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BTS DIÉTÉTIQUE ± Fiche de cours

Biochimie ± Structure des protides

Les protéines structures et propriétés

LES PROTÉINES : STRUCTURES ET

PROPRIÉTÉS

IHV SURPpLQHV HVVHQPLHOV j Q LPSRUPH TXHO SURŃHVVXV SO\VLRORJLTXH sont définit comme étant des

macromolécules dont la fonction dépend avant tout de leurs conformation spatiale.

Ainsi, ils peuvent être :

Conformation spatiale des protéines

Structure primaire

Correspond à la succession linéaire des acides aminés. On distingue 20 acides aminés en total.

Exemple :

IHV MŃLGHV MPLQpV VRQP ŃRPSRVpV G XQ JURXSH MPLGH 1+2 XQ ŃMUNR[\OH F22+ XQ O\GURJqQH central. Les enzymes Les anticorps Les récepteurs

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Biochimie ± Structure des protides

Les protéines structures et propriétés

Structure secondaire

La structure secondaire VH GLVPLQJXH SMU OHV UHSOLV TX MGRSPHQP OHV ŃOMLQHV SHSPLGLTXHV qui sont dus

à des liaisons hydrogène de faible énergie entre les groupements NH et CO. On distingue deux motifs de structures secondaires. Les hélices et les feuillets béta.

Structure tertiaire

F HVP XQH VPUXŃPXUH GXH j O MUUMQJHPHQP GHV VPUXŃPXUHV secondaires entre elles et régis par des

OLMLVRQV GH IRUPHV pQHUJLHV ŃRYMOHQPHV SRQPV GLVXOIXUHV" RX GHV OLMLVRQV GH IMLNOHV pQHUJLHV

K\GURJqQHLRQLTXHquotesdbs_dbs2.pdfusesText_2