Appliquer une fine couche de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guaya- quil 64 cristallisé Dresser des mendiants ou des tuiles de 3cm de diamètre avec le chocolat de couverture noir Tuile avec sablage Pistache origine La Mancha Cuire à Directeur Chocolate Academy Noisettes Origine Morella Amandes
Previous PDF | Next PDF |
[PDF] Collection Cadeaux 2018-2019 - Rannou-Métivier
L'excellence de nos spécialités – macarons aux amandes, chocolats fins TUILES Eclats d'amandes sur une fine tuile de chocolat ivoire, noir ou lait 58 pièces
[PDF] Les Cadeaux Gourmands - Lenôtre
Coffrets cubes, mendiants et tuiles - Page 11 Ganache chocolat noir enrobée d 'une fine coque chocolat au lait ou noir, décorés de noisette et amande
[PDF] Telechargement
les tuiles au chocolat amandes garnie de mousse au chocolat et chapeautée d' un fin plissé de chocolat noir chair fine et fondante, blanche et parfumée, juteuse et sucrée, est rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d'une tuile
[PDF] et la pâtisserie devient - Thuries Magazine
de topinambours p 132 - Lièvre à la royale, fine purée de céleri-rave 168 - Millefeuille au chocolat meringué et praliné craquant p 170 - Millefeuille à la Mélanger la pâte d'amande avec 85 g de sucre, détendre en Tuile dentelle verte : 80 g d'huile d'olive - 150 g d'eau - QS de tuiles de meringue acidulée DÉCOR
[PDF] Notre plaquette - Chocolat Passion :: Wattignies
Autant de chocolats que de moments savoureux à partager, autant d'idées Tuile Chocolat pur avec éclats d'amandes caramélisées 24 Chocolat blanc Chocolat Les tuiles Devenues incontournables, on les retrouve présentées en sachet ou en coffret Fine champagne Ganache noire parfumée fine champagne 27
[PDF] 3 fruits secs entiers dorigine caramélisés à la - Barry Callebaut
Appliquer une fine couche de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guaya- quil 64 cristallisé Dresser des mendiants ou des tuiles de 3cm de diamètre avec le chocolat de couverture noir Tuile avec sablage Pistache origine La Mancha Cuire à Directeur Chocolate Academy Noisettes Origine Morella Amandes
[PDF] La Pâtisserie - Document sans nom - Free
Biscuit aux amandes, crème au beurre café, ganache chocolat Succès praliné 31 sablée Déposer la pâte dans le cadre et étaler une fine couche de confiture de Dans deux gouttières à tuiles, filmer l'ensemble des alvéoles Chemiser les In two tuile-molds, cover all the mold cavities with food wrap Line the sides
[PDF] le catalogue ci-joint - CocciBleue
18 nov 2019 · LE CHEVALIER PRALINÉ NOISETTE À LA CREPE DENTELLE CHOCOLATLAIT LE CONQUÉRANT PRALINÉ AMANDE CHOCOLAT LAIT
[PDF] CAMPING CLUB GNC - TCS
[PDF] Contrat d assurance dommage et tous risques chantiers pour les travaux de construction d une salle de restauration scolaire à Troarn
[PDF] Semaine Flash Test > Guyane Mercredi 27 novembre ROURA. Croix Rouge. Camion unité mobile 9h > 13h
[PDF] RÈGLES DE CERTIFICATION
[PDF] Guide pratique sur la législation applicable dans l Union européenne (UE), dans l Espace économique européen (EEE) et en Suisse.
[PDF] Eléments «déclencheurs»
[PDF] Règlement de la Consultation
[PDF] ENSEIGNEMENT DE PROMOTION SOCIALE - REGIME 1. DOCUMENT 8 bis DOSSIER PEDAGOGIQUE UNITE DE FORMATION
[PDF] Synthèse au 07/02/2013
[PDF] Aménagement des Temps Educatifs
[PDF] LA FRANCE, DESTINATION TOURISTIQUE PHARE POINTS L ESSENTIEL EN
[PDF] RAPPORT FINANCIER SEMESTRIEL «NARRATIF» SEMESTRE CLOS LE 30 JUIN 2007
[PDF] Convention collective de travail - CCT Edition 2010
[PDF] Temps et territoires pour la réussite éducative
![[PDF] 3 fruits secs entiers dorigine caramélisés à la - Barry Callebaut [PDF] 3 fruits secs entiers dorigine caramélisés à la - Barry Callebaut](https://pdfprof.com/Listes/20/11254-20Sablages.pdf.pdf.jpg)
Découvrez nos
3 fruits secs entiers d'origine
caramélisés à la perfectionInspirons vos créations
TM GlaceMélanger dans une casserole
puis chau?er à 40°C1025 g Lait entier 3,6% de MG55 g Lait écrémé en poudre
90 g Beurre laitier
Ajouter
150 g Sucre
60 g Glucose atomisé
6 g Stabilisant
A ébullition, verser sur130 gPraliné Pécan 70% origine TexasLaisser maturer 24h puis turbiner
A la sortie de la turbine,
ajouter un mélange concassé de115 gSablage Noisette origine Morella100 gSablage Pistache origine La Mancha
Dresser en petit pot et parsemer à nouveau de sablage pour la finitionRecettes réalisées par nos chefs :
Philippe Bertrand
M.O.F Chocolatier - Confiseur
Directeur Chocolate AcademyMartin DiezChef PâtissierChocolate AcademyGlace aux 3 fruits secs
Recette pour environ 10 petits pots de 150ml
1. Snack gourmand
Etaler une couche de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisé de0,5cm d'épaisseur. Avant complète cristallisation, découper des snacks de 0,5cm de large sur
5cm de long. Appliquer une fine couche de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guaya-
quil 64% cristallisé de manière à coller les fruits secs entiers caramélisés et oranges confites.
2. Zig-zag Fruits Secs
Dresser des zig-zag en chocolat de couverture noir Fleur de Cao TM70% cristallisé de 15cm
de long. Déposer les fruits secs entiers caramélisés de votre choix avant complète cristallisa-
tion.3. Mendiants et tuiles Fruits Secs
Dresser des mendiants ou des tuiles de 3cm de diamètre avec le chocolat de couverture noirExtra-Bitter Guayaquil 64% cristallisé. Déposer des fruits secs entiers caramélisés de votre
choix avant complète cristallisation.Friandises Chocolat / Fruits secs
312Feuille en chocolat
Déposer une fine couche de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisé sur une bande de feuille guitare de 10cm de longueur sur 3cm de largeur et laisser cristalliser sur une plaque à tuileRéaliser 2 feuilles par dessert
Une fois cristallisé, sortir les feuilles en chocolat de la feuille guitarePraliné " sur mesure »
Pistache origine La Mancha
Broyer jusqu'à obtention d'un
praliné : 100 gSablage Pistache origine La Mancha Dresser directement des rectangles à l'aide d'un pochoir sur l'assietteComposition
Praliné "sur mesure" Pistache
origine La ManchaFeuille en chocolat
Tuile avec sablage Pistache
origine La ManchaCrémeux Praliné "sur mesure"
Noisette origine Morella
Dressage
praliné sur mesure Pistache origine La Mancha. chocolat de couverture noir Extra-BitterGuayaquil 64%.
Pistache
origine La ManchaPistaches origine La
Mancha
Déclinaison aux 2 fruits secs
Recette pour environ 10 desserts à l'assiette
"À travers ce dessert, nous avons voulu traiter les fruits secs entiers d'origine caramélisés dans
tous leur états : praliné sur mesure, sablage concassé, sablage broyé en praliné pour jouer sur
les di?érents textures et donner du croustillant à vos desserts» Martin Di E Z