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Aloo gobi

Ingredients :

Pour 4/5 personnes:

Un petit chou fleur, deux pommes de terre, 2 tomates, 1 oignon cumin en grains, coriandre en branches, ail, sel,curcuma, gingembre frais, et garam masala.

Preparation :

Détailler le chou fleur (vraiment petit) en bouquets et les pommes de terre en cubes.

Dans une cocotte, faire revenir sans le roussir l'oignon haché avec une cuiller à café de graines

de cumin; ajouter les queues hachées d'un gros bouquet de coriandre, deux gousses d'ail, les

tomates vidées de leur eau et écrasées en purée, une bonne cuiller à café de curcuma et

quelques lamelles de gingembre frais, du sel. Ajouter les légumes en morceaux et faire cuire avec un peu d'eau jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'eau évaporée. Il ne faut pas que le plat soit "flotteux" Avant de servir saupoudrer d'une bonne cuiller de garam masala et de feuilles de coriandre fraiches. Dans cette préparation on peut remplacer le chou fleur et les pommes de terre par du poisson par exemple c'est tout aussi délicieux. La cuisine d'Annie - Livre de recettes - Tome 1 - Page 2/570

Anchoïade

Ingredients :

Pour un pot (taille d'un pot de confiture)!

d'anchois (au sel)

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de vinaigre

150 ml d'huile d'olive

poivre

Preparation :

Préparer les filets d'anchois si besoin: les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever colonne et queue

Rincer

Dans un mortier, piler les filets d'anchois avec l'ail, le vinaigre et le poivre Verser l'huile en filet et monter "comme une mayonnaise"

Remplir le pot

Recouvrir le dessus d'huile d'olive pour que l'anchoïade se conserve au réfrigérateur La cuisine d'Annie - Livre de recettes - Tome 1 - Page 3/570

Anchois marinés aux haricots blancsfrais

Ingredients :

Anchois marinés: 1 paquet de environ

de haricots blancs frais

Bouquet garni + 1 oignon et 1 carotte

2 échalotes

1 verre d'huile d'olive environ

1/3 de verre de vinaigre balsamique environ

Sel, poivre

Herbes au choix:

2 cuillères à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de cerfeuil

1 cuillère à soupe d'estragon

Preparation :

Préparer les filets d'anchois si besoin: enlever l'arrête, couper la queue, les tremper dans l'huile d'olive et ajouter thym et laurier Dans une casserole d'eau froide sans sel faire cuire les haricots avec la garniture aromatique: thym, laurier, oignon, carotte Quand ils sont cuits retirer la garniture et passer les haricots au mixer pour en faire de la purée Assaisonner avec les échalotes hachées finement, l'huile d'olive, le vinaigre

Saler poivrer

Sur chaque assiette, décorer en disposant la purée de haricots au centre et les anchois autour (environ 5).

Répartir les fines herbes ciselées

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Artichauts en salade

Ingredients :

Recette pour 4 personnes:

4 artichauts

Sauce:

soit %vinaigrette% soit pour changer:

2 yaourts

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre

Noix de muscade

Sel, poivre

Cerfeuil.

Preparation :

Faire cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Pendant ce temps préparer la sauce dans un grand bol: mélanger les yaourts,la moutarde et le vinaigre. Ajouter un peu de noix muscade râpée, sel, poivre et un peu de cerfeuil haché. Egoutter les artichauts et les déguster tièdes avec la sauce. La cuisine d'Annie - Livre de recettes - Tome 1 - Page 5/570

Aubergine grillée au surimi

Ingredients :

Recette pour 6 personnes:

- 4 tomates - 1 gousse d'ail - 1 pincée de sucre - basilic - 2 aubergines - 10 cl huile olive - 1 sachet de surimi ou mieux 2 boites de crabe! - sel, poivre.

Preparation :

Préparer le coulis de tomates:

Enlever la peau des tomates en les mettant 30 sec dans l'eau bouillante. Les épépiner et les couper en deux. Faire dégorger 1h environ les tomates avec du sel dans une passoire. Au bout de ce temps, mixer les tomates avec la gousse d'ail épluchée et le sucre. Ajouter le basilic lavé, essoré et ciselé. Mélanger et garder au frais.

Préparer les aubergines:

Laver les aubergines, les essuyer et couper dans la longueur en tranches fines.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire cuire les tranches 5 mn de chaque côté;

saler, poivrer puis les égoutter sur du papier absorbant. Garder au chaud. Cuire ainsi toutes les tranches. Egoutter le crabe; le répartir sur les tranches d'aubergine, puis les replier. Servir tiède avec le coulis de tomate et décorer avec du basilic. La cuisine d'Annie - Livre de recettes - Tome 1 - Page 6/570

Aubergines frites

Ingredients :

•2 aubergines •1 citron •Quelques brins de persil •Huile d'arachide •Farine •Sel poivre

Preparation :

•Retirer les extrémités des aubergines mais ne pas les peler. •Les laver et les essuyer soigneusement. •Couper les aubergines en tranches d'environ 1/2 cm. •Dans une poêle, verser de l'huile supportant la friture. •Fariner légèrement une tranche d'aubergine et tapoter pour enlever l'excédent.

•Quand l'huile est bien chaude, y plonger plusieurs tranches et surveiller: dès qu'un côté est

doré, retourner rapidement.

•Les retirer lorsqu'elles sont dorées des 2 côtés soit 5 mn environ et les poser sur du papier

absorbant. •Saler, mettre un peu de persil et servir aussitôt avec un citron coupé en quartiers. La cuisine d'Annie - Livre de recettes - Tome 1 - Page 7/570

Bananes flambées au rhum

Ingredients :

Recette pour 6 personnes:

6 bananes

2 oranges en jus

beurre sucre roux raisins secs

1 dl rhum.

Preparation :

Très vite fait et au dernier moment!

Eplucher les bananes mures à point, mais fermes pour garder une bonne tenue. Presser le jus des oranges et laver les raisins. Mettre le beurre dans une poêle et sur feu doux y faire dorer les bananes, 4 mn environ sur chaque face.

Ajouter alors le sucre roux, les raisins secs, le jus d'orange et le sachet de sucre vanillé, puis

laisser mijoter sur feu doux 5 mn environ.

La cuisson terminée, verser le rhum dans la poêle et enflammer; bien tourner la poêle afin que

l'alcool brule complètement.

Servir de suite.

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Beignets aux fruits

Ingredients :

Pomme coupée en lamelles

pâte à beignet pour 16 beignets environ: de farine

1 oeuf

1 cuillerée à soupe d'huile

1 verre de lait (ou de bière )

1 cuillère à soupe de sucre

1 parfum au choix: rhum, eau de fleur d'oranger, liqueur, sucre vanillé, etc..

huile pour friture.

Preparation :

Préparer la pâte à beignet:

Mettre la farine dans une terrine. Ajouter l'oeuf, le sel, le sucre si la préparation est sucrée,

l'huile. Délayer progressivement en faisant peu à peu descendre la farine dans le mélange et,

petit à petit, ajouter le lait (ou la bière). La pâte doit être bien lisse et sans grumeaux. Laisser

reposer 30 minutes avant de confectionner les beignets.

Tremper les lamelles dans la pâte.

Faire chauffer de l'huile supportant la chaleur dans une poêle large et quand l'huile est bien chaude, mettre une lamelle de pomme. Surveiller la cuisson et retourner pour dorer les 2 côtés.

Même principe pour:

Beignets à la banane.

Beignets à l'ananas.

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Beignets de fleurs de courgettes

Ingredients :

Pour 6 personnes :

- 1 quarantaine de fleurs de courgettes - 1 bouquet de persil - 150 grammes de farine - 2 oeufs entiers - 25 cl de lait froid - Sel, poivre, sauce tomate pour l'accompagnement

Preparation :

Nettoyer les fleurs en les débarrassant de leur tige et du pistil et les réserver.

Dans une terrine, mélanger les 150 grs de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée

à café d'huile d'olive, verser le lait peu à peu. Battre les blancs d'oeufs en neige et les rajouter à

la préparation ainsi que le persil haché, saler et poivrer.

Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis,

une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé des serviettes en papier.

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