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Contenu
Feuille d'info L'alimentation végétarienne / Février 2013, actualisation décembre 2018
2 Introduction
4 Le label végétarien européen
5 Aspects relatifs à la santé
5 Bon apport nutritionnel: de quoi les végétariens et les végétaliens devraient tenir compte
9 Au quotidien
9 L'alimentation végétarienne - à retenir
10 Sources
11 Impressum
L'alimentation végétarienne
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Dans un souci de lisibilité, la forme masculine est
Introduction
Selon que certains produits d'origine animale sont ou
Tableau 1
L'alimentation végétarienne
Aliments supprimés
Ovo-lacto-végétarisme- Viande
Ovo-végétarisme- Viande
Lacto-végétarisme- Viande
Végétalisme (véganisme)- Viande
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Le végétarisme n'est pas seulement une manière de
Tableau 2
Les motivations du végétarisme
- abattage considéré comme une injustice/un péché Esthétique- répulsion à la vue d'animaux morts Spirituelle- libération de forces intellectuelles
Sociale- éducation
Sanitaire- prophylaxie de certaines maladies
Cosmétique- impuretés de la peau
Hygiénique, toxicologique- réduction de l'absorption de substances toxiques
Economique
- possibilités financières limitées
Ecologique- faim dans le monde
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Le label-V
Le label végétarien européen, le label-V, aide les con
Tableau 3
Le label-V distingue les produits suivants:
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Chaque produit qui est identifié par le label végé-
Aspects relatifs à la santé
Une alimentation ovo-lacto-végétarienne peut être
Bon apport nutritionnel: de quoi les végé
Les non-végétariens trouvent dans les aliments ssn Société Suisse de Nutrition ssn Società Svizzera di Nutrizione
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d'une alimentation ovo-lacto-végétarienne équili
Protéines
Sources: viande, poisson, ufs, tofu, Quorn, seitan,
Vitamine B12
Sources: viande, notamment abats, poisson, ufs ssn Société Suisse de Nutrition ssn Società Svizzera di Nutrizione
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laitent (8), font partie du groupe à risque en ce qui
Vitamine D
Sources: poisson riche en graisse (saumon, sardines, Zinc Sources: fromage, viande, ufs, flocons d'avoine, ssn Société Suisse de Nutrition ssn Società Svizzera di Nutrizione
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s'explique par la présence de phytates et de fibres Fer
Sources: viande, notamment abats, tofu, soja,
Calcium
Sources: lait et produits laitiers, brocolis, côtes de
Minéraux sous forme de compléments alimen
Dans l'intestin, les substances minérales entrent ssn Société Suisse de Nutrition ssn Società Svizzera di Nutrizione
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Acides gras oméga-3
Sources: poisson riche en graisse (p. ex.: hareng,
Au quotidien
Au quotidien, les végétariens et végétaliens peuvent
L'alimentation végétarienne - à retenir
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Compléments d'information et consultation in
Sources
1.
L'alimentation végétarienne - à retenir
Consom
100-12 de seitan, de tofu ou de
Consommer
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9.
Impressum
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Recettes et menus végétariens pour les 4 saisons