[PDF] La lutte contre le gaspillage alimentaire en France et aux Etats-Unis

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Tm#HB+b Qm T`BpûbX

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Institut d'études politiques de Paris

La lutte

Mise en cause, mise en politique et mise en ma

Marie Mourad

Thèse dirigée par Sophie Dubuisson

Thèse

Jury Mme HIAPELLO, Directrice ole des hautes étude

Présidente

EBAILLEUL, Professeur associé à

UBUISSON-UELLIER, Directrice de recherche au CNRS,

OUILLEUX,

Rapporteure

E VELLY, Rapporteur

2

Marie Mourad 3

Marie Mourad 5

Remerciements

jury, avec qui je suis ravie de plus, et à Ève Fouilleux, Guy Debail par pour mon soutien auprès de Guillaume Garot et des

Soupe et les multiples initiatives de "-

lie au Centre de

précieuse de nombreux chercheur.e.s et doctorant.e.s de la rue Amélie, lors des séminaires de

as partagés. Je remercie très, très, enseigner avec Jeanne Lazarus les premières ju

pour leur présence apaisante et leurs conseils, les sorties piscine et les sucreries pétillantes. Je

6

Samia Ben, Stéphanie Dubois,

estivales. Je remercie en p typographie. Je serais ravie de poursuivre nos travaux communs. La rédaction de ces

Sandrine Marouzé aux bibliothèques new

2013 au moment de préparer mon projet de thèse.

morceaux criture. donné un nouvel élan, à mi

montpelliérain. La dernière relecture du manuscrit a finalement eu lieu de façon collective,

apporté un soutien inestimable ermin de cette étape, ceux qui, par curiosité, liront au moins ce

Marie Mourad 7

Ackno I want to acknowledge people in the United States who do not speak French, but s and in particular JoAnne Berkenkamp and Jonathan Bloom. Through NRDC, I met before realizing our shared passion for long, steep, up who read and provided insights on my previous work. I was lucky to meet Laura Moreno who Semester Writing Accountability Group led by Cristina Mora in Berkeley, where I managed st th

Marie Mourad 9

Table des matières

Remerciements

Acknowledgments

Table des matières

Table

Table des sigles et abréviations

English Summary

A

2) Un questionnement sur les recompositions du fonctionnement de la production, de la

3) Pourquoi mettre en perspective la France avec les États

B

1) La collecte de données sur la lutte contre le gaspillage alimentaire dans deux pays

2) Le traitement du matériau empirique pour une analyse qualitative

I

Introduction du chapitre

A

1) Les dénonciations des années

B

1) Des militants qui construisent des connaissances sur les impacts environnementaux

3) Des responsables du développement durable qui intègrent la lutte aux objectifs de leurs

10 C

2) Des entrepreneurs qui dédient leur activité à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Conclusion du chapitre

Annexe du chapitre

correspondances multiples II

Introduction du chapitre

A

2) Du choix des invités au choix des discussions, une ouverture limitée

3) Une participation et une représentation hétérogènes au sein des discussions

B du problème

2) Quantifier et qualifier le problème pour susciter la mobilisation

3) Déconflictualiser, sectoriser et ind

C a distribution et

Conclusion du chapitre II

III

Introduction du chapitre III

A à la lutte à partir de 2013

possibles B

2) Des négociations sans (date) limite

3) Une régulation par la demand

individualisants

Marie Mourad 11

C et le recyclage à partir de

1) La spécificité de la ", une politique symbolique

2) Des mesure

3) Des réglementations coercitives sur le recyclage des déchets

Conclusion du chapitre III

Annexes du chapitre III

IV

Introduction du chapitre I

A

1) Transférer la cha

2) Responsabiliser en interne

B

1) Une logique gestionnaire et

2) Une logique marchande et financière centrée sur les ventes et les revenus

3) Une logique alimentaire centrée sur la qualité sanitaire, nutritionnelle et gustative des

Conclusion du chapitre IV

V des excédents

Introduction du chapitre V

A e firmes du des relations avec leurs donateurs B ies de recyclage par les firmes du

2) De la marchandisation du recyclage aux tensions entre usages

12 C marchands et non marchands

1) De particulier à particulier

2) Intermédiaires

3) Intermédiaires

4) Intermédiaires

Conclusion du chapitre

VI

Introduction du chapitre VI

A production et de la distribution alimentaires

1) Des standards inscrits dans des règles formelles et informelles anciennes

2) La remise en cause des standards esthétiques comme une

B

1) Des circuits alternatifs et les limites à la généralisation des "

2) Des "

Conclusion du chapitre VI

A B C A B

Marie Mourad 13

Table

Figures

Figure 1 Utilisation des termes "

région parisienne (novembre 2014) 013) gaspillage alimentaire en France et aux États 14 ues (Extrait du iez alimentaire californienne (avril 2015)

Californie

Marie Mourad 1

Figure 47 Logos de deux associations intermédiaires " n de fruits et légumes de la Tente des Glaneurs à la fin 2015)
(avril 2014) (Sources 16

Tableau

Tableau 1 Caractéristiques de la France et des États Tableau 3 Organisations et auteurs ayant publié des études sur le thème du gaspillage données sur 110

Tableau

Tableau 7 Principaux participant

Tableau 8 Groupes de travail thématiques du Pacte et du Forum

Tableau 9 Construction progressive

Tableau 11 Logiques concurrentes de réduction du gaspillage les activités de production et de la

Tableau 12. Principaux mé

mise en circuit des produits "

Marie Mourad 17

Table des sigles et abréviations

Ademe Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie ANIA Agence nationale des industries agroalimentaires

EPA Environmental Protection Agency

FDA Food and Drug Administration

FAO Food and Agriculture Organization

FCD Fédération du commerce et de la distribution

FMI Food Marketing Institute

FNE France Nature Environnement

FNSEA Fédération nationale des syndicats d'exploitants agricoles

Forum Zero Food Waste Forum

Fusions Food use for social innovation by optimising waste reduction strategies

FWRA Food Waste Reduction Alliance

GMA Grocery Manufacturers Association

NCRA Northern California Recycling Organization

NRA National Restaurant Association

NRDC Natural Resources Defense Council

OCDE Organisation de coopération et de développement économiques

OGM Organisme génétiquement modifié

ONG Oganisation non gouvernementale

PAC Politique agricole commune

Pacte Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire

RSE Responsabilité sociale des entreprises

UE Union européenne

UNEP United Nations Environment Programme

USDA United States Department of Agriculture

WRAP Waste and Resources Action Program

Marie Mourad 19

English Summary

The From the critique of excess food to public policies and market transformation public policy, and lead t mobilize a range of organizations through promoting open to groups ranging from multinational companies to start largely favore 20 produced. Most entrepreneurs of the fight against food waste adopted a reformist and primarily symbolicobligation for most supermarkets to donate exce reconstruct the value re re market based on aesthetic criteria. As a result, being outside the standards became a new circuits. addressed the overall structure and functioning of the agrifood system. Offering this reflexive

Introduction généra

21

Introduction générale

23

Introduction

maximum

Ces mots f2

ment 3 4 la

1 entre

2free vegan

on humaine générée par le capitalisme dans son ensemble. Voir

Why Freegan"

3

4 fight against

Introduction générale

24
sociales et écologiquesLe opération, une partie des valeurs au(Boltanski et Au modalités organisations productives et marcha la manière dont 5 cole montrer comment sans valeur, par la tés 6 5 if

6 non profit

Introduction générale

25
et de rapports de force. d de excé

réarrangements possibles entre les valeurs financières, matérielles ou symboliques associées

dynamiques 8 7 " norme soit créée.(Becker, 1963, p. 8 retranscriptions)

Introduction générale

26
adéquat, non optimal, désordonné, inutile ou incomplet des ressources 9 e loi dédiée au

2015)2013)

tention particulière portée organisations B

A Pourquoi étudier la

gaspillage alimentaire freegans 9

Introduction générale

27
selon la définition de la déplacé lutte contre le gaspillage alimentaire effectué

1) La genèse du

Le sujet du

états

ce "anti on food waste depuis la fin des années 2000 et présenté comme une situation préoccupante. Les

Introduction générale

28

Clarke (2011)

La diffusion dfood waste

Une

était

food waste waste

7102252227

676
1588
2172
2982
2700
0 500
1000
1500
2000
2500
3000
3500

2007200820092010201120122013201420152016

Occurence de "gaspillagealimentaire"

dans 152 journaux français (base Europresse au 06/03/2017) 2900

42325001559461876385

87139384

10622
12146
0 2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000

2007200820092010201120122013201420152016

Occurence de "food"

dans 3 300 journaux en anglais (base Factiva au 06/03/2017)

Figure 10

ue de définition du problème classées e . Les processus de construction du sujet augmentation gaspillages et de food waste tweets11 10 dans la thèse. 11 effectué la recherche par(#foodwaste, #gaspillagealimentaire, etc.) en mars 2017.

Introduction générale

29

Le terme

Ceux qui emploient le terme considèrent cette dévalorisation des dans la mesure où freegans. lenaming) blam)

à mener des recherche

Food and Agriculture

ensuite en 2013

12 Ces

de associations 13, politique gaspillage 12 13

Introduction générale

30
au sein du

Food Recovery Act). Le

pour a proposent aliments vec des zero waste)

Pacte national

(2014) Start (2015)

Campagne

ministérielle américaine (2012)

Figure action

La période de réalisation de

évolutions récentes.

étudier en temps réel la mise en cause, la mise champa

Introduction générale

31
de la recherche

La présente recherche trouve

HEC 14 vaitétudier ait dumpster freegan, . Celles de autostop.

Figure

14 ௗ ௗ

les poubelles ou le marché Mourad M.,

Introduction générale

32
collective un

Un sujet lié à une

Ma trajectoire professionnelle et personnelle a

analyse enquêt ttente de réfugiés

Dans mon cas, il

liés à ma propre influence sur mon objet de recherche, dans la mesure où le gaspillage

rapport à mon travail de Master, par un travail de mise à distance administraM comprendre le fonctionnement des entreprises permis de créer un climat de confiance et

Introduction générale

33
régulièrement 15 , impliquant la et e consommation on attention et conduite à interroger

éco

participé rapports 16articles non académiques17 Ma ont de la 15 16 Lutte contre le gaspillage alimentaire, propositions pour une politique publ

17Huffington Post

France

Introduction générale

34
36
par la suite

2) Un questionnement sur les recomposition

Sui c how) why) des éléments de pouvant avoir pluridisciplinaire

à une littérature multiple sur le sujet.

prescriptions. Ils traitent par exemple d

Introduction générale

35
utilese c18it pas le but la thèse. construction (Le Borgne et Sirieix, 2013) de proposer consid en école de commerce, était propice à ce travail. sur les pratiques de gaspillage alimentaire au niveau individuel repas ou leur capacité à cuisiner des restes.quotesdbs_dbs43.pdfusesText_43

[PDF] (indiquer. (indiqué le nombre de chambre,..).

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