[PDF] caractéristiques physico chimiques du lait de vache pdf

Les analyses physico-chimiques révèlent que la température du lait est comprise entre 33,25 et 37,65°C ; le pH, entre 6,75 et 7,67; l'acidité Dornic et la densité sont comprises respectivement entre 18,70 et 26,72 °D et entre 1,023 et 1,03°D.
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  • Quels sont les propriétés Physico-chimique du lait ?

    L'étude comparative des caractéristiques physico-chimiques du lait a montré que ce produit en système intensif est plus riche en matière grasse (59,1 ± 14,39 g/l), en matière sèche (144,87 ± 19,91 g/l), en matière minérale (8,08 ± 0,55 g/l) et en matière protéique (20,26 ± 3,52 g/l).

  • Quelles sont les caractéristiques du lait ?

    C'est un mélange très complexe et très instable.
    Il contient une forte proportion d'eau, environ 87 %.
    Le reste constitue l'extrait sec qui représente 130 g par litre, dont 35 à 45 g de matières grasses.
    Le lait contient les différents groupes de nutriments.

  • Quelle est la composition biochimique du lait de vache ?

    Les substances azotées du lait comportent 95 % de protéines et 5 % de substances azotées non protéiques (urée, acide urique, acides aminés libres, nucléotides).
    Les protéines du lait de vache sont composées à 80 % de caséines, des protéines non solubles et à 20 % de protéines solubles ou protéines du lactosérum.

  • Quelle est la composition biochimique du lait de vache ?

    Le lait de vache est un liquide biologique de densité 1,03.
    Il est constitué de 87 % d'eau, 4,7 % de lactose et de 3,5 à 4 % de matières grasses (proportions en masse).
    Il renferme aussi de la caséine, des vitamines A et D, et des ions minéraux : calcium, sodium, potassium, magnésium, chlorure

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