[PDF] [PDF] Boucherie-Charcuterie - Fiche prévention

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2 - ÉVALUER LE 2 - ÉVALUER LE

RISQUERISQUE Mettre les Mettre les

bouchéesbouchées doublesdoublesSelon les 9 principes fondamentaux de la démarche de prévention des risques

1 - ÉVITER LE 1 - ÉVITER LE

RISQUERISQUE

>>> De nombreux risques sont à prendre en compte dans les boucheries-charcuteries : problèmes physiques, traumatismes divers, risques liés aux ambiances de travail (froid, chaud, lumière, bruit...), expositions chimiques, contacts infectieux, dangers liés à la conduite routière, impacts des organisations de travail ... >>> Contraintes physiques : > évaluer les charges à manutentionner, > identifier les postures contraignantes, > repérer les gestes répétitifs. >>> Ambiance thermique : surveiller la température du local, ne pas exposer un opérateur directement sous une arrivée d'air froid, s'assurer que le renouvellement de l'air est suffisant. >>> Lumière : vérifier que l'apport de lumière naturelle (à privilégier) ou artificielle assure un confort visuel compatible avec les tâches exigées. >>> Couteaux : affûter et affiler régulièrement. >>> Machines dangereuses : > équiper les machines de dispositifs de sécurité et asservissements et les laisser en place lors de l'utilisation, > assurer une maintenance régulière des équipements. >>> Chutes : > garder des sols propres et non glissants et maintenir dégagés les espaces de circulation ,

> implanter la rôtissoire à l'écart des zones de circulation. 3 - COMBATTRE LE RISQUE À 3 - COMBATTRE LE RISQUE À

LA SOURCELA SOURCE

PREVENTION

Boucherie-CharcuterieBoucherie-CharcuterieBoucherie-CharcuterieBoucherie-CharcuterieF i c h e p r é v e n t i o nF i c h e p r é v e n t i o n

>>> Mesures collectives : extraction et renouvellement d'air, sécuriser les machines dangereuses et s'assurer de l'utilisation des systèmes de sécurité. >>> Protections individuelles : > tenue vestimentaire adaptée, > chaussures de sécurité antidérapantes, > tablier métallique, > gant en maille métallique, > gants adaptés aux risques : anti-chaleur, anti-coupure, > lunettes de sécurité pour le nettoyage du four. >>> Formations : former un opérateur aux techniques d'affûtage et d'affilage. >>> Affichage des consignes de sécurité de nettoyage des machines. >>> Sécurité routière : sensibiliser le personnel aux risques routiers. >>> Postures de travail : > favoriser des plans de travail à hauteur réglable, > limiter la hauteur et la profondeur des meubles de présentation. >>> Manutention : > mettre en place un réseau aérien de transfert des carcasses avec possibilité de raccordement au camion, > à défaut, prévoir un chariot spécifique permettant de porter jusqu'à

200Kg, concevoir ou dégager des passages

suffisamment larges, des plans inclinés... > mettre à disposition des moyens de manutention adaptés : rolls, bacs à roulettes. >>> Brûlures : s'équiper d'un four à double paroi ventilée. >>> Risques chimiques : opter pour une centrale de nettoyage, un four à pyrolyse. >>> Risques chimiques : privilégier l'achat de produits chimiques non toxiques ou les moins toxiques possibles (demander les fiches de données de sécurité) >>> Couteaux : ranger dans des armoires spécifiques, planifier les temps d'affûtage et d'affilage. >>> Sécurité : > afficher les consignes de sécurité au poste de travail, établir une fiche de poste, > formaliser l'accueil des nouveaux embauchés. >>> Santé : organiser le travail, prévoir des pauses, alterner les tâches.4 - ADAPTER LE 4 - ADAPTER LE

TRAVAIL A L'HOMMETRAVAIL A L'HOMME

5 - SUIVRE 5 - SUIVRE

L'ÉVOLUTION DE LA L'ÉVOLUTION DE LA

TECHNIQUETECHNIQUE

6 - REMPLACER CE QUI 6 - REMPLACER CE QUI

EST DANGEREUX PAR EST DANGEREUX PAR

CE QUI L'EST MOINSCE QUI L'EST MOINSSOLUTIONS7 - PLANIFIER LA 7 - PLANIFIER LA PRÉVENTIONPRÉVENTION8 - MESURES DE 8 - MESURES DE

PROTECTION PROTECTION

COLLECTIVE ET EPICOLLECTIVE ET EPI

9 - FORMER ET 9 - FORMER ET

INFORMERINFORMER

Votre service de santé au travail est à votre disposition pour accompagner cette démarche et vous aider à élaborer des

solutions de prévention :. Analyse de fiches de données de sécurité. Analyse des postes de travail et des

. Métrologie d'empoussièrement et bruit contraintes de postures ou manutention . Conseils sur le choix des EPI. Recherche d'aménagement de poste PARLEZ-EN AVEC VOTRE MEDECIN DU TRAVAILPARLEZ-EN AVEC VOTRE MEDECIN DU TRAVAIL

CONTACTEZ NOUSCrédits photographiques :

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CARSAT Languedoc-Roussillon

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