[PDF] Biochimie structurale Hydrolyse enzymatique (lipases) ? glycérol +

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Ph. Collas - UCO Bretagne Nord 1 Biochimie structurale G l u ci d es. I n t r odu c t i on G l u c i d e s

Cn(H20)n Þ "hydrates de carbone" (1) ou polysaccharides Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux

(Þ importance des polymères) E n a l i m en t a t i o n p a i n s u c r e c r a l e s l a i t · Oses : glucides simples, non hydrolysables en milieu acide · Osides : glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits : o holosides : constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccha- r o s e o hétérosides : constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone = pa r t i e n o n g l u c i d i q u e c h a ne c a r bon e au t r e Ose s . Composés les plus simples : chaîne carbonée linéaire (au moins en théorie) 1 Le t e r m e h y d r a t e de c a r bone c o r r e s pond l a t r a du c t i on de l a m r i c a i n c a r boh y d r a t e m a i s n'a pa s de s e n s en f r an a i s s eu l s l e s t e r m e s g l u c i de ou o s e e t l eu r s dé r i v s doi v en t t r e e m p l o y s

Biochimie structurale Glucides

P h C o ll a s UC O B r e t ag n e N o r d

2 Tous les carbones portent une fonction alcool primaire ou secondaire sauf :

un a l d hy d e s u r C1 = aldoses une cétone sur C2 = cétoses Ces deux fonctions sont réductrices (cf. infra). Al d os es. Le plus simple comporte 3 C : glycéraldéhyde = aldéhyde glycérique l a m o l c u l e po ss èd e 1 C a sy m t r i q ue Þ 2 énantiomères possibles : D = OH à droite ou L O H gau c he O n c onna ît s a c o n f i gu r a t i on ab s o l ue Þ base pour la nomenclature de tous les autres glu- c i de s O n r e ga r d e l a v a n t d e r n i e r c a r b o ne . Les glucides naturels sont de la série D. analyseur solutionpolariseur P a r a i ll eu rs l'asymétrie du carbone confère à la molécule un pouvoir rotatoire, c'est à dire qu une s o l u t i on de g l u c i de e s t s u scquotesdbs_dbs22.pdfusesText_28

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