VANILLINE
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VANILLINE
QUESTION : Peut-on utiliser la vanilline avec les élèves dans le cadre Produit non considéré comme dangereux selon la Directive 67/548/CEE. Phrases R.
ETHYLE VANILLINE
ETHYLE VANILLINE / 20162. Mention de danger. H302 Nocif en cas d'ingestion. H315 Provoque une irritation cutanée. H319 Provoque une sévère irritation des
Fiche de Données de Sécurité: Vanilline
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Fiche de Données de Sécurité: Vanilline
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Cristallisation de la vanilline
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Vanilline pure
La vanilline est une poudre blanche à la forte odeur de vanille. danger quelconque mais bien parce que son odeur forte et tenace masque tous les autres ...
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sécurité des personnes en identifiant les dangers (signa- le méthanol par l'éthanol dans l'électrophorèse ; de la vanilline par de l'éthyl-vanil-
Créateur du projet : Didier BAAR ( + ) Auteur de la fiche technique : Didier BAAR ( +) & Marcel LECOMTE
Responsable : Marcel LECOMTE
(Cercle Mycologique de Namur & Cercle des M.L.B.)Cercle des Mycologues du Luxembourg belge asbl (M.L.B.), Président : Paul PIROT, rue des Peupliers, 10, B-6840 NEUFCHATEAU
Pour vos commandes : voir la feuille du Catalogue
Vanilline pure
On l"appelle aussi aldéhyde vanillique ou aldéhyde méthylprotocatéchique.1. NATURE DU REACTIF :
La vanilline est une poudre blanche à la forte odeur de vanille. Les chimistes organiciens la désignent sous le nom de 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde (formule brute : C8H8O3). Elle fait
partie de ce que l"on appelle les composés aromatiques parce que sa structure de base est unechaîne hydrocarbonée cyclique à six carbones : la vanilline dérive du benzène. C"est en réalité du
benzaldéhyde (benzène pourvu d"une fonction aldéhyde : -CHO) dont l"hydrogène du carbonenuméro 4 a été remplacé (substitué, dit-on) par un groupement hydroxyle (-OH) tandis que celui
du carbone numéro 3 a été substitué par une fonction éther (-O-) portant un groupement méthyle
(-CH 3).2. PREPARATION :
Vanilline pure, telle quelle.
3. UTILISATION :
La vanilline est essentiellement utilisée sous forme de sulfovanilline, que l"on prépare de la manière suivante : dissoudre extemporanément quelques cristaux de vanilline dans une grossegoutte d"acide sulfurique dilué deux fois (ou concentré, selon certains auteurs), en mélangeant
avec une aiguille en verre. La solution obtenue est jaune clair et s"altère rapidement. La sulfova-
nilline, au même titre que le sulfopipéronal, le sulfoformol, le sulfobenzaldéhyde ou le sulfoani-
saldéhyde, fait partie des réactifs sulfoaldéhydiques, qui résultent de la dissolution d"un aldéhyde
(vanilline, pipéronal, formol, benzaldéhyde ou anisaldéhyde) dans l"acide sulfurique. La sulfova-
nilline, qui est un réactif aussi bien macrochimique que microscopique, est le plus utilisé des sul-
foaldéhydes.Au point de vue macrochimique, la sulfovanilline est surtout destinée à l"étude des russules,
sur la chair desquelles elle provoque couramment de belles réactions rose-rouge vif (chez Russu-la integra, par exemple, d"après Bataille, 1969), ou encore orange à rouge brique sur R. rhodo-
poda et R. atropurpurea. La réaction banale est chocolat vineux. Si au lieu d"acide sulfurique, on dissout la vanilline dans l"acide chlorhydrique, on obtient de la chlorovanilline, qui est un réactif macrochimique peu utilisé. chez Tricholoma album, réaction nulle chez T. pseudoalbum, réaction positiveA l"échelle microscopique, la sulfovanilline a la propriété de colorer en gris ardoise le contenu
des laticifères et de certaines cystides à parois minces et contenu huileux (on parle alors degloéocystides) de nombreuses russules, ce qui permet de les déceler et de les étudier. Ce réactif
est très précieux, notamment, pour la recherche des dermatocystides, qui passent facilement ina-
perçues dans les autres milieux d"observation.Créateur du projet : Didier BAAR ( + ) Auteur de la fiche technique : Didier BAAR ( +) & Marcel LECOMTE
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Elle permet aussi de mettre en évidence les gloéocystides du genre Peniophora. Bourdot et Gal-zin parlaient d"ailleurs du genre Gloeocystidium caractérisé par des gloéocystides, et du genre
Peniophora caractérisé par des cystides simples. J. Boidin parle aussi de ces cystides particulières chez certains Stereum de l"ex Congo belge (1960), et notamment S. duriusculum. 4.DANGERS :
Additif alimentaire des plus banals, la vanilline n"est pas un produit dangereux ; elle est ce-pendant un peu nocive. Il est préférable d"éviter tout contact avec les mains, non pas à cause d"un
danger quelconque, mais bien parce que son odeur forte et tenace masque tous les autres par- fums, et notamment ceux des champignons... La sulfovanilline, quant à elle, contient de l"acide sulfurique, avec tous les dangers que cela comporte.5. CONSERVATION :
La vanilline, dont la structure de base est un cycle benzénique, comprend plusieurs liaisonsdoubles entre atomes, ce qui la rend sensible aux radiations ultraviolettes. Il est donc impératif de
la conserver à l"obscurité, et de préférence dans un flacon bien fermé, pour la protéger de l"action
oxydante de l"oxygène de l"air.quotesdbs_dbs33.pdfusesText_39[PDF] vanilline naturelle et synthetique
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