[PDF] Pour une histoire de la sécurité alimentaire

Longtemps la viande de grands herbivores (rennes, bisons, bouquetins…) a été la base de l'alimentation. Des traces de charognage de gros animaux (rhinocéros, éléphants antiques) ont été observées alors que le petit gibier est soit consommé (lapins en Catalogne, marmottes) soit utilisé comme outils ou parures.