HACCP & ISO 22000
Auteur d'ouvrages AFNOR sur HACCP et ISO 22000 gestion documentaire
Guide méthodologique Food Defense
Les zones à faibles risques et hauts risques définies dans l'HACCP peuvent servir de base de travail mais la composante à intégrer en supplément concerne la
Module de soutien ISO 22000 - Afnor
2017?4?18? Figure 1 Les éléments clés de la norme ISO 22000. Piliers de l'ISO 22000. Programmes. Prérequis. Principes HACCP. Management du système.
UNIVERSITÉ DU QUÉBEC (JUIN-20 17)
1999?7?30? This thesis deals with the impact of HACCP on industrial and ... pour identifier correctement tous les dangers potentiels (AFNOR 2016).
Restaurateur
les causes des dangers. 1. Les 7 principes de l'HACCP. Les principes HACCP. 7 sont les suivants : « a) identifier tout danger qu'il y a lieu de prévenir
ANALYSE DES RISQUES ET AUTOCONTROLE EN PRODUCTION
HACCP. Une analyse des dangers est effectuée au niveau de l'entreprise et de ce Une identification des dangers : identification des agents biologiques
PRINCIPES DHYGIÈNE ET DE MANAGEMENT DE LA QUALITÉ
l'HACCP comme la méthode de référence pour l'identification des dangers et la maîtrise des risques dans le domaine de la sécurité alimentaire.
Fiche-outil pour un guide des bonnes pratiques dhygiène
Le premier principe de la méthode HACCP est l'analyse des dangers qui consiste pour les exploitants
UNIVERSITÉ DU QUÉBEC (JUIN-2017)
1999?7?30? AFNOR. (s.d.). Module de soutien ISO 22000: Identification des dangers dans l'HACCP. - N+. Agence Canadienne d'inspection des aliments.
Plats cuisinés et viandes en conserves appertisées
la démarche HACCP (analyse des dangers points critiques pour leur maîtrise). Identification des pré-requis opérationnels et établissement des ...
Quelle est la différence entre identification des dangers et évaluation des risques ?
Dans la documentation du CCHST, les termes « identification des dangers » et « évaluation des risques » sont utilisés pour décrire le processus visant à détecter d’abord les dangers et à déterminer ensuite le niveau de risque présenté par ce danger.
Comment identifier les risques ?
Ce rapide préambule a pour objet de justifier pourquoi nous développerons dans cet article trois approches différentes pour identifier les risques : la méthode « composants/fonctions », basée sur la recherche des dangers ; la méthode « objectifs/ressources », basée sur un examen des cibles menacées ;
Qu'est-ce que l'évaluation des risques ?
Le terme le plus souvent utilisé pour décrire l'ensemble du processus est « évaluation des risques ». Déterminer les dangers et les facteurs de risque qui pourraient causer un préjudice (identification des dangers). Analyser et évaluer le risque associé au danger (analyse et évaluation du risque).
Sécurité Sanitaire des Aliments
Saint-Pierre,
le 19 novembre 2013Olivier BOUTOU
Les outils de la qualité
sanitaire dans les pays du sudFaisons connaissance
Animation de formation sur la sécurité des aliments (HACCP, ISO 22000 et ICA 22000) RĠalisation de missions d'audits pour AFNOR Certification dans le secteur agroalimentaire (pour le compte d'une enseigne Franĕaise de la grande distribution) RĠalisation d'Ġǀaluations HACCPн dans le secteur agroalimentaire Réalisation d'Ġǀaluation AFAY 26000 selon l'ISO 26000 (ICA 26000). Réalisation de diagnostic " Destination Développement Durable© » en agroalimentaire Développement d'outils ͬprestations pour le Groupe AFNOR (outil d'auto-évaluation, modules Membre de la commission de normalisation française "Sécurité des aliments - hygiène et traçabilité".2 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
3 4Programmes Pré Requis
Préalables / PRP / BPH / BPF
Plan HACCP
Maitrise des dangers (PRPo / CCP)
Traçabilité /
Maîtrise des non-conformités
Exigences spécifiques
Système de management de la sécurité
OBLIGATOIRE
(en Europe)VOLONTAIRE OU CONTRACTUEL
*Plan de Maîtrise Sanitaire4 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
5Programmes Pré Requis
Préalables / PRP / BPH / BPF
OBLIGATOIRE
*Plan de Maîtrise Sanitaire5 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
6 Les Programmes Pré-Requis
(Plan)Je planifie
(Plan)Je planifie
P 1)2) Choisir et/ou élaborer les PRP
3) Approuver les PRP
4) Planifier la vérification des PRP
P 1)2) Choisir et/ou élaborer les PRP
3) Approuver les PRP
4) Planifier la vérification des PRP
D (Do)
Je déroule
D (Do)
Je déroule
1) Communiquer les PRP
2)3) Maintenir les PRP
1) Communiquer les PRP
2)3) Maintenir les PRP
C (Check)
Je contrôle
C (Check)
Je contrôle
1) PRP2) Évaluer et analyser les résultats
des activités de vérification 1) PRP2) Évaluer et analyser les résultats
des activités de vérificationA ( Act )
A ( Act )
1) Réajuster les PRP
2) Former le personnel concerné
3) Communiquer sur les résultats
obtenus et les modifications1) Réajuster les PRP
2) Former le personnel concerné
3) Communiquer sur les résultats
obtenus et les modifications6 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
7 Les bases des Programmes Pré-Requis
Référentiels privés &
Cahiers des charges des
clientsAutres initiatives
Î sources diverses
Réglementation
Codes d'usages du Codedž
7 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
L'ISOͬTS 22002-1
PrĠcise les PRP de l'ISO 22000 cf. chapitre 7.2.3Est spécifique au secteur de la transformation des aliments et répond aux lignes directrices définies par le GFSI
A été élaborée à partir du PAS 220
8 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
915 familles d'edžigences essentielles,
incluant : Construction & agencement (sites et bâtiments annexes) Fluides & ventilation (air, eau, sources d'Ġnergie, etc.)Gestion des déchets & activités support
Conception, maintenance & nettoyage des équipements Gestion des approvisionnements & sélection des fournisseursContamination
Nettoyage & désinfection
Contrôle des nuisibles
Hygiène du personnel
Reprises (co-produits), emballages
Retrait/ rappel/ traçabilité
Stockage/ entreposage
Information, Sensibilisation des consommateurs
Protection des sites, bio-vigilance, bio-terrorisme9 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
10 Mise en conformité des PRP
10 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
11 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
ISO/TS 22002-1
publié en 2010Programmes prérequis pour la sécurité
Fabrications des denrées alimentaires
ISO/TS 22002-3
ISO/TS 22002-2
ISO/TS 22002-5
publication prévue : 2014ISO/TS 22002-4
publication prévue : automne 2013 12Programmes Pré Requis
Préalables / PRP / BPH / BPF
OBLIGATOIRE
(en Europe)Plan HACCP
Maîtrise des dangers (PRPo / CCP)
*Plan de Maîtrise Sanitaire12 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
13 Mise en place de l'HACCP ͗ NF V01-006
13 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
14 Mise en place de l'HACCP ͗ NF V01-006
14 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
15 NF V 01-006 : exemple de " production »
* Source NF V 01-006 : 2008PRP (BPH) PRPo CCP
Mise en place préalable
obligatoireMesures de maîtrise de
Mesures à mettre en place pour les dangers non
maîtrisés par les PRP Mesures non spécifiques Mesures spécifiques à chaque danger ou groupe de dangersMesures relatives à
Validation obligatoire
Des limites critiques
mesurables sont associées à chaque CCP mesures de maîtriseEnregistrement de la surveillance
Actions correctives et corrections
Vérification planifiée de la
15 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
Validation des mesures de maitrise
16 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
17Programmes Pré Requis
Préalables / PRP / BPH / BPF
Plan HACCP
Maîtrise des dangers (PRPo / CCP)
OBLIGATOIRE
(en Europe)Traçabilité /
Maîtrise des non-conformités
*Plan de Maîtrise Sanitaire17 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
18 TraĕabilitĠ selon l'ISO 22005
Traçabilité :
Capacité à suivre le trajet d'un aliment à travers les étapes précises de production, de traitement et de distribution Lot :Ensemble d'unités d'un
produit qui ont été fabriquées et/ou traitées ou emballées dans les mêmes conditions18 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
19 Traçabilité selon le FD V 01-020
Traçabilité ascendante :
lot, à un stade donné du cycle de vie du produitTraçabilité descendante :
Aptitude ă retrouǀer la destination d'un lot, ă un stade donné du cycle de vie du produitIdentification :
Correspondance unique entre
une référence ou identifiant et une entité, un lot, un lot de produit, un acteur, une activité ou un lieu19 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
20 Traçabilité selon le FD V 01-020
Situation dans la filière
Besoins du consommateur
Besoins des acteurs de la filière
Dangers et contraintes de la filière
Définir et hiérarchiser les objectifs
DĠfinir le champ d'application
Qualifier les données
Définir les données de traçabilité
Identifier les autres exploitations possibles des données À partir des dispositifs de recueil et de transmission de données existantsIdentifier les solutions
Choisir les moyens
Documenter le système
20 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
21 Maitrise des non-conformités
En cas de dĠǀiation d'un PRPo
Évaluer pour rechercher la cause
de non-conformitéÉvaluer les conséquences
Enregistrer l'Ġǀaluation
Décider du devenir du produit
Alerte
sanitaireRetrait /
rappel21 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
22 Maitrise des non-conformités
22 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
23Programmes Pré Requis
Préalables / PRP / BPH / BPF
Plan HACCP
Maitrise des dangers (PRPo / CCP)
Traçabilité /
Maîtrise des non-conformités
Exigences spécifiques
Système de management de la sécurité
OBLIGATOIRE
(en Europe)VOLONTAIRE OU CONTRACTUEL
*Plan de Maîtrise Sanitaire23 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
Connaissez-ǀous l'ISO 22000 ͍
24AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
Le guide ISO 22000
25ISO 22000
Elle est
mondiale !Adaptée à
toutes les entreprisesReconnue
par les services officielsBasée sur
l'hygiğne et o[,WCompatible
avec les autres ISOOblige à
définir les diligences requisesLien pour le téléchargement
AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
26AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
Postulat de départ
27AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
Le fond et la forme du guide
28AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
4.2 Exigences relatives à la documentation
29AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
5.2 Politique de sécurité des aliments
30AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
5.6.1 Communication externe
31AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
ActualitĠs autour de l'ISO 22000
32AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
Et toujours en ligne (1) !
33Modules de soutien ISO 22000
norme-iso-22000AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
Et toujours en ligne (2) !
34AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
Le réseau social du
Groupe AFNOR
35 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
36 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013
Olivier Boutou
Ingénieur Développement - Groupe AFNOR
Référent agroalimentaire du réseau régional2, Impasse Rudolf Diesel
(F) 33700 MERIGNACTel : +33 (0)5.57.29.14.23
olivier.boutou@afnor.orgVisitez notre site
quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37[PDF] Fiche élève - l'Eugénisme - cidem
[PDF] Identification des dangers dans lHACCP - Afnor
[PDF] La gestion des risques liés à l'environnement - Association Orée
[PDF] Sécurité informatique: connaître les dangers
[PDF] How High Taxes are Keeping the Stanley Cup out of Canada
[PDF] INTERVENTION DE MADAME DANIELE GIAZZI - Danièle GIAZZI
[PDF] le marché du yaourt au maroc - cloudfrontnet
[PDF] Le Groupe DANONE - cloudfrontnet
[PDF] DANONE Registration Document 2008 - Media Corporate IR Net
[PDF] DANONE c'est aussi, et peut-être d'abord, un style de management
[PDF] Fiche Industrie Explorer - DANONE PRODUITS FRAIS FRANCE
[PDF] Danone est né de lu fusion de deux entreprises - Oeconomianet
[PDF] Le développement durable - Dairy Info
[PDF] Danone se renforce dans la nutrition infantile aux États-Unis - La Croix
