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BTS DIÉTÉTIQUE ± Fiche de cours
Biochimie ± Structure des protides
Les protéines structures et propriétés
LES PROTÉINES : STRUCTURES ET
PROPRIÉTÉS
IHV SURPpLQHV HVVHQPLHOV j Q LPSRUPH TXHO SURŃHVVXV SO\VLRORJLTXH sont définit comme étant des
macromolécules dont la fonction dépend avant tout de leurs conformation spatiale.Ainsi, ils peuvent être :
Conformation spatiale des protéines
Structure primaire
Correspond à la succession linéaire des acides aminés. On distingue 20 acides aminés en total.
Exemple :
IHV MŃLGHV MPLQpV VRQP ŃRPSRVpV G XQ JURXSH MPLGH 1+2 XQ ŃMUNR[\OH F22+ XQ O\GURJqQH central. Les enzymes Les anticorps Les récepteursBTS DIÉTÉTIQUE ± Fiche de cours
Biochimie ± Structure des protides
Les protéines structures et propriétés
Structure secondaire
La structure secondaire VH GLVPLQJXH SMU OHV UHSOLV TX MGRSPHQP OHV ŃOMLQHV SHSPLGLTXHV qui sont dus
à des liaisons hydrogène de faible énergie entre les groupements NH et CO. On distingue deux motifs de structures secondaires. Les hélices et les feuillets béta.Structure tertiaire
F HVP XQH VPUXŃPXUH GXH j O MUUMQJHPHQP GHV VPUXŃPXUHV secondaires entre elles et régis par des
OLMLVRQV GH IRUPHV pQHUJLHV ŃRYMOHQPHV SRQPV GLVXOIXUHV" RX GHV OLMLVRQV GH IMLNOHV pQHUJLHV