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RapportdestageIUP11
FlorenceBourraux
UNIVERSITED'ANGERS
InstitutUniversitaireProfessionnalisé
16,bdDaviers49045ANGERSCedex
STAGEOUVRIERETDEDECOUVERTEDE
L'ENTREPRISE
RapportdeStage
ParFlorenceBourraux
SecteurAgroalimentaire
Tel:02.98.85.43.43
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accueillieauseindesonétablissement. ainsiqu'àMademoiselleDelphinePostic, tempsqu'elleaconsacrépourm'initieraux tâchesquotidiennesquiluiincombent. l'ensembledupersonnelpoursagrande
àmesquestions.
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SOMMAIRE
BIBLIOGRAPHIE
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INTRODUCTION
Leclerc...
progresserenfiabilité.
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1.PRESENTATIONDEL'UCLAB
1.1.Unepositionstratégique
1.2.Historique
2000parl'AFAQ*.
1.3.Statutjuridique
concernelaventedesesproduits.
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1.4.1.Servicesdeproduction
standardisationdulait.
Ilfonctionneen2fois8,6joursparsemaine.
desixpostes.
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1.4.3.Servicesindustriels
responsabledesachats. sécuritédupersonnel. marché.
1.4.4.Serviceadministratif
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2.PLANNINGJOURNALIER
LUNDIMARDIMERCREDIJEUDIVENDREDI
Semaine1Discussionavec
monmaîtrede stage.Visite rapidede l'entrepriseet rencontreavecle personnel.
Entretienavecla
responsable qualitéet initiationavecla structure documentaire qualité.
Suividel'audit
client:Auchan
Participationau
postebeurredu laboratoirede bactériologie.
Observationdu
déroulementde ladégustation desbeurres.
Participationau
postelecturedu laboratoirede bactériologie. (Salle pathogène)
Semaine2Participationau
postepoudredu laboratoirede bactériologie.
Participationau
posteéchantillon dulaboratoirede chimie.
Participationau
postematière grasselibredu laboratoirede chimie.
Participationà
l'auditinterne
Hygièneet
Sécurité.
Débutdela
rédactiondu rapportdecet audit.
Participationau
postemojonnier dulaboratoirede chimie.
Semaine3Rédactiondu
rapportaudit
Hygièneavecla
responsable qualité+bilan.
Participationau
posteammoniac dulaboratoirede chimie.
Visitedela
fromagerieEven dusitede
Ploudaniel.
Travaux
documentaires avecla responsable qualité.
Travailouvrierà
l'atelierpetit conditionnement (APC)
Travailouvrierà
l'atelierpetit conditionnement (APC)
Bilanavecmon
maîtredestage
Semaine4Travauxavecla
responsable qualité.
Travailouvrierà
labeurrerieetau conditionnement.
Travauxavecla
responsable qualité.
Travailouvrierà
labeurrerieetau conditionnement.
Travailouvrierà
labeurrerieetau conditionnement.
Travailouvrierà
labeurrerieetau conditionnement.
Bilanavecmon
maîtredestage (samedimatin)
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travailouvrieràlabeurrerie.
3.1.Initiationàlaqualité
rentabiliseraumaximum.
3.2.1.Structuredocumentaire
Procédures
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matériel
Exemple:plandesurveillance
-étape -quoi? -qui? -limitescritiques -actionscorrectives -documentsdesurveillance
Documentsd'enregistrement
respectéesouappliquées.
3.2.2.LelogicielUNILIMS
3.2.3.Lasurveillancedusystème
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aveclesautres.
3.2.4.L'auditclientAuchan
collaborationUCLAB/Auchan. projet.
3.2.5.Lesdifférentsauditshygiène
L'audithygièneannuel
situation.
Lesauditsmensuels
Lafilièrebeurre
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Lapropretédessurfacesetdumatériel
Latenuedupersonnel
Lerangement
rendudoitêtreconvivialetpertinent. fonctionnementdesateliers. chimiques). opératoires.
3.3.Lelaboratoire
l'ordinateur(UNILIMS).
Postebeurre
Postelectures
Postepoudre
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Etlelaboratoiredechimieenquatre:
Posteéchantillon
Posteammoniac
Postemojonnier*
Postematièregrasselibre
pétrifilm,...). persiste. pallierseproblèmedesécurité.
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3.4.Alabeurrerieetauconditionnement
lepostevoisin. continueparunroulementdepersonnel.
égalementparinformatique.
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butyrateur. conditionnementsefaitmanuellement.
4.L'HYGIENEUNETATD'ESPRIT
normesbactériologiques... del'entreprise,cequisuppose: durespectdesrègles comportements
Ainsi,ilestpossibledeconstaterque:
garde-manger.
étantrecouvertparunfilmplastique.
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4.2.L'UCLABetl'hygiène
L'hygiène,c'est:
Øuneentreprisebienconçue
Øuneentreprisebienutilisée
4.2.1Circulationetflux
Passagefabrication sur-conditionnement
contaminée. c'estlecasdanslessituationssuivantes: importantdétour. cheminlepluscourt.
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fabricationetréciproquement.
PassageRemalaxage Fabrication
Deuxsolutionsétaientpossibles:
judicieuse.
Circulationdubeurrejusqu'aufondoir
schémaprécédent) impression...lorsd'unauditnotamment.
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Lessolutionspourraientdoncêtre:
-lacouverturedesbacsdebeurre
ØBilan
1atelier=1vestiaire
1atelier=1zonecloisonnée
1atelier=1fonction
souventsurl'aspecthygiénique.
4.2.2Hygiène:denouveauxoutils
derniersoutilsquiontétémisenplace. documentquiseveutpratique. clairs,demarquerlesesprits. sorte,ellessoientbienappliquées. enquelquesorted'untravaild'équipe.
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CONCLUSION
lesclients.
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ABREVIATIONSETSIGLES
RépressiondesFraudes
PC:Plandecontrôle
MO:Modeopératoire
IT:Instructiondetravail
DE:Documentd'enregistrement
APC:AtelierPetitConditionnement
AGC:AtelierGrosConditionnement
APE:AméliorationProcessetEssai
CH:ConsommationHumaine
CA:ConsommationAnimale
ISO:InternationalStandardOrganisation
chimie
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BIBLIOGRAPHIE
ASEPTéditeur,1994
l'industrielaitière,Volume1
IndustrieLaitière,Paris
laitière,Volume2p7-15
IndustrieLaitière,Paris
laitière,Volume2p35-44
IndustrieLaitière,Paris
dansl'industrielaitière,Volume3
IndustrieLaitière,Paris
quotesdbs_dbs33.pdfusesText_39
Améliorer la performance d'un laboratoire de contrôle en