[PDF] Le Kamouraska brassicole en ébullition

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1Le | Édition no13 • 27 mars 2019Au quotidien sur leplacoteux.com

DOSSIER

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2Édition no 13 • 27 mars 2019 | LeAu quotidien sur leplacoteux.com

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Le milieu brassicole est en pleine ébullition au Québec et le Kamouraska n"échappe pas à la tendance. Projet de microbrasserie à Rivière-Ouelle, formation collégiale en boissons

alcoolisées en préparation à l"ITA Campus de La Pocatière, le Kamouraska semble être en voie de devenir un carrefour incontournable du milieu brassicole au Québec. À l"origine

de ce mouvement sur notre territoire, trois entreprises complètement diff érentes portées par des passionnés de bières qui contribuent à façonner ce? e réputation qui fait l"envie

d"autres régions.

UN DOSSIER DE MAXIME PARADIS

Lorsqu"ils se sont lancés dans leur folle

aventure brassicole en 2015, Louis-Philippe

Simard et Maxime Clément, cofondateurs de

Le Labo - Solutions Brassicoles, désiraient

créer une microbrasserie à l"orientation plus

" scientifi que. » Mais dès qu"ils se sont instal-lés au CDBQ à Sainte-Anne-de-la-Pocatière, l"aspect recherche a rapidement pris le des-sus. " On s"est donné pour mission de contri-buer à améliorer le domaine brassicole en mi-sant sur le développement de levures pour la fermentation des bières, une niche qui était ignorée à ce moment-là dans l"industrie », de confi er Maxime Clément, directeur général

du Labo.

Depuis, l"entreprise est devenue une

pionnière au Québec et la deuxième à se spé- cialiser dans ce domaine dans tout le Canada.

Elle emploie actuellement six employés, dont

Louis-Philippe Simard et Maxime Clément,

en plus d"un troisième associé qui s"est joint

à eux en cours de route, Gérald Bourdau-

hui. " Au fond, ce que nous proposons aux microbrasseries, c"est qu"elles demeurent innovantes en ayant de meilleurs produits qui seront aussi beaucoup plus stables. En plus de nos levures qu"on commercialise, on fait beaucoup de services-conseils et on donne des formations sur l"importance du contrôle-qualité. L"industrie s"en va vers là et c"est comme ça que les microbrasseries vont continuer à se démarquer dans le futur », de résumer Maxime Clément.

Pousser la recherche

Dans la belle province, où le marché des

microbrasseries est toujours en pleine ébul- lition, Le Labo - Solutions Brassicoles fait actuellement aff aires avec une cinquantaine

de brasseurs répartis un partout sur le terri-toire. Tranquillement, l"entreprise développe même une clientèle du côté de l"Ontario. Tout cela, grâce à la commercialisation de leurs le-vures développées dans leurs petits locaux à Sainte-Anne-de-la-Pocatière.

Toujours en incubation, la microentre-

prise voit donc d"un bon oeil le projet d"agrandissement du CDBQ, actuellement débuté, qui perme? ra de développer et de consolider l"expertise régionale en matière de recherche et de développement de bois- sons fermentées et alcoolisées. Parce que ces nouveaux équipements, qui seront bientôt disponibles, Le Labo - Solutions Brasscioles pourra les louer et les utiliser à faibles coûts pour ainsi bonifi er sa carte de services. " Si on était à Montréal, par exemple, on serait peut-être avantagé sur le plan commercial, mais l"expertise, c"est ici qu"elle est. Et quand on regarde l"off re en matière de microbrasse- ries dans la région et qu"on combine ça avec l"agrandissement du CDBQ et la future for- mation en boisson alcoolisée à l"ITA qui va nous fournir une relève en main-d"oeuvre, bientôt, le Kamouraska sera vraiment une ré- gion incontournable du domaine brassicole

au Québec », de conclure Maxime Clément.Maxime Clément (à l"avant) accompagné d"employés de Le Labo - Solutions Brassicoles. Photo : Maxime Paradis.

3Le | Édition no 13 • 27 mars 2019Au quotidien sur leplacoteux.com

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RAS L'BOCK

Se rapprocher de la cour des grands

Fondée en 2015 à Saint-Jean-Port-Joli, Ras L"Bock est en fait l"isletoise bien avant d"être kamouraskoise. Mais bientôt, elle pourra se

targuer d"avoir la " double citoyenneté. » En plus de son pub situé face à la marina de Saint-Jean-Port-Joli, Ras L"Bock opérera dès juin

une usine de production de bière dans le parc de l"Innovation à La Pocatière.

Ce projet de 2,3 M$ doit perme? re à l"en-

treprise d"embouteiller l"équivalent de 1 mil- lion de canne? es de bière par année, ce qui fera passer la microbrasserie de la cour des petits à celle des moyens. " C"est un objectif qui s"est imposé rapidement dans le dévelop- pement de notre entreprise. On ne voulait pas seulement rester un petit pub à Saint-Jean.

On avait d"autres ambitions », de déclarer

Alexandre Caron, copropriétaire de l"entre-

prise avec Julien Chouinard et David Lebel.

Ambitieux, cet objectif fait pourtant du

sens pour la microbrasserie port-jolienne qui distribue déjà l"équivalent de 50 % de son volume de production. Mais il n"en demeure pas moins qu"en cherchant à augmenter sa présence sur les table? es des détaillants,

Ras L"Bock s"a? aque à un marché fortement

convoité et pratiquement saturé.

En eff et, si près de 90 % du marché de la

bière au Québec est détenu par les gros bras- seurs comme Molson et Laba? , la part de marché restante est partagée par environ 200 microbrasseries qui ont pignon sur rue un peu partout dans la province. Ces entreprises, dont la taille et la production varient, ont brassé pas moins de 2300 bières diff érentes qui ont toutes abouti sur les table? es des détaillants en 2016, selon Bières et plaisirs. " C"est pourquoi on s"est dit qu"on allait miser sur trois produits phares que nous allons dis- tribuer. Avoir une grosse gamme de produits sur les table? es, pas sûr que c"est viable », d"ajouter Alexandre Caron.

Carrefour incontournable

Si les copropriétaires de Ras L"Block assu-

ment bien le choix de La Pocatière pour réa- liser l"expansion de leur entreprise, le fait qu"ils ont choisi de " sauter la clôture » au Ka- mouraska n"a pas manqué de laisser un goût amer aux élus de la MRC de L"Islet. Même si le pub de Saint-Jean-Port-Joli demeure, c"est au Kamouraska que les nouveaux emplois se- ront créés, soit l"équivalent d"une quinzaine lorsque l"usine de La Pocatière sera au maxi- mum de sa production. " C"est vrai qu"il y a des avantages fi scaux du gouvernement pour les entreprises qui s"installent au Kamouraska et qui ne sont pas l"équivalent dans L"Islet », de reconnaître Alexandre Caron.

Mais limiter leur décision d"entreprise

à ce? e seule variable est trop réducteur.

Alexandre et ses acolytes sont très conscients

" qu"il se passe quelque chose » autour de la bière au Kamouraska. " Au CDBQ on travaille

les ferments pour la bière, l"ITA va off rir bien-tôt une formation en boissons alcoolisées, Biopterre travaille sur la mise en valeur des résidus de grains de bière. Les consomma-teurs de bières ne s"en rendent pas compte, mais nous les brasseurs, on est très collés sur le milieu agricole. Et comme l"expertise en contrôle qualité va jouer un rôle de plus en plus important dans l"industrie, avoir un pied à terre au Kamouraska devenait incontour-nable pour nous », conclut-il.

TÊTE D'ALLUMETTEEntre authenticité et artisanat

Avant d"ouvrir la Tête d"Allume? e en

juillet 2013, Élodie Fortin et Martin

Desautels avaient visité une douzaine de

bâtiments au Kamouraska avant de jeter leur dévolu sur ce? e petite maison isolée en bordure du fl euve à Saint-André, à deux pas à peine du poste d"accueil de la SEBKA. " Quand j"ai su que ce? e place-là était peut-être à vendre, je suis sauté dans mon truck. Pour nous c"était clair, c"est là qu"on s"en allait », de raconter Martin.

L"emplacement de leur microbrasserie

n"était pas quelque chose qu"ils prenaient à la légère. Lorsqu"ils réfl échissaient leur pro- jet, le fl euve n"était jamais bien loin, leur pub

était aménagé dans une vieille maison et

le bois était toujours omniprésent. " C"était très intuitif. On voulait se rapprocher le plus possible de ce que les locaux et les touristes recherchent au Kamouraska. T"as beau avoir la meilleure bière au monde, si ton spot n"est pas cool, si ton ambiance n"est pas bonne, ça ne donnera rien », de résumer Martin avec conviction.

Ils ont donc misé le tout pour le tout

en adaptant la maison de façon à conser- ver son cachet d"antan et en créant une vue sur la salle de brassage alimentée au feu de bois. Depuis, Élodie, Martin et leur trentaine d"employés en saison estivale travaillent constamment à maintenir ce côté authen- tique et artisanal distinctif. " Je dirais même que c"est un peu ce qui freine nos désirs d"expansion », de confi er Martin.

Miser sur le pub

Contrairement à d"autres microbrasse-

ries au Québec, Tête d"Allume? e ne cherche pas à être sur les table? es des détaillants.

Annuellement, elle brasse l"équivalent de

1 200 hectolitres de bière, dont 90 % sont

vendus directement sur place. Et cela n"a pas empêché la microbrasserie de se faire connaître en dehors du Kamouraska. " On est invité dans plusieurs festivals et de plus en plus notre procédé de production est re- connu. On dit que nos bières ont une signa- ture particulière. On l"entend beaucoup à l"extérieur de la région. Chez nous, les gens apprécient ce qu"on fait, mais ils sont plus habitués à ce goût que nous avons dévelop- pé », d"expliquer le brasseur.

Habituée, mais toujours de plus en plus

curieuse, la clientèle intergénérationnelle composée autant de locaux que de touristes est celle qui pousse Tête d"Allume? e à ex- périmenter et à demeurer créative. Depuis l"ouverture en 2013, c"est une centaine de bières diff érentes que Martin Desautels a brassées. Depuis deux ans, il travaille même avec des levures sauvages, sans parler d"ingré- dients locaux qu"il utilise à l"occasion pour la confection de ses bières, lorsqu"il juge que la qualité est au rendez-vous. " Au départ, ce qui était important pour nous, c"était de créer un lieu de rassemblement que les gens allaient s"approprier. Mais un peu comme le vin ou le fromage, on dirait qu"on a contribué à raffi ner leur palais en matière de bière. J"avoue que je n"aurais jamais pensé ça à nos débuts il y a six

ans », de conclure Martin.Alexandre Caron devant l"usine Ras L"Bock en construction à La Pocatière. Photo : Maxime Paradis.

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légal : 1 trimestre 1979. Société canadienne des postes envois de publica- ons canadiennes, contrat de vente #0187755.

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Notre-Dame-du-Portage, les origines de ce nom de lieu

L"histoire des noms de lieux est fascinante puisqu"elle fait écho non seulement au passé religieux catholique des paroisses de la Côte-du-Sud, mais à des réalités autochtones. Le mot

algonquin Kamouraska signifi e là où il y a des joncs au bord de l"eau. Mais qu"en est-il de Notre-Dame-du-Portage?

YVES HÉBERT

Aujourd"hui, ce toponyme réfère à une

municipalité créée en 1856 et à une paroisse qui rappelle la grande dévotion que l"on avait pour Notre-Dame au XIXe siècle. Mais l"ajout de Portage à ce nom pique la curiosité. Avant l"arrivée des Européens, les Autochtones uti- lisent quatre routes de portage entre le Saint-

Laurent et le fl euve Saint-Jean pour a? eindre

le futur territoire acadien. Deux d"entre eux rejoignent l"embouchure de la rivière des

Caps en bordure du Saint-Laurent.

Le chemin de Témiscouata ou Grand Por-

tage est emprunté très tôt par les voyageurs.

Méconnu par les Canadiens jusque vers les

années 1740, selon l"historien Jean-Claude

Massé, ce sentier a? ire l"a? ention des auto-

rités coloniales dans les années suivantes. Le lien terrestre entre Québec et Halifax devient stratégique pour les Britanniques. Le gouver- neur Haldimand décide d"en faire une route carrossable en 1783 à partir de rivière des Caps. Se situant à une vingtaine de kilomètres du village de Kamouraska, le hameau que l"on nomme Rivière-des-Caps fera partie de

Notre-Dame-du-Portage. Le 12 juin 1783, le

grand voyer Jean Renaud engage donc 185 habitants miliciens des paroisses de Saint-

Louis-de-Kamouraska, Rivière-Ouelle et

Sainte-Anne-de-la-Pocatière pour ouvrir ce

chemin. Une quinzaine de jours plus tard, ils sont remplacés par un autre groupe, dont une soixantaine provenant de Saint-Roch- des-Aulnaies, de Saint-Jean-Port-Joli et de

L"Islet. Le Grand Portage devient une route

postale à partir de 1788. Puis une voie d"accès au territoire que l"on commence à coloniser.

Durant ce? e période, les premiers colons du

Témiscouata proviendront entre autres de

Kamouraska, de Rivière-Ouelle et de Sainte-

Anne-de-la-Pocatière. Pour en savoir plus, on

consultera le livre de Jean-Claude Massé, Le Témiscouata, de la préhistoire à la Confédé-

ration (PUL, 2017).Le camp Saint-François, au centre du portage en 1842, peinture de Philip John Bainbridge, juillet 1842, Bibliothèque et Archives Canada, Wiki Commons.

Journée FADOQ

Une journée spéciale souper et spectacles

aura lieu au Club FADOQ de La Pocatière le dimanche 7 avril prochain. De 15 h à 16 h 30, musique et danse avec Jean-Paul et Sylvie, sou per à 17 h, spectacle de Claudia Asselin à 19 h et hommage à Sweet People avec Jean et Christiane à 20 h. Billets en vente à la porte. Information et réservation au 418 856-4535 ou 418 856-1223.

Conférence matinale

La prochaine conférence matinale pour

les 55 ans et plus sera " Au volant de ma san- té », présenté par la Société de l"assurance au- tomobile du Québec (SAAQ), le mardi 9 avril

2019 de 9 h à 10 h 30 à l"Auberge Cap Martin.

Le coût par participant inclut le déjeuner.

Inscription requise d"ici le vendredi 5 avril

avant 12 h au 418 856-3192 ou par courriel à

agentdev@ste-anne-de-la-pocatiere.com. Une initiative du Comité de la famille et des aînés de la municipalité de Sainte-Anne-de-la-Pocatière.

Comédie musicale

L"école secondaire Chanoine-Beaudet

présentera sa comédie musicale à la Salle

André-Gagnon de La Pocatière, le samedi

13 avril à 20 h et le dimanche 14 avril à 14 h.

Mise en scène et arrangements musicaux :

Jean Maurais. Adaptation chorégraphique :

Geneviève Morin. Billets en vente au coût

de 10 $ à la Tabagie Lunik de Saint-Pascal, à l"école secondaire Chanoine-Beaudet et chez Métro Plus Lebel à La Pocatière. Information :

418 856-7030.

Les Chevaliers de

Colomb

Le 3 mars dernier, lors de leur " Brunch

reconnaissance » annuel, les Chevaliers de

Colomb du Conseil 3075 de Saint-Pamphile

ont remis un chèque de 1000 $ à Hélène

Caron afi n de soutenir fi nancièrement La

Maison d"Hélène. Ce? e résidence a pour but de perme? re des soins personnalisés aux personnes en fi n de vie des MRC de Mont- magny et de L"Islet. Le montant remis résulte d"une partie des profi ts d"une vente de pain, réalisée en février sous la responsabilité de

Jean-Yves Thiboutot, avec l"aide de plusieurs

Chevaliers et non-Chevaliers. Dans son mot

de remerciement, Mme Caron a précisé que l"ouverture devrait être faite en avril pro- chain et qu"il n"y aura pas de frais pour les personnes malades.

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