[PDF] faire la course en tête des groupes hôteliers mondiaux

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Près d"un an après sa nomination à la tête d"Accor, Denis Hennequin dresse un bilan des premières mesures engagées pour accompagner ce qu"il appelle le "troisième cycle du groupe", celui de la dynamisation fondée sur l"hôtel comme seule préoccupation.Pour l"ancien patron de McDonald"s Europe, rien de plus naturel que d"évoquer le thème très américain d"une "nouvelle frontière",allusion aux vastes ambitions de J. F. Kennedyaprès son élection à la Maison

Blanche.

Et Denis Hennequin ne

manque pas de fixer un horizon exigeant pour l"ensemble des collaborateurs du groupe

Accor : "Être le numéro un sur tous les continents à l'exception des États-Unis."Ne manquez pas de lire l"interview détaillée du directeur général du premier groupe hôtelier européen - et cinquième mondial - qui explique comment il compte faire d"Accor le leader de l"hébergement sur la planète.

UN PREMIER TIRAGE À 15 000 EXEMPLAIRES : LE ‘BOTTIN GOURMAND" DÉVOILE SA NOUVELLE FORMULE p. 813 octobre 2011 N° 3259

Une interview exclusive de Denis Hennequin pp. 2-3 Expedia lourdementcondamné pour pratiques commercialestrompeuses

À l"initiative du Synhorcat p. 38

Bientôt

les produits frais signalés sur les cartes de restaurant

En débat au Parlement p. 2

L'art de préparer et de proposer

les champignons sauvages

C"est de saison ! pp. 40-41

Olympiades des métiers :

Alexis Bouilletmédaillé d'orANNONCES

CLASSÉES

PAGE 20

5 rue Antoine B

Agence Paris Ouest

17, rue Emile Duclaux - 75015 Paris - Tél : 01 53 58 30 30 - Fax : 01 43 06 02 74

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40, rue de Chabrol - 75010 Paris - Tél : 01 48 24 58 58 - Fax : 01 48 24 10 68

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36,avenue Berthelot - 69007 Lyon - Tél : 04 37 65 25 90 - Fax : 04 37 65 25 99

www.adaptel.fr

TRAVAIL TEMPORAIRE

En pâtisserie-confiserie p. 5

La nouvelle frontière d'Accor :

faire la course en tête des groupes hôteliers mondiaux

Denis Hennequin

"Redonner plus de sens au futur de notre métier."

L'édito

À l'italienne

Frédéric Lefebvre

Grand

Inspirant un nouvel élan

Accor Denis Hen position sur tous les des États-

Le Méridien Étoile mis en vente

La société Starman, joint-venture de Starwood

Hotels & Resorts et Lehman Brothers, met en

vente le très emblématique Méridien Étoile pour 350 M€, murs et fonds. Cet établissement est le plus grand hôtel de France, avec 1 025 chambres. "Quoiqu'il arrive, il conservera sa marque Le Méridien et sera exploité en contrat de gestion", précise Starwood Hotels & Resorts. Pizza & Pasta Expo les 3 et 4 avril 2012 La 5 e

édition de

Pizza & Pasta Expo

se déroulera au parc des expositions de la porte de Versailles (Paris XV e ), les 3 et 4 avril 2012. Ce salon international de la restauration italienne accueillera deux compétitions de pizzaïolo : le

Master Pizza France et le Giro Pizza.

Durant ces deux jours, deux autres

manifestations auront lieu : le Salon du halal et le 11 e

Salon des marques

de distributeurs. Francis Chauveau distingué de l'ordre national du Mérite

En bref

Pour les amoureux de l"Italie, il y a la

lumière du soir sur l"Aventin, le vent dans les pins des jardins Boboli, les ruelles ensoleillées de Ravello, les vignobles de Montalcino, la vallée des Temples d"Agrigente, sans oublier le parfum envoûtant des îles

Borromées. Mais l"Italie n"est pas

seulement ce rêve stendhalien où le présent se fond dans des siècles d"une histoire tourmentée entre la

Venise de Donna Leon(gros succès

d"édition) et les turpitudes des Borgia (très bel audimat sur Canal+).

C"est aussi une vie quotidienne

héritée d"une civilisation doublement millénaire, où la passion de l"art sous toutes ses formes le dispute à une

éternelle 'dolce vita" que le monde

entier envie aux compatriotes de

Federico Fellini.

Il n"était donc pas illégitime que le

pays du cullatello, de la tru?e d"Albe, du parmigiano, des spaghetti alla carbonara et du vitello tonnato impose

à ses restaurateurs un strict respect

des appellations et des indications de provenance des produits.

Il n"a échappé à aucun voyageur

de la péninsule que les cartes des

établissements sont nettement plus

informatives que de ce côté-ci des

Alpes, en raison de l"obligation faite

aux restaurateurs de mentionner, outre l"origine, si les produits sont frais ou surgelés.

C"est pourquoi tout restaurateur de

l"Hexagone soucieux de transparence et de respect des règles d"une honnête concurrence ne peut que se féliciter de la proposition de loi du député des Pyrénées-Orientales Fernand Siré, lui-même fils et petit- fils de restaurateurs, qui souhaite rendre obligatoire la mention de l"usage de produits frais dans les restaurants. Proposition d"ailleurs saluée par Frédéric Lefebvre, secrétaire d"État au Tourisme qui n"oublie pas qu"il est également en charge de la consommation.

Les dirigeants des organisations

professionnelles ne pouvaient rester indi?érents à cette perspective et ont exprimé le vœu légitime d"une concertation approfondie avant toute décision de mise en œuvre d"une nouvelle réglementation.

Il ne s"agit bien évidemment pas

de stigmatiser une forme ou une autre de restauration, mais d"exiger, dans leur propre intérêt, une totale transparence de la part des professionnels. La mesure devrait

être d"autant mieux accueillie

que les chaînes de restauration pratiquent depuis longtemps une communication intensive sur l"origine de leurs produits: il su?t de consulter une carte de Léon de Bruxelles, d"Hippopotamus ou de Bu?alo Grill pour ne plus rien ignorer des moules de Zélande, de l"entrecôte de Salers

ou de la vache d"Argentine.L. H.P. S.: Il ne vous a pas échappé que L"Hôtellerie Restauration vous

propose dorénavant une nouvelle maquette où les niveaux de lecture, la typographie et la mise en page vous permettent de mieux faire votre choix d"une information hiérarchisée.

Votre avis sur: redaction@lhotellerie-

restauration.fr

L'Hôtellerie Restauration :Vous avez été

nommé à la tête du groupe Accor l'année dernière. Comment vous sentez-vous dans vos nouveaux habits d'hôtelier?

Denis Hennequin: Parfaitement bien. Ma

nomination date d"il y a onze mois et il en aura fallu neuf pour accoucher d"un nouveau projet. Cette nouvelle stratégie donne un second sou?e au groupe et remet l"innovation au cœur de l"entreprise. Si je devais résumer la vie du groupe, je dirais qu"Accor a vécu trois cycles: le cycle 'pionnier", celui du 'recentrage", et vient aujourd"hui le temps de la 'dynamisation", avec l"hôtel comme seul sujet de nos préoccupations.

Pour quelles raisons avoir capitalisé

autant sur la marque ibis?

La nouvelle stratégie de l"hôtellerie

économique n"est qu"une première étape. Le pôle économique est en e?et le plus rentable pour le groupe. Il représente 50% de notre

Ebit[excédent brut d'exploitation, NDLR]

et constitue l"une des grandes di?érences par rapport à nos principaux concurrents, chez qui ce segment n"existe pas. Quant au processus d"innovation, il ne portera pas uniquement sur les marques et les chambres, mais aussi sur les espaces collectifs et les façades. C"est dans les espaces communs et les services généraux que le vrai travail de fond va se faire sentir, et principalement dans les ibis 'classiques", puisque ces espaces à vivre seront repensés et les chambres conservées et déployées, avec la

Coquelicot pour ibis et la Cocoon pour Etap.

Nous avons, depuis cette annonce, suscité

un intérêt au Royaume-Uni de nouveaux franchisés, convaincus par notre changement d"enseigne. Vous avez parlé de 150M€ d'investissement.

À quoi vont-ils servir?

Ces investissements vont servir aux

enseignes et à toute la logistique ainsi qu"à la rénovation des espaces collectifs de nos filiales. Pour les ibis styles (ex-all seasons), il n"y a que très peu de travaux à réaliser puisque ce sont des hôtels neufs ou rénovés.

Quant aux ibis budget (ex-Etap Hotel),

nous allons faire en sorte que 90 % du parc soit équipé de la chambre Cocoon d"ici à

2013. Nous allons profiter du déploiement

prévu pour la rénovation de ces chambres et l"élargir à une rénovation plus globale à moindre coût.

Quelle va être la part des hôtels ?

Pour ceux qui n"ont que le 'bedding" [le

confort du lit, NDLR] à revoir, le coût reste limité et sera variable en fonction du travail à réaliser. Pour les ibis classiques, il faudra compter environ 500 € du m2 lorsqu"ils auront à rénover leurs espaces collectifs. Quant aux ibis budget, un processus de rénovation était déjà engagé avec le déploiement de la chambre Cocoon, qui coûte environ 7 000 € la chambre, rénovation des espaces communs incluse.

Vous avez parlé d'un fonds marketing.

Comment va-t-il fonctionner ?

Ce fonds existe mais il n"a pas fonctionné

comme il le devrait. J"ai suggéré qu"il soit géré en partenariat, cogéré avec la Fédération des franchisés Accor, et qu"il fonctionne par marque. Il fonctionnera comme un GIE [Groupement d'intérêt

économique, NDLR] et de nouveaux budgets

pourront, si nécessaire, être décidés de manière concertée. Pour mémoire, en 2010, le fonds accusait un déficit de 50 M€ ; à finquotesdbs_dbs16.pdfusesText_22

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