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machine ou de lignes de process et de l'abaissement du coût total de possession d'extraction d'huile d'olive en continu reposant sur la
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moindre qualité des huiles d'olive nuit à leur image de marque qui justifiait jusque là pour le consommateur leur prix relativement élevé
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Le degré de maturité des olives au moment de la trituration affecte aussi bien la qualité que le rendement d'extraction des huiles qui en sont produites comme
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Le procédé d'extraction de l'huile d'olive engendre la production d'effluents liquides Les olives sont ramassées à maturité à l'aide d'une machine ou
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Marché passé par appel d'offres ouvert sur offres de prix en application des L'unité d'extraction de l'huile d'olive d'une capacité de 2000 kg par heure
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unités d'extraction d'huile d'olive Le moulin mixeur est une machine qui intervient activement dans la Coût de maintenance bas
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Appel d'offres ouvert sur offres du prix passé en application de l'alinéa 2 1/ La machine d'extraction d'huile d'olives composée des éléments suivants:
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Cependant le prix de vente de l'huile (sans soutien artificiel) ne permet conduirait à une augmentation du taux d'extraction de l'huile des olives
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Dans ce bulletin nous passerons en revue les systèmes de transformation et d'élaboration des huiles d'olives en précisant leurs avantages et inconvénients
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Comparé au système continu le processus traditionnel d'extraction de l'huile est discontinu et couramment pratiqué par les maâsras localisées dans les zones
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Coesagro une coopérative basée à Séville en Espagne s'est trouvée confrontée à la difficulté d'avoir à extraire l'huile de 700 à 800 t/j d'olives qui
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Conception et réalisation d'une nouvelle machine d'extraction d'huile d'olive à usage domestique Réalisé par : Sous la direction de : ALOUI Elhocine
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Quel est le prix d'un litre d'huile d'olive ?
Les tarifs vont de 5 à 50 € le litre. Pas besoin de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge est largement suffisante.Quelle pression pour extraire l'huile d'olive ?
La pression à froid telle que décrite plus haut n'est presque plus utilisée pour la production d'huile d'olive. De nos jours, l'extraction à froid lui est préférée, car ce procédé est plus propre et assure un meilleur contrôle des paramètres de fabrication.Quel est le prix de l'huile d'olive Extra-vierge ?
Le prix moyen de cette catégorie était de 228,7 € pour 100 kg durant campagne 2019/20 et de 328,1 € pour 100 kg durant la campagne 2020/21. Selon les derniers chiffres, l'huile d'olive vierge extra s'échangeait à 310 € pour 100 kg en septembre 2021.- Le prix de l'huile d'olive au litre: 6,25 euros/litre. Prix bouteille PET de 1 litre : 6,70 euros, TVA comprise. Le prix de l'huile d'olive au litre : 6,70 euros/litre. Prix Bidon 2,5 litres : 18,50 euros, TVA incluse.
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ANNEE 2012 - 2013
Unité de valorisation complète de déchets oléicoles par lombricompostage : Production de produits à haute valeur ajoutée : lombricompost, savon, collagène et lombrics Préparé par : Aurélie Amic et Cécile Dalmasso Responsables du projet: Isabelle Gaime Perraud et Sévastianos Roussos 2ANNEE 2012 - 2013
Unité de valorisation complète de
déchets oléicoles par lombricompostage :Production de produits à haute
valeur ajoutée : lombricompost, savon, collagène et lombrics Préparé par : Aurélie Amic et Cécile DalmassoUniversité Aix-Marseille (AMU)
Spécialité : Sciences de la Biodiversité et Ecologie (SBE) Parcours : Valorisation de la Biodiversité et des Bio-ressources 3Charte anti-plagiat
Nous soussignés, Aurélie Amic et Cécile Dalmasso, étudiantes en deuxième année de Master
SET spécialité SBE parcours VaBB à Aix-Marseille Université, personnel et queFait à Marseille, le 21/12/2012
Signatures :
4Sommaire
Introduction p 1
I. Contexte p 2
1. p 2
2. Sous produits et problèmes dus aux sous produits p 3
a. p 3 b. p 4 c. Les margines p 5 d. Problèmes environnementaux p 6 II. p 61. CAD Environnement p 6
2. engagement p 8
3. Le marché p 9
4. Les actions de demain p 10
III. Procédés p 11
1. Récupération des déchets p 11
2. Ensilage p 12
3. Valorisation des grignons p 13
a. p 13 b. Savonnerie p 134. Compostage p 15
5. Lombricompostage p 17
6. Valorisation des lombriciens p 20
a. Appâts de pêche p 21 b. Aquaculture p 21 c. Extraction de collagène p 21IV. Aspect financier p 23
1. Bilan de départ p 23
2. compte de résultats prévisionnels sur 2ans p 24
3. Plan de financement sur 2ans p 25
4. Bilan an 1 p 26
5. Trésorerie au 31/12/13 p 27
6. p 27
V. Perspectives p 28
1. Vente du procédé p 28
2. Agrandissement p 28
3. R&D autre filière de valorisation p 28
Références bibliographiques p 30
5Liste des Tableaux et Figures
Liste des Tableaux
Tableau 1 : Liste des moulins fournisseurs et leurs productions de déchets p 9Tableau 2 : Caractéristiques nécessaires à un ensilage. p 12
Tableau 3 p 16
Tableau 4 : Compo p 20
Liste des Figures
Figure 1 : Huile d'Olive extraite des olives de production française dans p 2
les moulins à huile des Bouches-du-Rhône (depuis 1980 - en tonnes)Figure 2 : Les grignons en sortie de moulin p 4
Figure 3 : Les margines p 5
Figure 4 : Les différentes filières de valorisation des déchets oléicoles de p 7
CAD Environnement
Figure 5 : Plan des locaux de CAD environnement p 8
Figure 6 : Les différents moulins fournisseurs des Bouches du Rhône p 10
Figure 7 : Pâte obtenue après le relargage p 14
Figure 8 : Produit fini : Savon de Marseille p 15
Figure 9 : Conditions 16
Figure 10 : Serre de lombricompostage (Biovar) p 18
Figure 11 : Pelote de lombrics p 19
6Listes des annexes
Annexe 1 : plaquette CAD environnement
Annexe 2
Annexe 3 : Dépenses à partir desquelles le business plan a été faitAnnexe 4 : Remboursement du crédit
7Liste des Abréviations
CAD Environnement : Choisir un Avenir Durable pour notre Environnement pH : potentiel à HydrogèneRapport C/N : rapport carbone / azote
DCO: demande chimique en oxygène
TCO : carbone organique total
ADEME : Agence de l'Environnement et de la Maîtrise de l'EnergieBFR : Besoin en Fonds de Roulement
Dotations aux amortissements : VO
CARembt de l'emprunt
C/C associés : Compte Courant Associés
8Remerciements
Nous souhaitons adresser ici nos remerciements aux personnes nous ayant apportés leurs e projet. Nous remercions Madame Claude Périssol pour son encadrement. Merci à Madame Isabelle Gaime-Perraud et à Monsieur Sévastianos Roussos, nos tuteurs, pour leurs soutiens, leurs conseils et leurs gentillesses. Nous tenons aussi à remercier nos professeurs ainsi que les intervenants extérieurs au Master patience, sa gentillesse et son assistance pour la partie financière de ce mémoire.Merci à toutes les personnes qui ont été présentes et nous ont aidés à rédiger ce manuscrit.
Nous tenons aussi à remercier nos familles, amis et camarades de promotions pour leurs soutiens. 1INTRODUCTION
ce qui est une part non négligeable (www1). ués dans la nature, or ces résidus sont toxiques. (Benyahia et al,. 2003)La toxicité est due à la présence de nombreux polyphénols, à une DCO et une TCO élevée qui
font de ces déchets des composés récalcitrants à la dégradation naturelle.Lorsque ceux-ci sont rejetés dans la nature, il faut alors prévoir une contamination des nappes
cée sur et les transforme en produits à haute valeur ajoutée tels que des savons de Marseille, du compost, du lombricompost ou encore du collagène.La valorisation des déchets par des êtres vivants comme les lombrics est une méthode récente
et pourtant connue depuis longtemps (Sinha et al., 2010).Les méthodes de traitements sont donc écologiques et efficaces, elles permettent une
valorisation pourront être utilisés sans risques sanitaires ou environnementaux.du marché de la valorisation oléicole afin de rendre cette technique opérationnelle et utilisable
et al, 2003 ; Ranalli et al, 2003). act avec des pays ses de la technologie utilisée. 2I. Contexte
I.1. L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les Grecs anciens et les Romainsl'utilisaient déjà pour leur cuisine (à l'origine de la cuisine méditerranéenne) et pour leurs
produits cosmétiques, tout comme les Hébreux pour allumer leur chandelier. Avec la vogue du naturel et les bienfaits de l'huile pour la santé, en France la consommation elle est passée de 23000 à110000 tonnes par an.
La région Provence-Alpes-Côte-
Le département des Bouches du Rhône de la production en PACA (www2), 1500 tonnes d'huile d'olive ont été produites en 2011. reste un produit phare et est donc toujours consommée en assez grande quantité. Figure 1 : Huile d'Olive extraite des olives de production française dans les moulins à huile des Bouches-du-Rhône (depuis 1980 - en tonnes) (www3) s AOC existent actuellement, le département des Bouches-du-Rhône en fait évidemment partie. 3 ce marché. tout faite par de petits exploitants, le l et al. 2004vitamine E, acide oléique et divers polyphénols. Le pouvoir anti-oxydant des composés
phénoliques présents dan grande efficacité autres anti-oxydants majeurs prén (Priante et al. 2002). I.2.Outre le bois issus de la taille des oliviers, il est intéressant de noter que pour 1 tonne d'huile
récupérée environ 3 tonnes de déchets sont produites.Ces déchets dépendent de la tech
les grignons et des déchets liquides visqueuse : les margions (mélange de grignons et de margines). a. La taille annuelle ou bisannuelle ou de rajeunissement. En se basant sur les données tunisiennes (Nefzaoui et al. 1983) et espagnoles (Alibès etBerge, 1983)
dont le diamètre est inférieur à 4 cm. La composition chimique des feuilles et brindilles varie en fonction de nombreux facteurs : parmi eux la variété, les conditions climatiques, époque de taille, la proportion de bois, des plantations.Mais de façon générale, la teneur en matières grasses est supérieure à celle des fourrages et
oscille autour de 5 à 7%, mais celle des constituants pariétaux et en particulier de la lignine
est constamment élevée (18 à 20%). En effet par rapport à la paille et au foin, les feuilles et
4 les rameaux d'olivier ont moins de cellulose et hémicellulose (fraction relativement digestible par les ruminants) et plus de lignine (fraction totalement indigestible par les animaux). Contrairement aux autres sous-produits de l'olivier, les travaux de recherches relatives auxrésidus de la taille sont limités. Les études ont principalement portés sur les aspects relatifs à
l'utilisation de ces produitlimentation animale (Zoiopoulos, notamment la fabrication de compost avec les margines ou bien la fabrication de meubles en b.Les grignons sont les résidus solides issus de la première pression. Ils sont formés de la pulpe
Figure 3 : Les grignons en sortie de moulin
Le poids des grignons représente environ un tiers du poids des olives fraîches triturées. Ces déchets contiennent en moyenne 28,5% d'eau, 41,5% de coque, 21,5% de pulpe et 8,5% d'huile.De par ce pourcentage non négligeable en huile, le grignon est souvent valorisé par la
production d'huile secondaire. Ces huiles sont extraites par extraction chimique à l'aide d'un solvant (Benyahia et al. 2003) et peuvent être transformées en savon ou malheureusement , comme cela se fait dans les pays du Maghreb. Cependant avant 5 On obtient alors des grignons déshuilés qui, moyennant une séparation donnent d'une part lacoque et d'autre part la pulpe. Ces deux produits peuvent être remélangés et ajouté aux
margines et aux produits de la taille pour former du compost. c. Les margines nommés margines. Quelques fois, on peut trouver le terme eaux de végétation. Les margines se présentent sous la fonoirâtre et une odeur désagréable (Figure 4). Figure 4 : Les margines (Gaime-Perraud et al., 2009)1,5 tonnes de
préalable des olives ou non, humidification des pâtes durant le pressage.Cet effluent est très toxique car il contient une forte teneur en polyphénol (Khoufi et al. 2007)
et il a une DCO (100 à 220 kg/m3) (demande chimique en oxygène) et un TCO (carbone organique total) importantes. Les substances phénoliques, en particulier l'oleuropéine (Vazquez Roncero et al. 1974), sont potentiellement toxiques et inhibent le développement de certains microorganismes aussi bien en présence ou en l'absence d'oxygène. Toutefois, plusieurs microorganismes sont capables de 6 d. Problèmes environnementauxLa mise en décharge
ce fait, et malgré les différentes voies de valorisations, les grignons et les produits de la coupe
et les margines (www4). Or cesDans ce contexte, la valorisation
intéressant puisqu'elle répondrait à un problème environnemental actuel (Benyahia et al.
2003, Chimi, 2006, www5).
La composition chimique des ces déchets en particulier le rapport Carbone/Azote élevé en font des
sous-produits peu facilement valorisable individuellement, il a donc fallu trouver des produits ou sous produit ayant des propriétés physico-chimiques intéressantes pour des procédés les transformant en produits facilement utilisables.
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