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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL BOULANGER PÂTISSIER SUJET
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SESSION 2017
Épreuve : E31-U31 Environnement économique, juridique et management Code 1706 BP GA E Page : 1/9
SESSION 2017
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
BOULANGER PÂTISSIER
ÉPREUVE E31
Environnement économique, juridique et managementDurée de l'épreuve : 2 h 30 - Coefficient 2
Ce sujet comporte 9 pages numérotées de 1/9 à 9/9Annexes à consulter 1 à 7
Toutes les réponses seront numérotées et rédigées sur votre copieMATÉRIEL AUTORISÉ :
Toutes les calculatrices de poche, y compris les calculatrices programmables, alphanumériques ou à écran graphique, sont autorisées à condition que leur fonctionnement soit autonome et qu'il ne soit pas fait usage d'imprimante. BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL BOULANGER PÂTISSIER SUJETSESSION 2017
Épreuve : E31-U31 Environnement économique, juridique et management Code 1706 BP GA E Page : 2/9
Boulangerie " L'éclair de génie »
34 rue de Neufchâtel
51100 REIMS
RCS Reims A 332 554 784
Code NAF : 1071 C
Tél. : 03.26.xx.xx.xx
Fax : 03.26.xx.xx.xx
Ouvert du mardi au samedi de 8 h 30 à 13 h 30 et de 14 h 30 à 19 h 00 et le dimanche de 8 h 00 à 13 h 30La Boulangerie Pâtisserie " L'éclair de génie » est une entreprise artisanale dirigée par M.
Durand. Elle emploie quatre salariés (deux ouvriers boulangers, une vendeuse et une apprentie). Elle est située au nord de Reims et sa clientèle est composée essentiellement de particuliers. Vous êtes embauché(e) en qualité de boulanger(ère) depuis dix ans dans la boulangerie pâtisserie " L'éclair de génie » et vous secondez M. Durand. Votre employeur souhaite mettre à profit vos connaissances économiques, juridiques et commerciales. Il vous confie les dossiers suivants à traiter :Dossier 1 - Le contexte professionnel 8 points
Dossier 2 - Les investissements et l'emprunt
Dossier 3 - La rupture du contrat de travail 9 points8 points
Dossier 4 - La rémunération 7 points
Dossier 5 - La création et la reprise d'entreprise 8 points BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL BOULANGER PÂTISSIER SUJETSESSION 2017
Épreuve : E31-U31 Environnement économique, juridique et management Code 1706 BP GA E Page : 3/9
Dossier 1 - Le contexte professionnel
M. Durand souhaite réaliser une carte de visite qui valorisera l'image artisanale de laboulangerie. Il faudra également faire apparaître les informations liées à l'immatriculation
de l'entreprise.1.1- Rappeler les caractéristiques principales d'une entreprise artisanale.
1.2- Indiquer le type de commerce auquel appartient une boulangerie artisanale.
1.3- Donner la signification du sigle RCS et préciser son rôle.
1.4- Donner la signification de la lettre A dans le numéro RCS de l'entreprise.
M. Durand a l'intention d'embaucher une personne en alternance et vous demande de l'aider dans sa réflexion. Il a retenu deux candidatures : - Pierre, 17 ans, qui souhaite obtenir un baccalauréat professionnel ; - Alain, 28 ans, qui souhaite compléter sa formation initiale afin de favoriser sa réinsertion professionnelle. Après quelques recherches, vous trouvez les informations souhaitées sur le site du ministère du Travail et de l'Emploi (annexe 1).1.5- Rappeler succinctement l'organisation de la formation en alternance.
1.6- Citer les deux principaux contrats en alternance.
M. Durand décide de retenir la candidature de Pierre.1.7- Préciser le contrat qui sera signé avec Pierre. Justifier votre réponse.
1.8- Déterminer le statut de Pierre. Justifier votre réponse.
Dossier 2 - Les investissements et l'emprunt
Voilà quinze ans que la Boulangerie Pâtisserie " L'éclair de génie » a été créée.
M. Durand souhaite renouveler certains éléments de son matériel. Après avoir contactédifférents fournisseurs potentiels, il mesure le montant à investir pour l'achat des matériels
souhaités. Comme il ne peut pas financer la totalité de cet investissement, différentes banques ont été contactées. L'une d'entre elles, la Banque des Artisans Marnais (BAM) lui a remis un échéancier (annexe 2).