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MEMOIRE

Août 2010

Programme La Rochelle Business School of Tourism

Par : Florie THIELIN

Directeur de mémoire : Marie-Noëlle RIMAUD

Remerciements

Je tiens à remercier,

Charline Bergeron, Coordinatrice des Projets Développement Durable Best Western France,

ainsi que les douze hôteliers Best Western qui ont pris le temps de répondre à mon enquête et

ssement de mon étude, Marie-Noëlle Rimaud, Chercheur et Professeur en Développement Durable à la Business School of Tourism La Rochelle, pour son accompagnement et ses nombreux conseils tout au 3

Sommaire

Index des Sigles et des Abréviations .................................................................................................. 5

Introduction ............................................................................................................................................ 6

1 Les Enjeux du Managem .......................................... 9

1.1 Les Enjeux Environnementaux et les Pratiques Hôtelières ................................................... 9

1.1.1 Les Enjeux Environnementaux .......................................................................................... 9

1.1.1.1 Les Enjeux Environnementaux Planétaires ............................................................................ 9

1.1.1.2 .................................................. 11

1.1.2 ........................................................ 14

1.1.2.1 Changer ses Pratiques au Quotidien.................................................................................... 14

1.1.2.2 Investir dans des Equipements ............................................................................................ 15

1.1.2.3 Eco-Concevoir un Hôtel ....................................................................................................... 15

1.2 Les Enjeux Economiques et les Parties Prenantes ............................................................. 19

1.2.1 » .............................................................. 19

1.2.1.1 Les " » ................................................................................................... 19

1.2.1.2 Labels et Certifications : Transparence de la Communication ............................................. 22

1.2.1.3 Evolution de la Demande de la Clientèle " Business » ........................................................ 30

1.2.2 Les Hôtels Acteurs de la Destination Touristique ............................................................ 31

1.2.3 La Création de Valeur Perçue par les Actionnaires ......................................................... 31

1.2.4 Les Partenariats avec les ONG ....................................................................................... 33

1.2.5 Les Institutions Gouvernementales et les Règlementations............................................ 34

1.2.5.1 .................................................... 34

1.2.5.2 ............................................................................................................... 35

1.2.5.3 Le Protocole de Kyoto .......................................................................................................... 36

1.2.5.4 Les Règlementations Françaises ......................................................................................... 36

1.2.6 Des Employés plus Motivés et Qualifiés ......................................................................... 39

2 La Mise en Place des Eco- .. 41

2.1 Best Western et -Labellisation ..................................................................................... 41

2.1.1 Entretien avec la Coordinatrice des Projets Développement Durable Best Western ... 42

2.1.1.1 retien ................................................................................................. 42

2.1.1.2 .................................................................................................. 43

2.1.2 Enquête auprès des Hôtels Best Western Eco-labellisés ............................................... 45

2.1.2.1 .................................................................................................. 45

2.1.2.2 ................................................................................................... 48

2.2 La Conduite du Changement: Recommandations ............................................................... 51

2.2.1 Prise de Conscience des Enjeux ..................................................................................... 54

2.2.1.1 ............................................................................................. 54

2.2.1.2 ............................................................................... 54

2.2.1.3 Vision, Axes Stratégiques et Objectifs .................................................................................. 55

2.2.2 Formation des Employés ................................................................................................. 55

2.2.2.1 .................................................................................. 55

2.2.2.2 Les Phases de la Réunion de Formation ............................................................................. 57

2.2.2.3 Inspirer Confiance ................................................................................................................ 58

2.2.2.4 Exemples, les Hôtels du Groupe Accor et Scandic .............................................................. 59

2.2.3 Mis en Place des Eco-Gestes .......................................................................................... 60

2.2.3.1 ................................................................................................... 60

2.2.3.2 Mise en Place des Solutions ................................................................................................ 61

2.2.4 Contrôle et Amélioration Continue ................................................................................... 63

Conclusion ........................................................................................................................................... 65

Bibliographie ........................................................................................................................................ 67

Annexe 1: Grille des Actions Environnementales à Mener, Niveau 1 ............................................ 71

Annexe 2: Grille des Actions Environnementales à Mener, Niveau 2 ............................................ 72

Annexe 3: Grille des Actions Environnementales à Mener, Niveau 3 ............................................ 73

Annexe 4 : Les 9 Types de Consommateurs 2009 ........................................................................... 74

Annexe 5 : Comparaison des Labels, Certifications et Normes Environnementaux ................... 76 Annexe 6 ................................................................... 77

Annexe 7 : Les Critères de Développement Durable dans la Grille de Classification Hôtelière . 78

Annexe -Labellisation et les Employés » (1ère Partie) .... 79 Annexe -Labellisation et les Employés » (2ème partie) .... 80

Annexe 10 : Enquête - E-Mail aux Hôteliers Best Western Eco-labellisés .................................... 81

Annexe 11 : Remerciements - E-Mail aux Hôteliers Best Western Eco-labellisés........................ 82

Annexe 12 quotesdbs_dbs13.pdfusesText_19

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MEMOIRE

Août 2010

Programme La Rochelle Business School of Tourism

Par : Florie THIELIN

Directeur de mémoire : Marie-Noëlle RIMAUD

Remerciements

Je tiens à remercier,

Sommaire

1 Les Enjeux du Managem .......................................... 9

1.1 Les Enjeux Environnementaux et les Pratiques Hôtelières ................................................... 9

1.1.1 Les Enjeux Environnementaux .......................................................................................... 9

1.1.1.1 Les Enjeux Environnementaux Planétaires ............................................................................ 9

1.1.1.2 .................................................. 11

1.1.2 ........................................................ 14

1.1.2.1 Changer ses Pratiques au Quotidien.................................................................................... 14

1.1.2.2 Investir dans des Equipements ............................................................................................ 15

1.1.2.3 Eco-Concevoir un Hôtel ....................................................................................................... 15

1.2 Les Enjeux Economiques et les Parties Prenantes ............................................................. 19

1.2.1 » .............................................................. 19

1.2.1.1 Les " » ................................................................................................... 19

1.2.1.2 Labels et Certifications : Transparence de la Communication ............................................. 22

1.2.1.3 Evolution de la Demande de la Clientèle " Business » ........................................................ 30

1.2.2 Les Hôtels Acteurs de la Destination Touristique ............................................................ 31

1.2.3 La Création de Valeur Perçue par les Actionnaires ......................................................... 31

1.2.4 Les Partenariats avec les ONG ....................................................................................... 33

1.2.5 Les Institutions Gouvernementales et les Règlementations............................................ 34

1.2.5.1 .................................................... 34

1.2.5.2 ............................................................................................................... 35

1.2.5.3 Le Protocole de Kyoto .......................................................................................................... 36

1.2.5.4 Les Règlementations Françaises ......................................................................................... 36

1.2.6 Des Employés plus Motivés et Qualifiés ......................................................................... 39

2 La Mise en Place des Eco- .. 41

2.1 Best Western et -Labellisation ..................................................................................... 41

2.1.1 Entretien avec la Coordinatrice des Projets Développement Durable Best Western ... 42

2.1.1.1 retien ................................................................................................. 42

2.1.1.2 .................................................................................................. 43

2.1.2 Enquête auprès des Hôtels Best Western Eco-labellisés ............................................... 45

2.1.2.1 .................................................................................................. 45

2.1.2.2 ................................................................................................... 48

2.2 La Conduite du Changement: Recommandations ............................................................... 51

2.2.1 Prise de Conscience des Enjeux ..................................................................................... 54

2.2.1.1 ............................................................................................. 54

2.2.1.2 ............................................................................... 54

2.2.1.3 Vision, Axes Stratégiques et Objectifs .................................................................................. 55

2.2.2 Formation des Employés ................................................................................................. 55

2.2.2.1 .................................................................................. 55

2.2.2.2 Les Phases de la Réunion de Formation ............................................................................. 57

2.2.2.3 Inspirer Confiance ................................................................................................................ 58

2.2.2.4 Exemples, les Hôtels du Groupe Accor et Scandic .............................................................. 59

2.2.3 Mis en Place des Eco-Gestes .......................................................................................... 60

2.2.3.1 ................................................................................................... 60

2.2.3.2 Mise en Place des Solutions ................................................................................................ 61

2.2.4 Contrôle et Amélioration Continue ................................................................................... 63