[PDF] Etapes Méthodes Erreurs Solutions Thème : La sauce hollandaise

Comment préparer une sauce hollandaise ?

Le plus important dans la préparation de la sauce hollandaise est la température ! Une température trop élevée ou trop basse ruinera votre sauce. Il est conseillé de ne pas dépasser les 65°c. Chauffez votre casserole à feu doux quand vous commencez la préparation et que vous mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau froide.

Comment rattraper une sauce hollandaise ?

De plus, si vous la quittez et que vous la laissez trop longtemps sur le feu, votre sauce pourrait rater. Comment rattraper votre sauce hollandaise ? Si votre sauce a tourné, vous pouvez la rattraper en y ajoutant un glaçon ou un peu d'eau froide avant de fouetter jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Qu'est-ce que la sauce hollandaise au Québec ?

La sauce hollandaise est un classique de la gastronomie française. Quand on parle de sauce hollandaise au Québec, on pense très souvent aux fameux œufs bénédictine, très populaires au brunch. Mais cette sauce peut très bien être servie avec un plat de légumes ou de poisson. La hollandaise est une sauce émulsionnée, comme la mayonnaise.

Est-ce que la sauce hollandaise est calorique ?

La sauce hollandaise est une sauce par nature calorique puisqu'elle est composée à 90% de beurre, tout comme la béarnaise. Une sauce peu calorique qui se nommerait "Hollandaise", ne serait pas la vraie sauce de notre gastronomie Française. j'hésite toujours à la faire, mais expliquée de cette façon, je vais me lancer.