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CaractérisationetcartographiedesTerroirsViticoles:

Unoutilpourlagestion

technique,pourlavalorisationet pourlaprotectionduvignoble

EtienneGOULET

123
,DominiqueRIOUX3 ,VincentCOURTIN 3 etSébastienCESBRON 3 1

InstitutFrançaisde

laVigneetduVin,UMTVINITERA;2

InterLoire,InterprofessiondesVinsdeLoire;1

CelluleTerroirsViticoles,UMTVINITERA;

correspondingauthor:

EtienneGOULET

InstitutFrançaisdelaVigneetduVin

PôleValdeLoireͲCentre

42rueGeorgesMorelͲ49071Beaucouzé

etienne.goulet@vignevin.com

Tél.33(0)241399855ͲFax:33(0)241225676

Introduction

LaCelluleTerroirsViticolesestunestructureassociativeportéeparInterLoire (InterprofessiondesVinsdeLoire)etlePôleValdeLoireͲCentredel'InstitutFrançaisdelaVigneet duVin.Elleconstituel'undesquatrepartenairesdel'UnitéMixteTechnologiqueVINITERA(avec l'I.F.V.,l'INRAUnitéVigneetVinet l'EcoleSupérieured'Agricultured'Angers)etparticipeaux différentsprogrammesderecherchesetd'expérimentationsmenésdanslecadreduprojet scientifiqueassociéàcetteUMT. Lecoeurd'activitédelaCelluleTerroirsViticolesconsisteàtransférerlesrésultatsdes avancéesscientifiquesconcernantlesétudesdeterroirsverslesconseillers,lesstructures coopératives,lessyndicats,lesviticulteursettoutautreacteurpotentiellementintéresséparune connaissanceapprofondiedufonctionnementetdelaspatialisationdesterroirs.Laméthodede caractérisationetlacartographiedesterroirscomprendlelevécartographiqueàgrandeéchelle(1/ 10000
ième ,utilisableàlaparcelle)desfacteursenvironnementauxduterroir,lacaractérisationdu fonctionnementdesdifférentesUnitésTerroirsdeBase(UTB)cartographiées(potentialités, contraintesagronomiquesetc.)etlaspatialisationdesconseilsassociésàcesUTB.L'ensembledela

chaîned'interventionestinformatisé(Systèmed'InformationGéographique,ModèleNumériquede

Terrain,Systèmede

GestiondesBasesdeDonnéesetc.)etlesrésultatscartographiquesdesétudes sontrestituéssousdesformesclassiques(atlasdecartes)etinformatisées(lecturedescartesà l'écran,interactivité,vuesenreliefetc.).Lesétudesterroirsnesontpasunefinensoitmaisbienun outilàdispositionde laprofessionviticolepourgéreraumieuxlepatrimoineenvironnementald'un vignobleenadaptantlespratiquesagroͲviticolesetoenologiquesenfonctiondesvinsrecherchés,des potentialitésdumilieu,descontrainteséconomiquesetdescontraintesliéesaurespectdesnormes environnementales(outildegestionduterritoire).

Cesétudesdecaractérisationet

decartographiedesterroirsviticolessontissuesdela méthodedéveloppéeparl'UnitéVigneetVin(Angers)del'InstitutNationaldeRecherche Agronomique(MorlatandBodin,2006;BodinandMorlat,2006);ellespermettent:

1. Despatialiserlesdifférentespotentialitésetcontraintesviticolesd'unvignobleàl'échelle

parcellaire parl'intermédiaired'unecartographiegéopédologiquefineetd'unepriseen comptedumésoclimat;

2. D'adapterlespratiques(Cépage,porteͲgreffe,entretiendusoletc.)àcespotentialités

viticolesparl'intermédiairedecartesconseils;

3. Devaloriseretcommuniquerdefaçonobjectivesurladiversitédesterroirsd'unvignobleet

sur leurspotentialités;

4. Depréserveretgérerlepatrimoineviticoled'unvignoblefaceàl'urbanisation,faceàla

nécessitéderenouvellementetc.

1) Identificationetcartographiedesfacteursenvironnementauxduterroir

Pourchaquerégionétudiée,unecartographiefine(1/10000 ième )etdétailléedesfacteurs

environnementauxduterroirestréalisée.Cetteétapepermetdespatialiserlesdifférentesvariables

relativesausol(pédologie),ausoussol(géologie)etaupaysage(mésoclimat).Lecartographeutilise unetarièreàmainclassiquede120cmeteffectueenmoyenneentre1et2pointsde sondagepar hectare(photographie1):

Photographie1:Sondageàlatarièreàmain

Larépartitions'effectueenfonctiondelacomplexitéduterrain.Chaquepointdesondage estalorsreportésurphotographieaérienneetunedescriptionpédologiqueetpaysagèreàl'aide d'unefichemodèleestréalisée.Selonlescaractéristiquesédaphiquesdechaquesondageet en fonctiondupaysage,lescontourscartographiquessonttracéssurlaphotographieetpermettent ainsiunzonagedumilieu,chaquezoneregroupantdescaractéristiquesgéoͲpédologiqueset paysagèreshomogènes(Figure1).

Fondorthophotographiquedel'InstitutgéographiqueNational©IGNͲParisͲ2005ͲAutorisationn°40Ͳ5001

Figure1:Levécartographique,unitésdecomplexitémaximale

2) Caractérisationdufonctionnementdesterroirsviticoles

a. Etudesursite DesdescriptionsprécisesdesUTBcaractériséessontégalementréaliséessurfosses pédologiques(Photographie2):analysesphysicoͲchimiques"classiques"aulaboratoire(texture, teneurenmatièresorganiques,enélémentsminéraux...),mesuressurlesolenplace(teneureneau, résistanceàlapénétration...)(Photographie3)etanalysedu profilracinairedelavigne.

Photographie2:Fossepédologique

Photographie3:Mesuredeladensitéapparentedusol

Aceniveau,lescaractéristiquesgéoͲpédologiquesetpaysagèresdechaqueparcellesont alorsconnuesetspatialisées:cesontlesUnitésTerroirsdeBase(UTB)etleurscomposantes (profondeurdesoltexture,qualitédudrainageetc.).

Lacaractérisationdu

fonctionnementdesdifférentesUTBreposeessentiellementsurlapriseen comptedescaractéristiquesphysiquesdessolsetdescaractéristiquestopographiques.Ces différentesmesurespermettentd'appréhendernotammentlesfonctionnementshydriqueet

mésoclimatiquequiinfluencenttrèslargementlesvariables"précocité»et"vigueur»delavigne,

toutesdeuxdéterminanten grandepartielescaractéristiquesqualitativesdelavendange. L'inventaireetlegéoréférencementdelavariabilitédesfacteursenvironnementauxduterroir permettentdelocaliserprécisémentsurunecartelesdifférentesUTB,enrevanchelacaractérisation dufonctionnementdecesdernièresnécessitelamiseenplaced'enquêteset/oudesuivis expérimentaux.Cesderniersétantrelativementlongàmettreenplaceet nécessitantdesmoyens humainsetfinanciersimportants,uneméthoded'enquêtealternativeestalorsproposée. Cependant,unrapprochementaveclesorganismesscientifiquesettechniqueslocauxpeuttoujours êtreentreprispourexploiter,lecaséchéant,lesrésultatsdessuivisterroirspassés. b. Enquêtesparcellaires

Lesavoirempiriquedesvigneronssurlefonctionnement

deleursvignesestprisencompte

parl'intermédiaired'enquêtesàlaparcelle(Figure2).Chaqueviticulteurenquêtérépondàun

questionnairequis'articuleautourdesthèmessuivants:lavigneetsaconduite,lecomportementde lavignedanssonterroir,lesol,leclimatduterroir,l'élaborationduvin etsescaractéristiques

sensorielles.Lefonctionnementgénéraldelavigne(maladies,précocité,vigueur...)peutalorsêtre

appréhendésurchaqueparcelleenquêtée.

Figure2:exempled'unparcellaireenquêté

LeparcellairedesviticulteursainsirenseignéestensuitesuperposéàlacartographiedesUTB àl'aided'unSystèmed'InformationGéographique(Figure3).Ilestalorspossibledeprocéderàdes analysesstatistiquespourconnaîtrelesréponsesdetouslesviticulteursetainsidégager destypesde fonctionnementmajoritaireparUTB.Cettephased'enquêtechezlesviticulteursestégalement complétéepardesentretiensaveclestechnicienslocaux. Figure3.Croisementdelabase"enquête»aveclabase"UTB» Cesrésultatsprovenantdelavisiondesvigneronssontensuitecomparésauxpotentiels obtenusparl'utilisationd'algorithmesexpertspermettant,àpartirdesdonnéescartographiées,de calculercertainespotentialitéscommeleRéservoirUtilisableenEaudes sols,lacontrainteà l'enracinement,lepotentieldeprécocité,lepotentieldevigueuretc.). c. L'estimationdespotentialités,descontraintesagronomiquesetdesrisques associés L'estimationdecespotentielsetdecescontraintesprovientdecalculsprenantencompte certainesvariablesobservéeslorsdelacartographie(Guilbaultetal.,1998);lechoixdesvariableset leurpondérationsontvalidésàpartirdeparcellesexpérimentales (Morlat,2001). D'autrespotentielssontégalementcalculéscommeleRéservoirUtilisableenEaudessols (Gouletetal.,2004)etlepotentieldevigueur.Lescontraintesagronomiques(profondeur d'enracinementetc.)etlesrisquesassociées(risquesdechloroseferrique,risquesérosifsetc.) proviennentdel'analysesystématiquedesvariablesobservéesetdes potentialitéscalculéesetsont élaboréségalementpourchaquepointdesondage. Cetteméthodologieassociantenquêtesetcalculspermetd'estimerlespotentialitésdesUTB àpartirdusavoirempiriquedesvigneronsetdesconnaissancesdestechnicienslocaux.La spatialisationdecespotentialitésetdecescontraintess'effectueenformalisantlesrésultatsdes

enquêtessousformedecalculsutilisantlesdonnéescartographiées:lespotentialitéssontcalculées

automatiquementetdelamêmefaçonauniveaudechaquepointdesondageetsontensuite expertiséesmanuellement. Aceniveau,lespotentialitésetlescontraintesagronomiquesdechaqueparcellesontalors connuesetspatialisées(Figure 4).

Fondtopographiquedel'InstitutgéographiqueNational©IGNͲParisͲ2005ͲAutorisationn°40Ͳ5001

Figure4:Cartedupotentieldeprécocitécalculé

3) Adaptationdespratiquesaumilieu

Unefoislepremierobjectifatteint(cartographieetcaractérisationdesterroirsviticoles),le deuxièmeobjectif,celuidel'adaptationdespratiquesaumilieudoitalorsêtreengagé.Enfonction

descaractéristiquesdesUTB(caractéristiquesgéoͲpédologiques,paysagères,potentialités,

contraintes),descaractéristiquesdumatérielvégétalpropreauvignobleétudié(Cépage,clone,

porteͲgreffe)etdescaractéristiquessensoriellessouhaitéespourlesproduitsfinaux,desitinéraires

techniquesdifférentspourrontêtrepréconisés. Cetteétapedoitimpérativements'effectuerencollaborationaveclespartenaireslocaux(viticulteurs ettechniciens)maîtrisantlefonctionnementdeleurscépagesdanslesconditionsdeleurvignoble. Unefoislesconseilssurl'adaptationdespratiquesétablis(choixducépage,choixduporteͲgreffe, moded'entretiendusoletc.),laCelluleTerroirsViticoleslesspatialiseafindeproposerunesériede cartesconseilsen fonctiondumilieurencontré(Figure5). L'adaptationdespratiquesestdoncbaséesurletypedeproduitàobtenir(étudesconsommateurs

etc.),surlamaîtrisedescoûtsdeproduction(produiredesproduitsdequalitéàmoindrescoûts:sur

quellesparcellesetavecquellestechniques)etsurlerespectdel'environnement (adaptationdes pratiquesaumilieuenvued'unediminutiondesintrantsphytosanitaires).

Fondtopographiquedel'InstitutgéographiqueNational©IGNͲParisͲ2005ͲAutorisationn°40Ͳ5001

Figure5:carteconseilsurlechoixdesporteͲgreffe

Aceniveau,lesconseilssurl'adaptationdespratiquessurchaqueparcellesontalorsconnuset spatialisés.

4) Valorisationtechniquesetcommerciales

Lesétudescartographiquesnesontpasunaboutissementmaisunoutildetravailà dispositiondetouslesprofessionnelsdelafilière,letransfertdesconnaissancesestdonctoutaussi importantqueleuracquisition.Eneffet,silaconnaissancedesterroirsestimportante,l'adaptation techniquedespratiquesagroͲviticolesen fonctiondecesterroirsestprimordialepouruneviticulture dequalité.L'aspectéconomiqueestluiaussivitallorsqu'onparledeviticulturedurableetla valorisationcommercialedesterroirsparl'intermédiairedecuvéesspécifiquesoude communicationsadaptéespeutcontribueràaméliorerlasantéfinancièredesexploitations.

Afindefaciliterle

transfertetlavalorisationdestravauxsurlesterroirs,plusieursformatsde restitutiondesrésultatsàdestinationdesviticulteursetdesorganismesprofessionnelsdela viticulturesontproposés(Gouletetal,2004). a. Lesatlasviticoles Lescartesàthèmesobtenuesaucoursdelacartographied'unvignoblesonttouteséditées encoupurescommunalesauformatA3etdisposéesauseindeclasseurscommunaux.Cesatlas contiennentuneprésentationdelaméthodologieemployéeetuneexplicationdescalculseffectués pourdéfinirlesdifférentspotentielsainsiquel'ensembledescartesthématiques: Cartesrelativesauxvariablesenvironnementalesobservées(UnitésTerroirde Base, texturedusol,profondeurdesol,drainagenaturel...); Cartesreprésentantlespotentialitésviticoles(réserveeneau,vigueur,précocité...)et lescontraintesagronomiques(contrainteshydriques,contraintesàl'enracinement, aléasérosifsetc.); Cartesconseilsgénériquessurl'adaptationdel'itinérairetechnique(adaptationdu porteͲgreffe,pratiquesagroͲviticoleetc.) pourchaquezoneétudiée. b. Lesatlasviticolesinformatisés Afindefaciliterlalecturedesrésultatsetdepersonnaliserlesrestitutionscartographiques pourchaqueexploitation,desatlasviticolesenversioninformatiquepeuventêtreédités.Une interfacedelecturepermetauxviticulteursdeconsulterdefaçondynamiquesurleurposte informatique lescartesthématiquessurlesterroirsviticoles,ilspeuventzoomer,changerdethème parunsimpleclicouserendredirectementsuruneparcellepréͲenregistrée.L'interfaceestdotéede

lafonction"miniͲfiches»,uneinfoͲbulleestprésenteauniveauducurseurdelasouris.CetteinfoͲ

bulle reprendtouslesthèmesdelacellulesélectionnéeenformattexte.Pouraccéderàla

cartographieprécised'undecesthèmes,ilsuffitdecliquersurleboutond'accèsauxrequêtespréͲ

enregistréesetdechoisirparmislesthèmesproposés.Onpeutainsisélectionnerunezone géographiquepréciseetvisualiser lacartographiedetouslesthèmesparsimpleclicetsansperdrela vuechoisie. Labasecartographiquepeutêtreparamétréedefaçonàvisualiserl'ensembleduparcellaire d'unviticulteuroud'unecavecoopérative,lanumérisationduparcellairedel'exploitationviticoleest alorsnécessairepoureffectuercettepersonnalisationetellepermet derenseignerchacunedes parcellesdevigneavecsespropresattributs(Nomdelaparcelle,cépage,porteͲgreffe,annéede plantation...).Apartird'untraitementspécifique(croisementduparcellaireavecleplandesUnités TerroirdeBase),ilestpossibledereprésenterleplanrésultatenfaisantapparaîtrelescomposantes duterroirlocaldanslaparcelledevignecommesurlafigure6.

Fondtopographiquedel'InstitutgéographiqueNational©IGNͲParisͲ2005ͲAutorisationn°40Ͳ5001

Figure6:Atlasterroirsinformatisé,fonctionminiͲfichesactivée Cesdifférentsoutilspermettentuntransfertaccrudesconnaissancesetfacilitentdoncles adaptationstechniquesnécessairesàuneviticulturedurabledequalité.Cependantsices adaptationscontribuentàmaîtriserlaqualitédesvins,ellesnesontpasdestinéesdirectementà une communicationefficacesurlesproduits,d'autresdéveloppementsinformatiquesàdestinationdes viticulteursconcernantlavalorisationcommercialedesétudessurlesterroirspeuventalorsêtre disponibles: c. Valorisationcommercialedesétudesterroirs L'unedesdifficultésauxquellessontconfrontéslesvigneronslorsqu'ilscommuniquentsur dessalonsoudansleurchaiconcerne lareprésentationquesefontlesconsommateursdeleur vignobleetdeleurproduit.Réussiràprésenterleurdomaineauseinduvignobleetàdémontrerles adéquationsentrelestypesdevinproduitsetlescaractéristiquesdeleursparcellespermetaux vigneronsd'apporteràleurdiscoursunecrédibilitésupplémentaire etdeproposerauxinterlocuteurs unevisionconcrètedelacomplexitédeleurmétier.Desapplicationsinformatiquescommela productiondevuesen3dimensionsinteractivesoulacréationdediaporamasspécifiquespeuvent alorsêtreutiliséespouraméliorercettecommunication. Desvuesinteractivesen3dimensionsduvignoblepeuventêtre produitesàpartird'un ModèleNumériquedeTerrainafindelocaliserdefaçonvirtuelleetludiquel'ensembled'un parcellaire. Lavisualisationdesscènes3Dnécessitel'installationd'unprogrammequis'intègreau navigateurInternet.Cetteextensionmatérielle("plugͲinouaddͲon»)permetd'ajouterdes fonctionnalitésdenavigationàl'intérieur dunavigateurInternet,différentsmodesdedéplacements sontainsiaccessiblesdepuislesbarresd'outils:lemodeWalk(marche),lemodeFly(vol)oulemode Study(examine).Acesmodesdedéplacementssontassociéeslescommandesdedéplacements permettantdesemouvoirdanslascène3D:avancer/reculer,alleràdroite/àgauche,monter/ descendre,pivoter/seretourner... Cesnavigationsentroisdimensionspeuventalorspermettredesurvolerlevignoble,d'entrer littéralementdanslaparcelleduviticulteuretd'explorerlesdifférentescouchesactivées (photographiesaériennes,unitédeterroir...).Unsystèmedeprogrammationpermetd'exécuterun itinérairepréͲenregistrésansintervenirsurleposteinformatique,uneprojectiondeceparcoursen troisdimensionssurunécranenarrièrepland'unstandoudansunesallededégustationestune animationtrèsappréciéedesvisiteursqui peuventainsimieuxapprécierlatopographieduvignoble oudesparcellesconcernées(Figure7).

Fondorthophotographiquedel'InstitutgéographiqueNational©IGNͲParisͲ2005ͲAutorisationn°40Ͳ5001

Figure7:Vuesen3Daniméesetinteractives

Afindefaciliterlacommunication,desdiaporamasdeprésentationoud'aideàladégustation sontégalementdisponibles.Ilscontiennentdesinformationssousformedevidéo,dephotographies, surlescaractéristiquesdesfacteursenvironnementauxdesparcellessurlesquellessontproduitsles vinsdégustés,deprésenterlesdifférentesvinificationsemployéesoudemettre enévidence certainesdifférencesorganoleptiquesentreplusieursproduits.Cesdiaporamaspeuventégalement êtreenvoyésàl'étrangerpourprésenterledomaineetlesproduitsàdesmetteursenmarchéet faciliterainsilesfuturesexportations.

Ceséditionscartographiquesconstituentàlafoisunréférentielpérenneàusagetechniquepourune

bonne adaptationdelaproductionviticoleaumilieumaisaussiunebasedeconnaissance scientifiquepourlapromotioncommercialedesvinsavecdesoutilsdediffusionmultimédia modernes.

5) Préservationetgestiondupatrimoineviticole

Audelàdesinformationstechniquesutilisablesindividuellementparchaqueviticulteur,la cartographieetlacaractérisationdesterroirsd'uneAppellationpeuventpermettreunegestion collectivedupatrimoinenaturel.LesoutilscartographiquesproposésparlaCelluleTerroirsViticoles peuventeneffetservirdebasepourdesdiscussionsobjectivesautourdudéveloppementpériurbain et delaprotectiondupatrimoineviticoleouencorepermettreunegestionconcertéeetprospective durenouvellementduvignobleàl'échelledel'Appellationenobjectivantlesdécisionstechniques (secteursàrenouveler,choixdumatérielvégétaletc.).

References

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