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Quelle est l'origine de l'amidon ?
Présent naturellement dans la plupart des plantes, l'amidon se forme gr? au processus de photosynthèse. Il est principalement extrait du maïs, du blé et de la pomme de terre mais il se trouve également dans beaucoup d'autres plantes comme le riz, l'orge, les pois, le manioc et même la banane.Quel est la nature de l'amidon ?
Structure chimique de l'amidon
Au niveau de sa structure chimique, il est composé de 2 polymères : l'amylose et l'amylopectine, qui sont présents en proportions variables selon l'origine de l'amidon. Ces deux polymères sont composés d'un enchaînement de plusieurs milliers de molécules de glucose.Où se fait la synthèse de l'amidon ?
L'amidon de réserve est synthétisé dans les amyloplastes des tissus de stockage (graines, tubercules) où il s'accumule pendant une des phases du développement (le développement des graines par exemple), puis est dégradé et utilisé pendant une autre phase (la germination).L'amidon se trouve dans les organes de réserves de nombreuses plantes :
les graines (en particulier la châtaigne, les céréales (blé, maïs, froment, etc.) les racines ;les tubercules et rhizomes (pomme de terre, patate douce, manioc, etc.) ; dans ce cas il est appelé fécule et est produit dans une féculerie ;
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