Apprécier les qualités organoleptiques des aliments

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Apprécier les qualités organoleptiques des aliments

Formulaire téléchargeable au www.ccdmd.qc.ca/catalogue/apprecier-les-qualites-organoleptiques-des-aliments

FORMULAIRE D"ÉVALUATION

Date : Nom du dégustateur :

Évaluer l'odeur de ces cinq échantillons d'épices et d' herbes et les identier en commen- çant par l'échantillon de gauche. Procéder de la façon suivante. Flairer l'odeur de l'échantillon en prenant trois courtes et rapides inspirations, et ce, autant de fois que vous le voulez. Ensuite, remplir le tableau ci-dessous pour cet échantillon. Répéter exactement les mêmes gestes pour les quatre autres échantillons. CodePercevez- vous une odeur

Cocher

Connaissez-

vous cette odeur ?

Cocher

Nommer l'odeur ou les odeurs perçuesIdentier l'épice ou l'herbe

À quel souvenir associez-vous

l'odeur de cette épice ou de cette herbe ?

OuiNonOuiNon

53
L'OA

Formulaire téléchargeable au www.ccdmd.qc.ca/catalogue/apprecier-les-qualites-organoleptiques-des-aliments

FORMULAIRE D"ÉVALUATION

Date : Nom du dégustateur :

Évaluer l'odeur de ces cinq échantillons de condiments et les i dentier en commençant par l'échantillon de gauche. Procéder de la façon suivante. Flairer l'odeur de l'échantillon en prenant trois courtes et rapides inspirations, et ce, autant de fois que vous le voulez. Ensuite, remplir le tableau ci-dessous pour cet échantillon. Répéter exactement les mêmes gestes pour les quatre autres échantillons.

CodePercevez-

vous une odeur ?

Cocher

Connaissez-

vous cette odeur ?

Cocher

Nommer l'odeur

ou les odeurs perçuesIdentier le condiment

À quel souvenir associez-vous

l'odeur de ce condiment ?

OuiNonOuiNon

55
L'OA

Formulaire téléchargeable au www.ccdmd.qc.ca/catalogue/apprecier-les-qualites-organoleptiques-des-aliments

FORMULAIRE D"ÉVALUATION

Date : Nom du dégustateur :

Évaluer l'odeur de ces trois échantillons de tisanes et les identier en commençant par l'échantillon de gauche. Procéder de la façon suivante. Soulever délicatement et partiellement le couvercle de l'échantillon. Flairer l'odeur de l'échantillon en prenant trois courtes et rapides inspirations, et ce, autant de fois que vous le voulez. Refermer le couvercle dès que vous avez ni de airer et avant de airer à nouveau. Ensuite, remplir le tableau ci-dessous pour cet échantillon. Répéter exactement les mêmes gestes pour les deux autres échantillons.

CodePercevez-

vous une odeur ?

Cocher

Connaissez-

vous cette odeur ?

Cocher

Nommer l'odeur

ou les odeurs perçuesIdentier la tisane

À quel souvenir associez-vous

l'odeur de cette tisane ?

OuiNonOuiNon

57
L'OA

Formulaire téléchargeable au www.ccdmd.qc.ca/catalogue/apprecier-les-qualites-organoleptiques-des-aliments

FORMULAIRE D"ÉVALUATION

IDENTIFICATION D'HUILES SELON L'ODEUR

: Nom du dégustateur : Évaluer l'odeur de ces trois échantillons d'huiles et les identier en commençant par l'échan- tillon de gauche. Procéder de la façon suivante. Flairer l'odeur de l'échantillon en prenant trois courtes et rapides inspirations, et ce, autant de fois que vous le voulez. Ensuite, remplir le tableau ci-dessous pour cet échantillon. Répéter exactement les mêmes gestes pour les deux autres échantillons.

CodePercevez-

vous une odeur ?

Cocher

Connaissez-

vous cette odeur ?

Cocher

Nommer l'odeur

ou les odeurs perçuesIdentier l'huileÀ quel souvenir associez-vous l'odeur de cette huile ?

OuiNonOuiNon

CHAPITRE

1 L'ODEUR ET L'ARÔME

Formulaire téléchargeable au www.ccdmd.qc.ca/catalogue/apprecier-les-qualites-organoleptiques-des-aliments

FORMULAIRE D"ÉVALUATION

IDENTIFICATION DE BONBONS DURS SELON L'ARÔME

: Nom du dégustateur : Évaluer l'odeur de ces trois échantillons de bonbons durs et les identier en commençan t par l'échantillon de gauche. Procéder de la façon suivante. Vous boucher le nez en vous pinçant les narines. Puis, déposer dans votre bouche le bon bon placé dans le godet. Sucer le bonbon 15 s, puis relâcher vos narines. Vous pouvez alors respirer par la bouche. Puis, expirer brusquement par le nez. Ensuite, remplir le tableau ci-dessous pour cet échantillon. Répéter exactement les mêmes gestes pour les deux autres échantillons.

CodeLe nez bouché,

percevez-vous un arôme ?quotesdbs_dbs2.pdfusesText_2

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