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Chapitre 6 : Les transformations chimiques
Thème C / chapitre 6 Activité C4 : Transformations physique ou chimique ?Lis les deux documents suivants puis réponds aux questions dans ton cahier en justifiant. Aide-toi des
définitions (document 2) pour justifier.Document 1 : Fabrication du caramel
Document 2 : quelques notions de cours
moins deux (jus de fruit avec pulpe). Quand on mélange des substances, on réalise une transformation. substances apparaître (les produits). Question 2 : 'Ğau subit-elle une transformation physique ou chimique ? (doc 2)La transformation du sucre avant chauffage
Question 4 : Ce mélange est-il homogène ou hétérogène ? (doc 2) La transformation du sucre après chauffage (caramélisation) est-il homogène ou hétérogène ?Ingrédients : sucre, eau, jus de citron
quelques gouttes de citron.2. Mettre à chauffer à feu moyen. Au fur et à mesure de
en plus sirupeuse. En plaçant un couvercle sur la casserole, de la buée apparaît.3. Lorsque le pourcentage en eau devient insuffisant, la
température augmente et les premiers effets de la caramélisation apparaissent. La coloration devient visible.4. On obtient du caramel brun. Il est utilisé pour chemiser
les ramequins de pots de crème caramel, dessiner des formes pour des décors de desserts, former des cheveux Thème C / chapitre 6 Correction de lactivité C4 Rappel de 6e / 5e : Voici les 3 états de la matière et le nom des 6 changements d'état :Question 4 :Ce mélange est homogène car on ne voit plus le sucre : on ne voit qu'un composant : l'eau
sucrée de couleur un peu blanche. s'est simplement dissout dans l'eau. Question 6 :Ce mélange est homogène car on voit une substance de couleur marron. du caramel. Le caramel est un produit de la réaction. L'eau et le sucre sont les réactifs.Définitions :
mélange : réunion de plusieurs substances. transformation chimique : transformation d'espèces chimiques appelées réactifs en d'autres espèces chimiques appelées produits.transformation physique : passage d'un corps d'une forme physique à une autre, sans modification de la
nature des molécules mises en jeu. Exemples : changement d'état, modification de la température du
Thème C / chapitre 6 Exercices dapplication
Exercice 1 : Ne pas tout mélanger (cahiers Bordas, 2016, exercice 4p9) Relie chaque exemple de transformations à sa catégorie. Justifie par quelques phrases. vinaigrette x sucrer un jus de citron x x transformation chimique faire du caramel x glaçon fondant x x transformation physique brunir du beurre xDans de nombreuses recettes, la levure chimique fait partie des ingrédients. Elle permet de lever les
se transforme en dioxyde de carbone.1. Rappelle le nom de la substance chimique qui permet de prouver la présence
de dioxyde de carbone.2. La transformation étudiée est-elle chimique ou physique ?
Exercice 3 : Rien ne se perd (cahiers Bordas, 2016, exercice 6p10)de quatre éléments primordiaux comme le pensait Aristote (eau, air, feu, terre). Pour cela, il a étudié les
sur les parois.1. Le fer étant un réactif de la première étape, quel était le second réactif ?
2. Quels étaient les réactifs et le produit de la seconde étape ?
3. Comment Lavoisier a-t-il ainsi prouvé la non-véracité de la théorie des quatre éléments ?
Exercice 4 : Dis si les mélanges suivants sont homogènes ou hétérogènes en justifiant.
sirop et de jus agitation2. Chocolat
viennois3. thé à la menthe
5. un café
Thème C / chapitre 6 Correction des exercices dapplication Exercice 1 : Ne pas tout mélanger (cahiers Bordas, 2016, exercice 4p9) vinaigrette x sucrer un jus de citron x x transformation chimique faire du caramel x glaçon fondant x x transformation physique brunir du beurre xQuelques explications :
- la vinaigrette est un mélange d'ingrédients, quand on ajoute de la moutarde on crée un mélange stable
entre l'huile et le vinaigre qui a changé d'aspect.- Sucrer un jus de citron : le sucre se dissout dans l'eau, on a réalisé une dissolution donc une
transformation physique.- Faire du caramel : le sucre et l'eau se transforme en un produit : le caramel : c'est une transformation
chimique.- Glaçon fondant : l'eau du glaçon passe de l'état solide à liquide, c'est un changement d'état donc une
transformation physique. - Brunir du beurre : le beurre se transforme un un solide un peu marron, il carbonise : c'est une transformation chimique.1. Pour tester le dioxyde de carbone, on peut réaliser un test à l'eau de chaux (vu en classe de 5e : L'eau de
chaux est incolore et limpide, elle se trouble et blanchit en présence de dioxyde de carbone).2. La transformation étudiée est une transformation chimique car des réactifs dont l'hydrogénocarbonate
de sodium ont réagi pour former du dioxyde de carbone (un gaz qui a fait gonflé le gâteau). Exercice 3 : Rien ne se perd (cahiers Bordas, 2016, exercice 6p10)1. Le deuxième réactif est l'eau.
2. Les réactifs sont les deux gaz : dihydrogène et dioxygène. Le produit est l'eau.
3. La théorie des quatre éléments disait que l'eau, l'air, le feu et la terre étaient les 4 éléments composants
la matière, tout était donc fait de ces 4 éléments. Or Lavoisier a prouvé que l'on pouvait créer de l'eau à
partir de dihydrogène et dioxygène. L'eau n'est donc pas un élément de base composant la matière
puisqu'il peut être créer.Exercice 4 :
composants sur la photo : un liquide rouge (le sirop) et un autre orange (le jus).2. Chocolat viennois : : mélange hétérogène car on peut voir deux composants sur la photo : la mousse
blanche et un liquide marron (le chocolat chaud).3. thé à la menthe : : mélange hétérogène car on peut voir deux composants sur la photo : un liquide jaune
(le thé) et des feuilles de menthe qui trempent dedans. couleur verte.5. un café : mélange homogène car on peut voir un seul composant sur la photo : un liquide de couleur
marron. Thème C / chapitre 6 Activité C5 : transformation chimique ? - une craie - 2 verres - 1 cuillère- du vinaigre (ou un autre liquide acide comme du jus de citron ou de l'acide chlorhydrique : attention l'ĂĐide
chlorhydrique doit être manipuler avec précaution et en présence des parents si possible avec gants et lunettes).
Etape 1 Etape 2 Etape 3
Coupe une craie en 2 parties égales.
Remplis jusqu'ăůĂŵŽitié un
premier verre avec du vinaigre, et un autre avec de l'eauLaisse tomber un morceau de craie
dans chacun des verres. Observe la mousse qui se forme avec la craie.Utilise une cuillère pour repêcher la
craie. Elle est pleine de trous, elle a rétréci ! Elle se dissout en quelques minutes. Question 2 : Y-a-t-il eu transformation physique ou chimique ? Justifie. solide, liquide ou gazeux ?). Jules, Jim et Lola ont réalisé la même expérience que vous,transformation de la matière, vais-je avoir 12 g de matière, moins de 12 g de matière, ou plus de 12 g de matière ? »
Lola lui répond : "Je sais que des réactifs disparaissent, mais des produits apparaissent, donc la masse globalement ne
doit pas varier. On doit donc avoir une masse de 12 g après la réaction. »" Mais non, la masse totale va diminuer car le gaz produit est plus léger que les réactifs disparus » rétorque Jim.
Ce que pensent Lola et Jim :
la masse finale est identique de 12g (5+7) x la masse finale est plus grande que 12g x x Jim la masse finale est plus petite que 12g x x Lola Votre classe décide de réaliser une expérience pour savoir qui de Lola ou Jim a raison.Protocole
3. Ajouter la craie et fermer rapidement. Attendre quelques minutes et noter la valeur de la masse finale .
Résultats :
masse de la craie = 2gConclusion
Question 5 : Qui de Lola ou Jim avait raison ? Justifie. augmente Thème C / chapitre 6 Correction de lctivité C5 devient poreuse (il se forme des trous). Question 2 : Y-a-t-il eu transformation physique ou chimique ? Justifie. transformation ? (est-il solide, liquide ou gazeux ?). Question 5 : Qui de Lola ou Jim avait raison ? Justifie.2+57 = 59g
Comme le dit le célèbre scientifique Lavoisier, " rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme ».
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