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Poissons et produits

de la pêche, conseils de consommation

© Anses Éditions

: février 2016

Conservation du poisson

et des produits de la pêche Utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu'au domicile ; vider immédiatement votre poisson ou demander à votre poissonnier de le faire ; conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigé rateur entre 0 et 4 °C ; consommer ces aliments de préférence le jour même de l'achat ou dans les 48 h.

Les recommandations de l'Anses

deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n'en consomme quer notamment à certaines populations sensibles (femmes enceintes, jeunes enfants,...).

Recommandations pour la population générale

• Consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (

à forte teneur

en oméga 3 à longue chaîne) : saumon, sardine, maquereau, hare ng, truite fumée. Varier les espèces et les lieux d'approvisionnement.

Cuire à coeur le poisson frais.

Pour une consommation de poisson cru :

> vider rapidement votre poisson après achat ou demander à votre poissonnier de le faire, > congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer. • Éviter la consommation de coquillages, s'ils ne proviennent pas d'une zone d'élevage autorisée et contrôlée. • Consommez les coquillages et fruits de mer crus dans les deux heures qui suivent la sortie du réfrigérateur. • Ne consommer de l'anguille qu'à titre exceptionnel. Pour la pêche de loisir, respecter les recommandations de non-consommation émises dans certaines zones.

Recommandations pour les populations sensibles

Poissons prédateurs

sauvages lotte (baudroie), loup (bar), bonite, empereur, grenadier, dorade, raie, sabre, thon...Espadon, marlin, siki, requin et lamproieMesures d'hygiène

à respecter

Femmes

allaitantes

À limiter À limiter Voir

"Recommandations pour la population générale»

Femmes

enceintes et enfants de moins de trois ans À limiter À éviter Éviter la consommation de poissons crus ou insuffisamment cuits et de poissons fumés

Éviter

la consommation de coquillages crus ou peu cuits.

Éviter

la consommation de crustacés décortiqués vendus cuits (cuire soi-même les crustacés)

Autres

personnes sensibles (personnes

âgées, immuno-

déprimées etc.) Pas de recommandation particulière Pas de recommandation particulière Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail

14, rue Pierre et Marie Curie

94701 Maisons-Alfort Cedex

www.anses.fr / @Anses_fr

© Anses Éditions

: février 2016

Bénéces et risques du poisson

et des produits de la pêche Le poisson et les produits de la pêche possèdent des qualités n utritionnelles précieuses qui en font des aliments particulièrement intéressan ts. Le poisson, est par exemple, autant que la viande, une excellente source de proté ines. Il contient également des minéraux (phosphore,...) et des vitamines (A, D, E, et certaines du groupe B). De plus, certaines espèces (poissons gras) sont source d'oméga 3 dits " à longue chaîne » intervenant dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, ainsi que dans le développement et l e fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Cependant, les produits de la mer comme ceux des rivières peuvent ê tre contaminés par des polluants présents dans l'eau comme les diox ines, les PCB ou le méthylmercure. Or, ces polluants peuvent avoir des effets néfastes sur la santé humaine en cas de surexposition. Ces aliments peuvent également être contaminés par des microorganismes pathogènes présents dans l'eau (bactéries et certains parasites). Les coquillages, par exemple, virus et parasites et, à ce titre, représenter une source de conta mination humaine s'ils ne proviennent pas d'une zone d'élevage autorisée et contrôlée. de suivre quelques recommandations de consommation.quotesdbs_dbs35.pdfusesText_40