2. La surtransformation ou troisième transformation ......................................................... 20
7.3. La modification du portrait de l'abattage et de la transformation ................................... 20
7.4. Les défis pour le secteur de la charcuterie ou de la surtransformation .......................... 20
7.5. La compétitivité du secteur de l'abattage et de la transformation .................................. 21
8. Le développement durable ...................................................................................... 22
9. La recherche et l'innovation ................................................................................... 24
9.1. Les avancées des cinq dernières années en production porcine .................................. 24
9.2. Les priorités de recherche pour les prochaines années ................................................ 25
10. Les enjeux et les défis ............................................................................................. 26
ANNEXES 29
RÉFÉRENCES .............................................................................................................................. 37
LISTE DES FIGURES
Consommation par personne de viande porcine .......................................................... 1
Figure 2: Comparaison des parts relatives des principales viandes, en matière consommation, 2005 et 2014 ....................................................................................... 1Figure 3 : Balance commerciale ................................................................................................... 4
Figure 4: Évolution de la production de porcs et de porcelets au Québec et en Ontario, ............. 6
Figure 5 : Évolution des prix de vente (moyenne quinquennale) ................................................ 10
Figure 6: Évolution de l'indice de marge ................................................................................... 10
Figure 7 : Évolution des parts des recettes de marché du porc .................................................. 14
Figure 8 : Évolution du bénéfice net avant impôt des exploitations porcines (après amortissement) .......................................................................................................... 17
Figure 9: Évolution de l'endettement ........................................................................................ 18
Évolution de la part de la dette à court terme dans le revenu total ............................. 18
LISTE DES TABLEAUX
Consommation de viande de porc dans différents pays (milliers de tonneséquivalent carcasse) .................................................................................................... 3
Tableau 2: Retombées économiques de la filière porcine en 2014 ................................................ 9
Tableau 3: Croissance des prix à la consommation au Québec de 2010 à 2014 ......................... 11
Tableau 4: Évolution du bénéfice net en % du revenu, Québec, Ontario et reste du Canada ...... 16
Tableau 5: Répartition de certaines dépenses des revenus d'exploitation, .................................. 16
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