[PDF] Valoriser un produit agroalimentaire AOP par le tourisme une étude

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Valoriser un produit agroalimentaire

Présenté

durrande@univUniversité 2 Valoriser un produit agroalimentaire AOP par le tourisme, une étude de

L'article s'

Mots Key 3 Valoriser un produit agroalimentaire AOP par le tourisme, une étude de . C . N . L la 4 5 .1 1 littérature sur l'agritourisme, car le littérature en marketing , car ce champ disciplinaire est particulièrement adapté pour guider concrètement littérature croisant tourisme et agricultu L'agritourisme fait partie du tourisme rural,

Les offres sont surtout le fait de "fermiers" (ce terme est utilisé largement dans la

1Nous ne présentons pas ici deux littératures intéressantes mais un peu éloignées de notre problématique : celle

6

Le thème de l'agritourisme connaît

Mais le domaine

eux

Plus pré

working farm) et remettent peu en question cette idée. A notre marketing territorialelle se trouve 7

Le marketing territorial consiste à trans

Cette 8

Tout d'abord, nous avons étudi

Ensuite nous avons nous

En troisième lieu, pour confronter

Enfin, divers documents et sites web

2 formes trajectoire fact .2 2 9 3 Ta Achat direct Achat en magasin de proximité des coopératives fromagères. Plus rarement à la ferme ou en alpage. Visites en intérieur Visite de coopérative. Expositions et musées dédiés, souvent organisés par les coopératives. Rares visites de ferme.

Visites en extérieur

Visite guidée d'alpages (ex : conduite des troupeaux, traite). Lecture de paysage (ex : de la fleur au fromage). Proposées par alpagistes, ou guides culturels, ou accompagnateurs de montagne. Restauration Dégustation lors des visites. Rares goûters à la ferme. Repas terroir au restaurant. (voir aussi avec les évènements).

Itinérance

Route des fromages (en voiture, liste de lieux ouverts comme coop, alpages, fermes). Randonnées dédiées (à pied, fiches topo).

Rares sentiers pédagogiques.

Evénements

Fêtes du fromage (plusieurs fêtes). Diverses fêtes locales ou salons incluant les produits du terroir. Conférences. Evénements privés pour des groupes (ex : repas, visites).

Séjours et ateliers Séjour en alpage (fixe ou itinérant). Séjour à thème (ex : randonnée

rencontre avec un berger). Atelier cuisine, adulte enfant. Divers Application touristique smartphone (ex : hyper réalité, paysages incluant parfois les troupeaux, allusions aux fromages AOP). 3 10 4 .3. 4 11

Tableau 2. Trajectoire du cas

Création des institu-

tions. Reconnaissance de l'AOC, 1968.

Succès des ventes. Les

coopératives vendent sur place et se visitent.

Renforcement du

succès. Le tourisme lié

à l'AOP s'affirme.

Vivre au pays.

Produire. Sauvegarder

une culture. Partager,

échanger, faire

connaître.

Î Idem

Valoriser l'AOP. Se

développer. Installer des jeunes agriculteurs.

Î Idem

Tirer parti du tourisme

AOP. Valoriser tout le

territoire.

Le fromage Beaufort

lui-même, sa tradition, son authenticité, ses savoir-faire.

Î idem

Emergence de

nouvelles ressources.

Le fromage et ses effets

induits deviennent extraordinaires.

Le tourisme existe à

petite échelle (été, hiver).

Etablissement de

nombreuses stations de sports d'hiver.

Dans les stations, une

clientèle de plus en plus internationale.

Alimentation à partir de

produits bruts, pelés, triés etc. Conscience de l'origine (la terre, les agriculteurs).

Produits bruts et

préparés.

Produits achetés lavés

et préparés. Ignorance des origines et procédés. Perte du lien

à la terre nourricière.

12 5 5 13 .4 Une .

Une .

Une AOP facile à transporter.

14

Un . La renommée

Une . Un .

Un grand bassin touristique à proximité.

Une . 15

Tablea

Un vrai "projet de

territoire" Comme dans le cas Beaufort, toute AOP correspond à une démarche collective, qui fait intervenir divers acteurs du territoire dans un but précis (agriculteurs, transformateurs, commerçants,

Une "identité" forte,

appuyée sur des "valeurs" et des "traditions" Toute AOP est la reconnaissance d'une tradition, d'une authenticité, d'une typicité liée au lieu. Toute AOP est déjà renommée. Elle contribue à l'identité et à l'attractivité du territoire.

Une "stratégie collec-

tive" avec la "partici- pation des acteurs" et la "fierté des populations" Les acteurs de l'AOP ont l'habitude de travailler ensemble pour faire aboutir le projet commun. Ils sont en général soutenus par les populations, car l'AOP incarne le territoire. Ces acteurs ont déjà réussi le produit AOP, ce qui donne des facilités pour réussir le tourisme AOP.

Des "institutions" en

ordre de marche autour d'un "texte fédérateur" ; des "hommes-pont" Le territoire est déjà délimité, et les institutions déjà en place. Elles

étudient, orientent, disposent de budgets

stratégies. Le cahier des charges des AOP, négocié et renégocié périodiquement, peut être vu comme un "texte fédérateur" faisant converger les points de vue. Des personnalités émergent et jouent le rôle de leader et de ciment entre les parties prenantes.

Une démarche straté-

gique bien ancrée et sur les "temps longs" Il faut des années pour établir une AOP, mais en retour celle-ci a vocation à durer quasi-indéfiniment. Ce socle très stable secrète de lui-même de nouvelles ressources (tableau 2) propices au tourisme.

Etat d'esprit ouvert sur

les échanges extérieurs L'AOP nécessite une grande ouverture d'esprit. Elle se construit non seulement sur place, mais avec les institutions régionales, nationales et européennes. Le territoire sait qu'il a besoin des échanges avec l'extérieur, ce qui facilite l'ouverture au tourisme. 16

Conclusion

es institutions créées, le par l 17

Espaces, Tourisme & Loisirs, 304, 36

mmateur dans le

Recherche et Applications en Marketing, 28,

Anthropology of food, 4, 1

Consuming Experience, 166

Produits de terroir, comprendre et agir, CNRS, 64p. Le

Tourism and Recreation in , John Wiley

Le marketing territorial, comment développer , Bruxelles, De Boeck.

Economie et

, Pearson. Basics of qualitative research: Techniques and procedures , Sage. 18 e fromage Beaufort dans les

Terrain

Tourism Management, 40, 394

La dynamique du développement local, constitution et évolution d'un , Thèse de géographie, Université de

Decisions Marketing, 64, 47

Le statut du lait cru au sein des filières AOC fromagères, éclairages , 5p, www.academie

Economie et m, Pearson.

Tourism Management,

Actes du 13è Congrès International de l'Association , Toulouse, 1186 Réussir sa démarche en Marketing territorial méthodes, , Voiron, Territorial Editions.

La ressource territoriale, Economica.

Marketing Places, Attracting Investment,

, NY, The Free Press, Simon &

Décisions Marketing, 64, 23

likings, Food Quality and Preference, 32, Part C, 264 vignobles , Bordeaux, Editions Structures familiales et développement local, L'Harmattan.

Décisions Marketing, 67, 37

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Economie rurale, N°261, p37

Valoriser le

touristique des territoires alpins, Guide méthodologique, Edition Rhône

Tourism Management, 31, 754

Projet SYTALP, Synergies Tourisme

, Edition Rhône 19

Norois, 210, 91

Revue de Géographie Alpine, 83, 3, 101

Rural Tourism and Recreation: Principles to practice, CABI satisfaction? Journal of Services Marketing, 24, 2, 157

Actes des 15e Journées de Recherche en

22p.

Management & avenir, 56, 114

Annals of

, 35, 1, 233254.

Tourism Management, 23, 244.

Marketing territorial, enjeux et pratiques, Paris, Vuibert, 207

Aménagem, 108, 14

quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37

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