[PDF] La mise en scène de lauthenticité

View - Download La mise en scène de lauthenticité

Previous PDF

Next PDF

Hommes & migrations

Revue française de référence sur les dynamiques migratoires

1320 | 2018

Au prisme de la consommation

La mise en scène de l'authenticité

Stratégies de distinction de restaurants arabe et vietnamien dans le processus de gentrification de la ville de Berlin

Miriam

Stock et

Antonie

Schmiz

Traducteur

Valentine

Meunier

Édition

électronique

URL : http://journals.openedition.org/hommesmigrations/4054

DOI : 10.4000/hommesmigrations.4054

ISSN : 2262-3353

Éditeur

Musée national de l'histoire de l'immigration

Édition

imprimée

Date de publication : 1 janvier 2018

Pagination : 69-77

ISBN : 978-2-919040-40-7

ISSN : 1142-852X

Référence

électronique

Miriam Stock et Antonie Schmiz, "

La mise en scène de l'authenticité

Hommes & migrations

[En ligne], 1320

2018, mis en ligne le 01 janvier 2021, consulté le 06 janvier 2021. URL

: http:// ; DOI : https://doi.org/10.4000/ hommesmigrations.4054

Tous droits réservés

hommes&migrationsn°1320-%)

DEL"AUTHENTICITÉ:

STRAT l"am d

70-Auprismedelaconsommation

"ethniques»dansunevillecommeBerlin. l"échellemondiale4. mutation6. peutêtrevécuequedel"extérieur8. unefrangemarginaledescouchesmoyenneset hommes&migrationsn°1320-"( sociaux. important,notammentdanslesprocessusde lesmotsdeBourdieu17,lagentrificationpeut plus-valueéconomique. fi yeuxdesesmembres.Leschercheurs"ethni- risationurbaine.

72-Auprisme de laconsommation

22.Miriam Stock,op.cit.,pp.82.23.La majeurepartie des snacksetdesrestaurants defalafels de Berlin ontuneconnotation arabe.

Lesfalafels juifsouisraéliens sontrares.Voir Miriam Stock,op.cit.,pp.225 ss.Derrièrelecomptoirtourneunebroche,surlaquelle

sont prélevésles morceaux deviandepourles prêteàcuirelesfalafelsàlademande. Un autre espacequisurprend dèsl"entréeest lecoinpour s"asseoiràl"orientale.Ilest situédanslapiècede devantetest décoréde tapisàmotifs,decoussins imprim sdansdestonschaudsrougeetvioletainsi quedetables basses enbois.Ilfautse déchausser

Berg22,quartierbourgeois deBerlin-Estàfaible

populationarabe.Contrairementàcequi estsou- vent véhiculédans l"opinionpublique,lesrestau-

àBerlin les brascommerciauxd"unecommunauté

ethniquesouhaitantrester entresoi.Laplupart

Photo Miriam Stock.©MiriamStock.

hommes&migrations n° 1320 -73

24.Ibid.,pp.77 ss.25.PierreBourdieu,op.cit.départune clientèle jeune, issuedescouches

moyennes allemandeseteuropéennesdansles quartiersengentrification deBerlin. Cemouve- ann

ées 1980,avant de gagnerd"autres quartiers

tels queMitte,PrenzlauerBergetFriedrichshain defalafelsfaisaientetfont partie intégrantedela gentri fi cationetdelatransformationurbaine24. depuis les années 1990 enAllemagneets"investit en parallèledanslesecteurdelaconstruction.Il gens»de 20à30 ans,ou40ans au maximum.La riche, maisseraitplus"culinaire»qu"ailleursdans

Berlin, où l"onconsommeraitprincipalement des

allemandes.Ses proposrenvoient clairementau capital culturel desaclientèle,liénonseulementà un niveaud"étudeélevé,maiségalementàun goût incorporédistinctif25.Mais ilrelèveaussiquecette delagentrificationberlinoise:"Ici, lesclientsne unchangementdegénération.Oui, onadéjà déménagent.Danslavilleouen dehors, dans d"autresvilles.»(Entretiendu6mai 2009.) du quartier.Ainsi,le propriétairemeten scèneses platscomme desplatsvégétariens ou véganes.Ilgarnitses généreuxsand- wiches de diversessaladesetd"un mélange desauceauyaourtetàlamangueainsi que desauceépicée.Unerecettequin"apas grand-choseàvoiravecles modestesfalafels deBeyrouth, affirmelepropriétaire.Là-bas,un platgrasdepauvres quecomme une nourriture etun embourgeoisement. orientalpours"asseoirsusciteeffectivement des

24 ans originairedeSuisse, déclare:"Jetrouveque

aaunair naturelavecleschichas[narguilés]etles

étudianteenmusiquede22ans,dit :"Oui,lescous-

ajoutequ"ellenepensepas quelerestaurantsoit trèsfidèleàla réalité:"Jepensequ"auLibanou consommateursreproduisentdans leurspropos des stéréotypessocialementancrésd"unOrient

Photo Miriam Stock.©MiriamStock.

74-Auprismedelaconsommation

magasinsberlinois. ph ciennes,notammentpoursoulignerleurlongue manesetpauvresquisesontinstalléesà goûtsdesesclientspenchentversuneforme lamusiqueorientale(entretiendu6mai2009). petits-déjeuners.MaisonHan& vietnamiensquiaouvertsesportesen2016dans hommes&migrations n° 1320 -75

Vietnam,Bielefeld,TranscriptVerlag,2011.31.SelonPipo Bui,les migrants entrepreneurs d"origine vietnamiennecontournentlestigmate

associéàleur identité"ethnique»enmasquantpartiellementcelle-ci tout enrecourantàleur physionomie pourcommercialiser des

produitsexotiques.VoirPipo Bui,EnvisioningVietnamese Migrants in Germany.Ethnic Stigma,ImmigrantNarratives andPartial Masking,

Münster,LitVerlag,2003.présent derrièrelequelon devine unpercolateur, namienfaitmaison, duchocolatetdes gâteaux.Le nourritureestserviesurdes plateaux dorésou argentésdans descorbeilles traditionnelles en rotin, incarnant une esthétiquedecantine moderne,maisethnicisée.Cecise démarquedonc delavaisselleenporcelaineauxmotifs asymé- triqueschoisie parlaplupartdesrestaurantsviet- pourhommes(Monsieur)etfemmes(Madame)en fran ais.Unegrande tablefait officed"espacedetravail partagé(coworking).Associéeau longdelafenêtreuneambianceminimaliste namien du lieu.

Au début des années 1990,lagastronomie

versl"autonomiepourd"anciens employés contractuels issusdelacommunautéasia- tique.Ilssesont misàleurcomptedansdes roulottes ou despetitspointsdeventeà

Est quedesspécialitéspanasiatiques,telles

quelesnouillessautées (Chinapfanne)oule culinairesadébutéavec larepriseetl"ouver- desushis par desVietnamiens quipuisaient ainsidans différentes cuisines nationalessans révéler leurnationalitévietnamienne.Unephase quePipoBui qualifiede"partialmasking31»dans

Berlin.

Autournantdunouveau millénaires"amorceune

di apparitiondans le quartierdeMitte-àl"instarde

MonsieurVuongquiaouvertsesportes en 2002 -

etproposentdessoupesde nouillesetdesplatsde rizvietnamiens.Cetteformule,revendiquant un ancrage"vietnamien»se répandrapidement dans les quartiersencoursdegentrification. nouvelles enseignesetrestaurants vietnamiens exclusivement végans qui diffusentàl"échelle tiquement"vietnamienne».S"inscrivantdansceMaison Han,vue d"intérieur,Berlin,2017.

Photo Antonie Schmiz.©AntonieSchmiz.

76-Auprismedelaconsommation

rationdansdenouveauxespacesminimalistes, alimentationsaine. sementsvietnamiens.Fortd"uneformationde fi go

ûtouarômesartificiels.

danslecentredecommerceengrosDongXuan noiseetlavendcommeunecuisinevietnamienne maisnousavonsbesoindeviandequifondeplus

29octobre2016.)

mettentderetracerplusieurstendancesdela restaurationvietnamienne:diversification l"authenticité. desrestaurantsasiatiques»(Ibid.). hommes&migrationsn°1320-"" tronomiedanssonensemble.Lagrandetablede pleinementdanslestendancesalimentairesdu dedistinction34. o culturel. diversancrages,quecesoitdupointdevuedela Ph

Berlins"estainsilongtempsvenduecomme

l"augmentationdunombredestart-upset,par immobilierdeplusenplusattractif.Capital lavilletandisquedenouveauxpaysagesconsu- d"exclusionàl"œuvre.?quotesdbs_dbs28.pdfusesText_34

[PDF] mettre en scène festival

[PDF] un ange synonyme

[PDF] description réaliste dun personnage

[PDF] que dit un juge lors d un procès

[PDF] description realiste definition

[PDF] comment faire une description d'un personnage

[PDF] controle sur le dernier jour d'un condamné

[PDF] victor hugo le dernier jour d'un condamné questionnaire de lecture

[PDF] le dernier jour dun condamné controle corrigé

[PDF] module cad

[PDF] vdi4200

[PDF] reglette cad

[PDF] module cad 8 paires pouyet

[PDF] repartiteur telephonique 56 paires

[PDF] cablage module cad