[PDF] Plan de lexposé Attention ! l'amélioration de

Chapitre 4 : Conservation des aliments et santé

En effet les aliments que nous consommons comportent des microorganismes

La conservation des aliments

Nous allons étudier la biologie des microorganismes pour mieux comprendre leur rôle dans la conservation ou la non-conservation des aliments.

Chapitre 5

Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes Biologie des microorganismes et conservation des aliments.

Les fermentations alimentaires

L'Homme s'en sert pour 3 raisons : rendre plus digeste conserver Différents microorganismes sont retrouvés dans les aliments et sont classés en deux ...

CHAPITRE 2 : CONSERVATION DES ALIMENTS ET SANTE

La connaissance de la biologie des microorganismes impliqués est très importante pour conserver les aliments garantissant leur qualité sanitaire.

Plan de lexposé

Attention ! l'amélioration de la conservation des aliments ne repose pas que sur les techniques de conservation. Ex. : le nombre initial de microorganismes.

Diapositive 1

Chaque aliment a un mode de conservation qui lui est propre. Il Les micro-organismes impliqués dans l'hygiène alimentaire .

Comment conserver nos aliments ? En quoi la maitrise de la

En quoi la maitrise de la biologie de micro-organismes permet-elle la réduction des risques ? III- Des techniques pour conserver les aliments.

Lignes directrices et normes pour linterprétation des résultats

Bien que des microorganismes d'altération soient précisés pour certaines catégories d'aliments les critères microbiologiques sont davantage liés au respect 

Biologie des microorganismes et conservation des aliments

Les micro -organismes peuvent être cultivés sur des milieux gélosés glucosés et protéinés dans des boites de Pé tri On peut agir sur la composition de ce milieu On étale les micro -organismes sur la gélose et on observe dans les jours suivants le développement de ces micro - organismes Culture de levures Champignon unicellulaire

MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ET MECANISMES DE LA PATHOGENIE CHEZ

2 1-Introduction : La microbiologie alimentaire est la science qui étudie les microorganismes (bactéries virus champignons protozoaires) qui ont un effet bénéfique ou néfaste sur la qualité et la salubrité des aliments et/ ou qui sont associés aux intoxications alimentaires

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III – Conservation et qualité des aliments Les techniques de conservation permettent d’empêcher le développement des microorganismes et sont donc fondamentales pour la sécurité alimentaire Mais elles modifient les aliments Quelles répercussions négatives peuvent avoir les techniques de conservation sur la qualité des aliments ?

Qu'est-ce que la conservation des aliments ?

Les techniques de conservation des aliments se basent sur la connaissance de la biologie des microorganismes, dont certains sont pathogènes. Elles modifient les conditions physico-chimiques (température, pH, teneur en eau…) des aliments de façon à empêcher le développement des micro-organismes.

Quels sont les différents types de techniques de conservation des aliments ?

On joue notamment sur les conditions de température (chaleur/froid), de disponibilité de l’eau (séchage), d’atmosphère (privation d'oxygène). Les techniques de conservation des aliments se basent sur la connaissance de la biologie des microorganismes, dont certains sont pathogènes.

Comment les micro-organismes peuvent-ils se développer dans les aliments?

Les micro-organismes sont présents dans les aliments. Ils peuvent y avoir été amenés : Involontairement : par contact avec le sol, l'eau, l'air, ou les êtres humains lors de la récolte, de la préparation ou du conditionnement.

Quelle est la différence entre les micro-organismes et les bactéries ?

Les micro-organismes sont des organismes vivants invisibles à l'œil nu. Les bactéries, les protozoaires et certains champignons sont des micro-organismes. Les bactéries : ce sont des organismes procaryotes, ce qui signifie que leur ADN n'est pas dans un noyau mais libre dans le cytoplasme.