Inscriptions BP 2015 note aux candidats
19 déc. 2014 Objet : Inscription aux Brevets Professionnels - Session 2015 ... A la fin du processus un numéro d'inscription s'affiche à l'écran
Direction des Examens et concours
3 déc. 2016 compris les BP qui auront lieu à l'automne) - session 2015. Le serveur d'inscription à tous les examens professionnels de la session 2015.
sujet expo univ milan 2015
BREVET PROFESSIONNEL FLEURISTE. U 10. Session 2015. SUJET. EPREUVE E1 FLEURISTERIE. Durée : 6 h 30. Coeff : 17. 1/9. D. A. N. S.
ENVIRONNEMENT ÉCONOMIQUE JURIDIQUE ET GESTION DE L
Brevet Professionnel BOULANGER. Code : 22105. Session 2015 SUJET. EPREUVE : E4. Durée : 2 heures Coefficient : 3 Page 1/21.
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Brevet Professionnel Arts de la cuisine
ANNEXE II : LISTE DES DIPLÔMES PERMETTANT DE S'INSCRIRE AU BREVET La dernière session du brevet professionnel cuisine organisée conformément aux.
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BREVET PROFESSIONNEL COIFFURE. SESSION 2015. Durée: 3 heures. Épreuve : SCIENCES ET TECHNOLOGIES. /10. /30. 150. /30. /120. SUJET. Coefficient: 6.
Sujet A
(en majuscule suivi s'il y a lieu
BREVET PROFESSIONNEL COIFFURE - Épreuve E5/U51
BREVET PROFESSIONNEL COIFFURE. SESSION 2015. Durée: 3 heures. Épreuve : SCIENCES ET TECHNOLOGIES. /10. 130. 150. 130. CORRIGE. Coefficient: 6. Page: 1/12
Académie : Session : 2015
Examen : BREVET PROFESSIONNEL Série :
Spécialité/option : RESTAURANT Repère de l"épreuve : U30Épreuve/sous épreuve : Gestion Appliquée
NOM : (en majuscule, suivi s"il y a lieu, du nom d"épouse)Prénoms : N° du candidat
(le numéro est celui qui figure sur la convocation ou liste d"appel) Né(e) le :Appréciation du correcteur
Il est interdit aux candidats de signer leur composition ou d"y mettre un signe quelconque pouvant indiquer sa provenance.
BP RESTAURANT Session 2015 SUJET A
U30 Gestion Appliquée Durée : 2h Coef. : 2 Page 1 sur 9DANS CE CADRE
NE RIEN ÉCRIRE
Note :
BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT
Sous épreuve : U30 Gestion Appliquée
SUJET A
Le candidat doit répondre directement sur le sujet en prenant soin de remplir l"en-tête. La totalité du document sera rendu dans son intégralité à la fin de l"épreuve.Aucun document autorisé.
Matériel autorisé :
Calculatrice de poche à fonctionnement autonome sans imprimante et sans dispositif de communication externe (circulaire n° 99-186 du 19/11/99). Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu"il est complet. Le sujet comporte 8 pages numérotées de 1 à 9.DOSSIER 1 : La gestion des stocks / 8 POINTS
DOSSIER 2 : La répartition des charges / 14 POINTSDOSSIER 3 : Le prix de vente / 10 POINTS
DOSSIER 4 : La législation du travail / 8 POINTSNOTE TOTALE /40 POINTS
BP RESTAURANT SUJET A Session 2015 U30 Gestion AppliquéePage 2 sur 9
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Restaurant " Le Petit Gourmand »
17, rue du Moulin
85 000 LA ROCHE-SUR-YON
SARL au capital de 15 000 €
Gérant : Monsieur BOUTRAN
Effectif de l"établissement : deux cuisiniers et deux serveursOuverture : 327 jours par an
Votre mission : seconder Monsieur BOUTRAN
Vous devez traiter les quatre dossiers suivants :
· DOSSIER 1 : La gestion des stocks
· DOSSIER 2 : La répartition des charges
· DOSSIER 3 : Le prix de vente
· DOSSIER 4 : La législation du travail
DOSSIER 1 : LA GESTION DES STOCKS
Monsieur BOUTRAN vous demande de suivre l"évolution de la fiche de stock du :CIDRE BOUCHE TRADITIONNEL BRUT
" LE CLOSMESNIL »01/06 : stock initial 18 bouteilles à 4,50 € l"unité
04/06 : bon de sortie n°1 3 bouteilles
07/06 : bon d"entrée n°1 11 bouteilles à 4 € l"unité
12/06 : bon de sortie n°2 5 bouteilles
17/06 : bon de sortie n°3 7 bouteilles
19/06 : bon d"entrée n°2 15 bouteilles à 4,20 €
22/06 : bon de sortie n°4 4 bouteilles
26/06 : bon d"entrée n°3 6 bouteilles à 4,40 €
28/06 : bon de sortie n°5 9 bouteilles
TRAVAIL
À FAIRE
1. Valoriser le stock du cidre bouché traditionnel brut " Le Closmesnil» par la méthode du
CMUP après chaque entrée. Compléter le tableau en Annexe 1, en arrondissant 2 chiffres après la virgule. BP RESTAURANT SUJET A Session 2015 U30 Gestion AppliquéePage 3 sur 9
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ANNEXE 1 : FICHE DE STOCK
Produit : -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Méthode : ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dates Libellés
Entrées Sorties Stocks
QuantitéP.U Montant Quantité P.U Montant QuantitéP.U Montant BP RESTAURANT SUJET A Session 2015 U30 Gestion AppliquéePage 4 sur 9
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DOSSIER 2 : LA RÉPARTITION DES CHARGES
Pour affiner la gestion de son restaurant, Monsieur BOUTRAN souhaite faire une analyse de sescharges en fonction de leur variabilité et aimerait connaître le seuil de rentabilité pour son
restaurant. Il vous remet le compte de résultat de l"exercice 2014 en Document 1.TRAVAIL À FAIRE
1. Compléter le tableau de répartition des charges en Annexe 2 en vous aidant des
informations suivantes : - Achats de matières premières : 100 % variable - Loyer : 100 % fixe - Assurance : 100 % fixe - Impôts : 45 % variable, le reste fixe - Salaires : 25 % variable, le reste fixe - Charges sociales : identiques aux salaires - Charges financières : 100 % fixe - Dotations aux amortissements : 100 % fixe2. Compléter le tableau d"exploitation différentiel en Annexe 3 en arrondissant vos résultats à
deux chiffres après la virgule.3. Calculer le seuil de rentabilité en Annexe 4.
4. Sachant que l"établissement est ouvert 327 jours dans l"année, déterminer en combien de
jours le seuil de rentabilité sera atteint et à quelle date en Annexe 4. DOCUMENT 1 : COMPTE DE RÉSULTAT SIMPLIFIÉ DE L"ANNÉE 2014DÉBIT CRÉDIT
Achats de matières premières 99 580,00 Vente prestations de services 447 667,00Loyer 14 510,00
Assurance 8 220,00
Impôts 32 666,00
Salaires 75 120,00
Charges sociales 19 300,00
Charges financières 9 200,00
Dotations aux amortissements 43 790,00
Résultat de l"exercice 145 281,00
TOTAL 447 667,00 TOTAL 447 667,00
BP RESTAURANT SUJET A Session 2015 U30 Gestion AppliquéePage 5 sur 9
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ANNEXE 2 : TABLEAU DE RÉPARTITION DES CHARGES
CHARGES TOTAL VARIABLES FIXES
% MONTANT % MONTANTAchats de matières
premières LoyerAssurance
Impôts
Salaires
Charges sociales
Charges financières
Dotations aux
amortissements TOTAL BP RESTAURANT SUJET A Session 2015 U30 Gestion AppliquéePage 6 sur 9
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ANNEXE 3 : COMPTE DE RÉSULTAT DIFFÉRENTIEL
ÉLÉMENTS MONTANT %
Chiffre d"affaires
Charges variables
Marge sur coût variable
Charges fixes
Résultat
ANNEXE 4 : SEUIL DE RENTABILITÉ
Calcul du seuil de rentabilité (détail du calcul) : En combien de jours le seuil de rentabilité est atteint (détail du calcul) : A quelle date le seuil de rentabilité sera atteint ? BP RESTAURANT SUJET A Session 2015 U30 Gestion AppliquéePage 7 sur 9
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DOSSIER 3 : LE PRIX DE VENTE
Vous disposez de la fiche technique " Le loup au Cognac » vendu 24 € TTC l"unité.TRAVAIL À FAIRE
1. Compléter la fiche technique en Annexe 5 avec le détail des calculs. Arrondir à 3 chiffres
après la virgule.ANNEXE 5 : FICHE TECHNIQUE
Fiche technique : " Le loup au Cognac »
pour 8 personnes Ingrédients Unités Quantités Prix unitaire MontantLoup Kg 2,4 Kg 15,20
Olives noires Kg 125 g 4,16
Laitue Pièce 1 0,79
OEufs Pièce 6 0,12
Huile Litre 0,5 l 1,50
Cognac Litre 10 ml 4,60
Vinaigre de vin Litre 10 ml 1,80
Moutarde Kg 30 g 5,20
Citrons Pièce 1,5 0,12
Ciboulette botte 1/2 0,45
Sel, poivre 0,150
Coût matières total
Coût matières de la portion
Prix de vente client TTC (TVA 10%)
Prix de vente client HT
Ratio coût matières
Coefficient multiplicateur
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DOSSIER 4 : LA LÉGISLATION DU TRAVAIL
Monsieur BOUTRAN envisage l"embauche d"un nouvel employé, à ce titre, il vous questionne sur le droit du travail et vous remet le document 2.TRAVAIL À FAIRE
1. Qu"est-ce qu"une clause de non-concurrence ?
2. Citez trois types de contrat de travail à durée déterminée ?
3. Citez les deux principales dispositions légales permettant à un employeur, de rompre un
contrat de travail à durée indéterminée ?4. Quelles sont les conséquences pour le salarié et l"employeur d"une rupture du contrat
pendant la période d"essai ?5. Quelle est la juridiction compétente qui tranche un conflit individuel survenant entre un
employeur et un salarié, à l"occasion de la rupture d"un contrat de travail du secteur privé ?
BP RESTAURANT SUJET A Session 2015 U30 Gestion AppliquéePage 9 sur 9
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DOCUMENT 2 :
Qu"est-ce qu"une clause de non concurrence ?
La clause de non concurrence est une clause insérée dans le contrat de travail visant à limiter la liberté d"un salarié sortant
d"exercer des fonctions équivalentes chez un concurrent ou à son propre compte. La validité de la clause est conditionnée
au respect de certains critères soumis à l"appréciation du juge.Critères de validité
Pour qu"elle soit applicable, la clause de non concurrence doit répondre à certains critères cumulatifs définis par la
jurisprudence et qui conditionnent sa validité.En cas de non-respect d"un de ces critères, la clause de non-concurrence est nulle, et ouvre droit au paiement de dommages
et intérêts au bénéfice du salarié.Légitimité de la clause
La validité de la clause de non-concurrence est conditionnée pas la légitimité de son but.
L"objectif de la clause de non concurrence est de protéger les intérêts légitimes de l"entreprise (quand le salarié est en
contact direct avec la clientèle par exemple), et non pas d"empêcher le salarié de trouver un emploi ailleurs.
Limitation de la clause
La clause de non concurrence doit être limitée : · dans le temps (sans que la durée soit excessive), · dans l"espace (une zone géographique doit être prévue), · à une activité spécifiquement visée (coiffeur par exemple).Contrepartie de la clause
La clause de non concurrence doit prévoir une contrepartie financière (ou indemnité compensatrice) pour le salarié.
Source : www.service-Public.fr
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