Bilans de matière Chapitre et d’énergie 5

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Bilans de matière

et d'énergie Dans toute usine transformant des produits alimentaires, on doit séparer, évaporer, sécher, cristalliser, mélanger, etc. des aliments. Le bilan de matière permet dans ces cas d'évaluer de façon méthodique la c omposition du produit tout au long des différentes étapes de la fabrication, du début à la fin, le rendement, les pertes et l'efficacité des procédés. De plus, a vec les coûts de l'énergie sans cesse croissants et la recherche d'amélioration de l'écoefficie nce des lignes de production, la conservation de l'énergie devient une nécessité industrielle. Les bilans d'énergie sont donc essentiels pour mesurer l'efficacité des mesures de conservation d'énergie et identifier les secteurs où des économies peuvent être faites. Ils s'avèrent aussi importants au moment d'effectuer une analyse de cycle de vie afin de connaître chacun des intrants et extrants sur une base massique et/ou énergétique d'une opération unitaire (Pouliot et al., 2018).

1. Les bilans de matière

1.1

Principe du bilan de matière

1.1.1 Définitions générales et base de calcul

Le bilan de matière est basé sur le fait que rie n ne se perd, rien ne se crée.

À partir de

là, on peut écrire que : Quantité de produit entrant = Quantité de produit sortant + accumulation. Le terme accumulation peut être aussi bien positif que négatif. Cela s'écrit : e M = s

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Chapitre 1 - Technologue Pro