[PDF] 4ch1c.pdf On obiient du caramel brun.

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Recette de {abrication du caramel

Ingrédients : sucrc, eau, jus de cilron

1 . Âjouter au sucre un tierc de sa masse d'eau, püs quelques

gouttes de jus de citron.

2. Mettre à chauffer à feu moyen. Àu fur et à mesure de 1'éÿa-

poration, Ia consistance du méIange deüent de plus en plus sinrpeuse. En plaçant un couvêrcIe srü la casserole, de la buee apparâit.

3. rrorsque le pourcentage en eau devieni insuffisânt,]a tem-

pérature augmente et les premierc effets de Ia caramélisa- tion appârais§ent. La coloration devient ÿisible. C'est I'étape du caramel " blond »-

4. On obiient du caramel brun. It est utilisé pour chemiser les

nmequins de pots de crème caÊmel, dessiner dês lormes pow des décors de desserts, tormer des cheveux d'âIrge,iiriLt, Les étapes de la recetle

Extrais des informations

1. Quel terme de chimie correspond à la première étape ?

Ld première êl4pe coïespand à un mél4.nge f, Dans cette re(ette, quel changement d'état l'eau subit-elle ? Explique.

-Llesu est liquide- 4u .débe.t.de.!q.p.r.é.paralio.\,.e!le.e.st à !'e\4t de v^pew à.tq.fir,

§" Relève le5 différentes modifications subies par le sucre.

1,9.s!.lc!:e eslà llÉ14t rolide au déOt*.l9lq pr.ep.4rstioJr.llsubit une di§solulion. .!o.r:s.d.q.qh4uff49€.,.

il.disp4r4ît.pour fg r:me r.4u. ç"srr'çl lnterprète

4" Qu'est-il advenu du mélange contenant le sucre entre l'étape I et l'étape 2 ?

D.gns.l'é\qpe.1..le r,€.l4roe. éls.i:1.1.ë!éresène...Por.çh^uflqSe, .le.sucre slqst d issous dsns llesu,.. ... .

Le mélange ert alors devenu homogène.

Dans cette recette, quel ingrédient subit seulement une transformation physique ?

Quelle transformation ?

Dans (ette recette, un ingrédient est détruit et un nouveau composant 5e forme. Quel ingrédient subit cette transformation chimique ?

,Lç.§uÇfe.est.chouffé iu§(qlà qn Çh4rsemçrt. de .oqleur..le s.uçr:g est .d.éj!ui!,.ÿt1 îortv.eqq..cam9o§4nt..... ... .. ... .

est lotfiê,le c"an'el.

E oo,-,.,' " er,%..,o,ràr o, de " m".,è.,

Rédige ta conclusion

lol:r d'un mél4nse,.lei.Eanstitu4nts sont.InchnnsÉJ,.Uns.fu4nsform4tior chi.rni4ue-§e recor.rnaît à la.disparitron .

.l.qIs.dlune tr4nrfo.rmqtio-n.physique,.Au-c.un compos4n! n:eji détruit;.tei Ç.omposonls.ns for\.qae chsngeL. . .. .

de.forrhe, dl4§pect..

) Un mélange consiste à réunir plgsleurs substânces sans qu'aucune ne disparaisse. Chaque

substance peut être récupérée par séparation d'avec les autres. Les mélanges homogènes semblent être

composés d'un seul constituant. Les mélanges hétérogènes sont visiblement constitués de plusieurs

constituants distincts.

) Lors d'une transformation ..chimj4ue. ... , certaines substances dLsp4r:4!§sÉn! .. Ce sont les réadifs.

D'autres substances ... appoIqlsse.nl....... Ce sont les produits.

) Lors d'une transformation phyll4uf , l'aspect ou l'étJt d'un mélange peuvent être modifiés.

Sur le dessin ci-d essou s, entou re lesdeuxtransforma tions chimiques représentées.

E Trouve I'intrus

Choisis parmi les deux schémas cidessous celui ne aorrespondant pas à une transformation chimique. lustifie- Dani le schéff4 O" un !'é qc+if. esl.1ëlysi\,.!:eau a\ygërëe eJ de{x nouvexux produits appqrgissent, l'€4u e1 . . . .. le ga?. C est donc une trdnsform4tron chrm,que. ffii,il rais le bon choix Dans la recette suivante, coche Ia ou les transforma- tion(s) physique(s): dans un saladier, verser le sucre et la farine; rem uer

X faire fondre Ie beurre

ajouter le beurre fondu et remuer séparer les blancs desjaunes de trois ceufs ajouter les jaunes et remuer monter les blancs en neige {dire (uire au four à I50'C pendant 30 min ffi netie Relie chaque exemplede transformation à sa catégorie.

§ Entoure

glace X ''t,,Àtf,','il' I-r T Dans le sahena @, lleau rc fail que çharteçr d:éta\.. pll.e. nlest.p4s.détruite,.Çlçst une.tr"nsf orm4!ion physiq!,re. vinaigrette transformâtion chimique transformation physiquefaire cuire des pâtês glaçon fondant It

En voiture !

0I Comprcndrcdsdo meiis$iâililiqu6 Ot Ot OS OIB

L:r najorité des voirutes a.ruelles possèdenr u. rnoteur- à explosioo. Le catburant est envové à\,ec de l air dans Ie mote[r après ouver rure de la soup:Lpe d'admission. Il subit alors une cornbus- rion explosjve. Des gâz créés lors de la cornbus- tion son! elslrire expulsés dans 1'air par 1t, srstème d'échappenenr. Dans une seconde étape, il a méiangé deux gaz dans un récipient, 'air inflammable (dihydrogène) récupéré et de l'" air vital » (dioxygène). Une étincelle élecrrique a transformé le mélange, et de l'eau s'est formée sur les parois. Le fer étant un réactif de â première étape, quel

était le second réactif ?

I _ 'ei.; 1.1 "4.''tr1 ;1. ,! , . ,,.

Quels étaient es réactifs et e produit de la seconde

étape ?

Lçr rÉrqtii! Éi4l9ti 1e rrlExygiir€ rl ls {lihydrqoène,. .

Que subissent les gaz avant leur entrée

cylindre ? :lltari ilt-li ?ltttie ri{r ie i-!!ir1,1... 1.,:r tdr s. CommentLavoislera-t-i ainsiprouvéla non véracité de la théorie des quatre éléments ? t' l4r''n '0.a": e "9.ca,lDosént rÉdu taÿo.s:er t ffa$tê ât;9. t't$ N'étt ii pr! rlfiéierigft priûrorCi4l, fl4!s 4ulelç €iait 4.û-rpssÉg rjlgléfleri! plus Jim!lç§.

C'est gonflé !

û? Plai lier re tâ.he erDérineftlè Ol OF OS OIB Dans de nombreuses recettes, la levure chirnique fait partie des ingrédients. Elle contient de l'hydrogéno carbonaie de sodium. Après chauffage et disparition de cet ingrédient, du dioxyde de carbone apparaît. Décris une manipulation prouvant que le gaz formé est bien du dioxyde de carbone. !e frsd,,rii et6i! ilÉ4ri. i: fflql 1l,r- , ! Ce kt ls.4rie.!,iiritûlie il.a-,'rs dÉ cit.!rr, !i lg r€i.fÊtffÉ iiir!r!]. l'e{u dq .hagr,

2" temps: 3! temps :

compresson cornbustion Que type de transformation subissent les gaz admls dans e cylindre au cours de la combustion ? Justifie. i? (É.rlrt.lrlil i.îti daii!rit lrtj .. lü :qtl,tf :jtij] ir, ... j.,irj i.. .rl : :.,.:..." :: liiqllin.t .1.ii:r it ir):j1.te <,i î.ttl-. ., .r -rf 4,rri:]] "iitjin al,imr.iua.

Rien ne se perd

: ! tupL quù ItoLutM des $iemês par l€ur htshtÈ Oi Cf Os OIB Antoine Lavoislera prouvé, à lafin du xv esièce,quele monde n'était pas formé d'une combinaison de quatre é éments primordiaux comme le pensaitAristote (eau, air, feu, terre). Pour cela, i a étudié les transformations de l'eau. Dans une première étape, il a fait passer de 'eau sur un morceau de fer incandescent. Un gaz s,est e(hêppé, appelé " air inflammab e ». Le fer s'est oxydé, nolrc et alourdi.-l . u( e l!:n{L?!,ir ri1!ni d'.rll ,-0,,"1!htn ei li.l i4ij:e tltgliifer ea er1ir.r.;r.: le tLet i.lfflé i:,rit'croiqi.C{l: d< llfQtr E] :url

I4 -€.!t.tren 4! dioxyde de q4ittiÇne.

b. La transformation étudiée est elle physique ou chimique ? l,e.éiaxyde de ç^ùane..f.o.rmé.est.ffi e nouvelle-... ... ....... fspèce-.Çhimisue.c4!a.il n.létqit.p'ai.pr,,jenl 4.u.dép4!.t.. ... L: brdr.a sé. nocarb on4\e.de so.diIm est. détrurt, Il.El4sit.dqn-c une tr4nsformatiox Ehimi4qe,...... ... .. ... ... p Le grand ménage

e5E4r,"qié,.18ôÙri-tiEEüiÉ61ôûriiê....,icÊ,.]ôi,-.1o3.ep:!ir;:i.:: ::l :::u l

Sur les bouteilles d'eau de Javel se trouvent de nom breuses mentions.

tsi,Ed.p@o*.⧠Exc,ÀsoEco,,taatÂ,,!clsyEuL;ffi eprü.âiii à 'Éù psdarl dusru6 dhlEl Éihwt6 6ix!s dê mÈ.id â lidims potu d s àrê§ emri dr! hcrêMl êi ê!ÉaccÙIw I ÀvE( U PtÀU Prer â kL r str Àim rnsligMr r CLM ÊFrhr'rc,o\oi,-ie 1 r.€,@or,Lkjdd,Fd,r@" 3o@iMk 160 ei e ,,liqFe i|'funl\" Fl J i

PD ' ' b§-' dè qo tu s"e, t4F, r M.

Quels renseignements portés sur cet emballage

montrent que l'eau de Javel peut subir des transfor- mations chimiques ? !e.p..r.Çtogr.4mme-n.ço!:r:osif .).irdi4ue.4ue.l:e4u .. l-e. JL\t e l..p e-vl. dÉJtui e.(ert4ines motières..l!..ejl.éc!'rt.... §u.r lléJi4uette..... Peut.libérer.ôes.sqz.di.ngeretx... ...... (chlorel.?...Der.sqz.p.euyent danc..êJ!'.e.produits, .. ... ...... pans l:-e4tt.de.laye-l.Pe|ye.nt. donç.§e. p.rodu!!'e . . ...... des transformations chimi4ues.

p oescatins ffiû1tûdiinn,.dÈ:irùùirê'i(3ftiiüii{-ùè!;Q};lôÈ:::ig!',::a l:"r,':::::rl

To eliminate scale, aswe can see on a kettle, a descaler can be used. There are two steps written on the packaging label: - Pour some powder and water into the kettle. - switch the kettle on and leave for ten minutes. lf bubbles continue to appeat renew the operation.

Ces deux étapes sont-elles des transformations

chimiques ? \4.p!9t:t1tèt9-.eÂpe.e5!.une disso.lqtion,.un.mé.]cnse........ homo.sènç en!r€-.l1e4u.e!.!e.dét4rtrant.est-obtenu.... ... ç:est une- transform4tian.p.hysrqqe,.lors.de.lc.se.!onde. êJiDe.,.le.dë.ta'J.r.^t\t el le t4r!r:e- §ont..détrults. i .!ln .s4z.. se forme. C'est une tr4lsfqrmctian chimi4u.e. f,O Respire D4li'tqrËh,isBuuiEiaD.riiMhû -ôl ôF ôt ôI, - - - r Catherinevoit dans le cahier de 5Wde son flls un exe(i(e àterminerdont le titre est:" Les animaux respirent-ils ? » Un tableau de mesures estfourniavec sa légende:

Temps t

(min)

Teneuren

diorygène{mg/L)

Teneuren dioryde

de carbone (mg/L)

07,455

I6,355,2

26,155,4

35,955,s

44,955,5

54,755,6

64,455,8

7455,9

Expéience ovec un poisson. Mesurc de lo teneur en dioxygène de l'eou d'un oquoium, a. Quel graphique correspond le mieux au tableau de mesures ci-dessus ? Justifie. t (min)t(min)

Oor(min)

p' qprès.le.!qb.le-qu,. la.|ene!.r.e.n.dioxy.sène dimrnue. ..... eJ.la.teneur en.dioxyde.d9.çqt.Vot\e.qusûetfie...... ... ..... §eule !o..c.ouÈe.O.pr.ësente.des.sr.4ndeurs............ .........

ÿ4ri4nt en sens inyerse

b. La respiration est-elle u ne tra nsformation chimique ?

14l-e..ncur.en..digxvsène.diminue^.c19s!un.r!4ctif... .. ..

!4Je.neuli.en..dioxyde.de ç at.Aang Augnen\e,................ .. c'est ur produit. [4 respirdtion est do.nq une.tr4nsform4tjpn Çhl.mi4ue.. .. . " - ^ " ïï#;;;;#,;il:;,;,;:"; Ë teneur(mg/L) teneur (mg/L)quotesdbs_dbs50.pdfusesText_50

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