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La bonne gestion

hotelière

Cas d'Hilton

Présenté par:

Bouaabdalli MostafaMaster: Tourisme et

Developpement

Sous la direction

de:

Pr. Mhamdi

PLANLes Motifs

La méthodologie

Introduction

Axe 1 : LE CONCEPT DE LA BONNE GESTION

ENVIRONNEMENTALE EN

HOTELLERIE.

1- Les objectives de la BGH

2- Les outils du programme BGH

2-1Les check-listes

2-2 Le diagnostic

2-3 Les Calculs économiques

2-4 Les plans d'actions

Axe 2 : LA MISE EN PLACE DE LA DEMARCHE BGH

1- Presentation et utilisation des check-listes

2- les check-listes: domaines environnementaux

2-1 : L'eau

2-2 : L'enérgie

2-3 : Les déchets

2-4 : La politique d'achat

2-5 : La logistique

2-6 : Le bruit,la qualité de l'air et l'intégration

paysagère

Axe 3 : ANALYSE ENVIRONNEMENTALE de

l'hotel Jeddah Hilton

Conclusion

Merci de patienterLes motifs

L'experience

professionelle

Les formations suivi

dans ce domaine

L'insertion du

concept

˝durabilité˝ dans

le monde hotelière

Merci de patienterLa méthodologie

Analyse

sur placeDocument s d'hôtel Les trainingsContact des directions de d'hôtel Merci de patienterIntroductionNotre exposé est un guide qui propose des mesures d'éco- eiÌifiÌicacité adaptées au secteur hôtelier pour réduire leurs impacts sur l'environnement.

Ces mesures sont

Economiques et faciles à

mettre en place, elles constituent un premier pas vers un tourisme durable.

Merci de patienterAxe 1 : LE CONCEPT DE LA

BONNE GESTION

ENVIRONNEMENTALE EN

HOTELLERIE.

Merci de patienter1- Les objectives de la BGH

• Cibler des actions signiificatives et prioritaires pour l'hôtel, inciter à leur mise en oeuvre et à leur maintien dans le temps• Encourager l'utilisation rationnelle et éco-eiÌifiÌicace des ressources • Démontrer l'éco- eiÌifiÌicience des mesures correctives• Permettre aux hôtels de faire un premier pas vers un système de gestion environnemental intégré• Intégrer l'environnement comme une composante de la gestion quotidienne de l'hôtel

2- Les outils du programme

BGH1-Check-

listes  Identiifier les problèmes environnementaux de chaque service de l'hôtel.  Prendre conscience de la nécessité d'agir de manière ciblée.  Hiérarchiser les priorités et déterminer les responsabilités.Une liste de vériification, ou check-list, est une opération consistant à vériifier méthodiquement les étapes nécessaires d'une procédure pour qu'elle se déroule avec le maximum de sécurité. Cette opération se déroule généralement à voix haute et/ou en cochant une liste écrite de procédure 2-

Diagnostic

Dresser un état des lieux au

niveau des activités et services de l'hôtel aifin de conforter les résultats des check-listes et d'approfondir l'analyse environnementale.

3- Calculs

économiques

Estimer les économies

potentielles des mesures correctives identiifiées,

évaluer leur rentabilité et

soutenir la prise de décision

4- Plans

d'actions

Faire la synthèse des

mesures correctives sélectionnées avec un plan de mise en oeuvre qui sera difffusé auprès des personnes concernées

La combinaison des outils du

guide facilite la visualisation des interrelations entre l'hôtel, ses ressources et son environnement.

Elle permet plus concrètement

de mettre en place des actions environnementales répondant aux attentes et aux préoccupations de l'hôtel.

Axe 2 : LA MISE EN

PLACE DE LA DEMARCHE

BGH

1- Presentation et utilisation des

check-listesLa check-liste permet de: •Identiifier les domaines environnem en-taux prioritaires de l'hôtel et de passer à l'action •Lister de manière non exhaustive des actions entreprendr e•Elle appelle

également à un

travail de rélflexion pour entreprendre des actions plus pointues et incite à réaliser un suivi de la bonne exécution des actions d'amélioration retenues.

Avant chaque check-liste ifigurent

quelques questions pour faire une mise au point et déifinir si le domaine environnemental en question est signiificatif pour l'hôtel. En efffet, les réponses données lors de cette auto-

évaluation permettent de déterminer les

pratiques et les dispositions prises par l'établissement hôtelier en termes d'environnement.

Les domaines

environnementaux :

La BGH compte six check-listes dont

chacune est consacrée à un domaine spéciifique :

Exemple d'une check

liste

2- les check-listes: domaines environnementaux

2-1 : L'eau

Check liste EAU

OBJECTIF : ECONOMIE ET

RATIONALISATION DE LA

CONSOMMATION D'EAU

2-2 : L' énergie

OBJECTIF : REDUIRE ET AMELIORER LA

CONSOMMATION D'ENERGIECheck liste

ENERGIE

2-3 : Les déchets

Check liste

DECHETS

OBJECTIF : REDUIRE, REUTILISER

ET RECYCLER LES DECHETS

2-4 La politique d'achats

Check-liste POLITIQUE D'ACHATS

OBJECTIF : MIEUX CONSOMMER,

ACHETER VERT

2-5 : La logistique

Check-liste LOGISTIQUE

OBJECTIF : INVENTORIER, GERER

ET CONTROLER

2-6 : Le bruit,la qualité de l'air et

l'intégration paysagère1-Check liste BRUIT

OBJECTIF : PRESERVER LE

PERSONNEL ET LES CLIENTS DES

EFFETS DU BRUIT

2-Check-liste AIR

OBJECTIF : AMELIORER LA QUALITE

DE L'AIR ET PRESERVER LE

PERSONNEL ET LES CLIENTS

3-Check-liste INTEGRATION PAYSAGERE ET

PROTECTION DES RESSOURCESOBJECTIF : FAVORISER L'INTEGRATION

PAYSAGERE ET LA PROTECTION DE

L'ENVIRONNEMENT

Axe 3 : ANALYSE

ENVIRONNEMENTALE de

l'HOTEL JEDDAH HILTON

Période

(mois, trimestre, semestre)Consommation (m3)Coût (SR)Sources d'eau

1st Semester 2005

Oct to Mar17815526723

108000Les puits, L'eau

embouteillée

L'eau dessalée

2nd Semester 2005

Apr to Sep24167736251

202500Les puits, L'eau

embouteillée

L'eau dessalée

Consommation totale419832Coût total (saudi riyal)3734741. EAU

Consommation globale en eau de l'hôtel

2-L'energie

l'adoption des principes du guide BGH peut être un outil intéressant de marketing pour l'hôtel. Ce dernier peut améliorer son image de marque auprès de ses parties prenantes et de la clientèle qui est de plus en plus sensible

à la protection de l'environnement.Conclusion

Bibliographie

Benoit G., Comeau A., Méditerranée les perspectives du Plan Bleu sur l'environnement et le développement, PNUE et PAM, 2006 Charte Environnement de l'Hôtelier Guide Pratique, Direction Développement Durable du groupe Accor,

Accor Hôtels,

2006
Making a diffference together, Fairmont Hotels & Resorts

Green Partnership, 2006

Yohann R., François Ph., Mon hôtel & l'environnement,

Conseil Régional d'Aquitaine, Agence de

l'Environnement et de la Maîtrise de l'Energie et Délégation régionale Aquitaine et la profession hôtelière

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