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REPUBLIQUE DE MADAGASCAR
Fitiavana- Tanindrazana - Fandrosoana
MINISTERE DE L"ENSEIGNEMENT SUPERIEUR
ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE DE MAHAJANGA
FACULTE DES SCIENCES
ECOLE DE TOURISME
RAPPORT DE STAGE
Présenté par : MBOTIMARY Saïda
Deuxième année de Licence L2
EXAMINATEUR
: Professeur RASOANARIVO RivoharinalaENCADREUR
PEDAGOGIQUE : Professeur Titulaire RAMANIVOSOA BebyEnseignant Chercheur
ENCADREUR
PROFESSIONNEL : Mr. RANDRIANJATOVO Faly
Gérant de l'Etablissement Les Roches Rouges
Année universitaire : 2012-2013
Faculté des Sciences, de
Technologies et de
l"EnvironnementLa Culture de l"Excellence
Université de
Mahajanga
STRUCTURATION HOTELIERE DE
L"ENTREPRISE LES ROCHES
ROUGES
REPUBLIQUE DE MADAGASCAR
Fitiavana- Tanindrazana - Fandrosoana
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR
ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE DE MAHAJANGA
FACULTE DES SCIENCES
ECOLE DE TOURISME
RAPPORT DE STAGE
Présenté
par : MBOTIMARY SaïdaDeuxième année de Licence L2
EXAMINATEUR
: Professeur RASOANARIVO RivoharinalaENCADREUR
PEDAGOGIQUE : Professeur Titulaire RAMANIVOSOA BebyEnseignant Chercheur
ENCADREUR
PROFESSIONNEL : Mr. RANDRIANJATOVO Faly
Gérant de l'Etablissement Les Roches Rouges
Année universitaire : 2012-2013
Faculté des Sciences, de
Technologies et de
l'EnvironnementLa Culture de l'Excellence
Université de
Mahajanga
STRUCTURATION HOTELIERE DE
L'ENTREPRISE LES ROCHES
ROUGES
DEDICACE
Je dédie spécialement ce mini-mémoire à mes parents, mes soeurs, mes collègues. IIRESUME
Pendant la haute saison, l'hôtel reçoit beaucoup de clients. La nécessité de prévoir l'augmentation de taux d'occupation de l'hôtel au tous le long de l'année est importante. Cedomaine est basé sur la qualité de bonne gestion de l'hôtel. Pour mener à bien l'étude d'un hôtel,
des méthodes appropriées ont été adopté par une approche basée sur la recherche bibliographique
et de stage sur l'hôtellerie avec une fiche questionnaire au responsable. L'hôtel permet d'obtenir
la gestion plus efficace. Il détermine en grand succès sur la partie économique, l'hébergement et
le restaurant. La réussite de cette gestion dépend de la capacité de professionnalité du gérant de
l'hôtel. Bien suivre les étapes de réalisation de l'hôtel constitue des atouts important pour une
bonne conduite de gestion. Mots clés : hôtel, gestion, restauration, hébergement, clientABSTRACT
During the high season, the hotel receives a lot of customers. The necessity to foresee the increase of rate of occupation of the hotel to the all along the year is important. This domain is based on the quality of good management of the hotel. To take to good the survey of a hotel some suitable methods have been adopted by an approach based on the bibliographic research and practicum on the inn with a card questionnaire to the person responsible. The hotel permits to get the more efficient management. He/i t determines in big success on the economic part, the lodging and the restaurant. The success of this management depends on the capacity of professionalize of the manager of the hotel. Well to follow stages of realization of the hotel constitutes assets im porting for a good conduct of management. Key words: hotel, management, restoration, lodging, customer, IIIREMERCIEMENTS
Nous tenons à remercier dans un premier temps à : Madame le Président du Comité Intérimaire de l'Université de Mahajanga Pr.RAVOLAMANANA Ralisata Lisy
Madame le Directeur de l'Ecole de Tourisme AMINA Soilihi avec sa pleine volonté de nous avoir accordée notre inscription à l'Ecole de tourisme.
Tout le personnel et tous les professeurs à l'Ecole qui m'ont donnée les connaissances.Nous remercions également :
Professeur Titulaire RAMANIVOSOA Beby, Enseignant Chercheur, notre encadreur Pédagogique.Monsieur RANDRIANJATOVO Faly, Gérant de l'Etablissement Les Roches Rouges et notre encadreur professionnel.
Nous tenons à remercier tout particulièrement et à témoigner toute notre reconnaissanceaux personnes suivantes, pour l'expérience enrichissante et pleine d'intérêts qu'elles nous ont
faite vivre durant un mois, au sein de l'entreprise Les Roches Rouges : Madame Sylvie Chang Yang Directeur Administratif et Financier à L'hôtel Les Roches Rouges.Ainsi que l'ensemble du personnel dans l'Etablissement pour leur accueil sympathique et leur coopération professionnelle tout au long de notre stage.
IVSOMMAIRE
DEDICACE ........................................................................................................... II
RESUME E
T ABSTRACT............................................................II I LISTE DES FIGURES.....................................................................VIILISTE DE
S PHOTOS...................................................................VII LISTE DES TABLEAUX...............................................................VII LISTE DES ABREVIATIONS........................................................VIIIINTRODUCTION ................................................................................................. 1
PARTIE I : GENERALITES SUR L'HOTEL LES ROCHES ROUGES......2Chapitre I : Présentation de l'établissement........................................................2
I-1-Historique de l'entreprise .............................................................................. 2
I-2-Description et situation de l'hôtel.................................................................. 3
I-3-Organisation de l'entreprise .......................................................................... 4
Chapitre II : Différents postes de l'entreprise ...................................................................... 5
II-1-Directeur général .......................................................................................... 5
II-2-Réceptionniste .............................................................................................. 6
II-3-A l'Hébergement .......................................................................................... 6
II-4- A la Restauration ......................................................................................... 7
PARTIE II : IDENTITE ET STATUT JURIDIQUE DE L'HOTEL...........11Chapitre III : Hébergement ................................................................................................ 11
VIII-1- Différents types de chambres ................................................................... 11
III-2- Accueil ..................................................................................................... 13
Chapitre IV : Restauration .................................................................................................. 14
IV-1- Restaurant ................................................................................................ 14
IV-2- Cuisine ..................................................................................................... 15
IV-3- Bar ........................................................................................................... 16
Chapitre V : Statut juridique des différents établissements ............................................... 17
V-1- Etablissements d'hébergement .................................................................. 17
V-2- Etablissements de la restauration .............................................................. 17
PARTIE III
: DONNEES EXPERIENCES ET APPLICATIONS.............20Chapitre VI: Pratique méthodologique ............................................................................. 20
VI-1- Déroulement du stage .............................................................................. 20
VI-2- Condition de travail ................................................................................. 20
VI-3- Procédure du travail ................................................................................. 20
Chapitre VII : Participation à l'activité quotidienne de l'entreprise .................................. 21
VII-1- Hébergement .......................................................................................... 21
VII-2- Restauration ............................................................................................ 23
Chapitre VIII : Discussion et Recommandations................................................25CONCLUSION ....................................................................................... 26
WEBOGRAPHIE
ANNEXES
TABLE DES MATIERES
VILISTE DES FIGURES
Schéma 01 : Organigramme de l'Entreprise Les Roches Rouges.............................page 4LISTE DES PHOTOS
Photo1 : L'hôtel Les Roches Rouges,
page 2 Photo2 : Piscine chez L'hôtel, ......................................................
page 3Photo 3
: Véranda chez L'hôtel...................................................... page 10Photo 4
: Villa chambre et Suite,.............................. .....................................page 11Photo 5
: Chambre chez L'hôtel...................................................... page 12Photo 6
: Piscine chez L'hôtel, ...................................................... page 14Photo 7
: Palmier chez L'hôtel, ...................................................... page15Photo 8
: Véranda chez L'hôtel...................................................... page 16Photo 9
: Chambre chez L'hôtel, ...................................................... page24Photo 10 : Chambre chez L'hôtel,........................................................................ page 21
Photo 11 : Chambre d'accueil chez L'hôtel,............................................................ page 22
Photo 12 : Machine de lavage,.............................................................................page 22
Photo 13 : Piscine chez L'hôtel,...........................................................................page 23
Photo 14 : Restaurant chez L'hôtel,.......................................................................page 24
LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1 : Représentation des différents types de chambres .............................. ..........page 11
Tableau 2 : Emplacement des chambres .................................................................page 12
VIILISTE DES ABREVIATIONS
M.T.H : Mahajanga Tourisme Hôtellerie
N° : Numéro
ORTB : Office Régional du Tourisme Boeny
%: PourcentageTV: Télévision
V I P: Very Important People
VIIIINTRODUCTION
Etudiante en deuxième année de l'Ecole de tourisme, nous avons effectué notre stage du 01au 31 Août 2013 à Mahajanga, au sein de l'établissement hôtelier Les Roches Rouges. Il s'agit
d'une entreprise touristique.Pendant trois semaines, notre tâche se localisait au restaurant, à la cuisine, à la chambre, à
l'accueil, à la buanderie et au bar. Nous sommes restées trois jours seulement par poste et une
semaine pour l'inventaire ou le suivi. Ce stage nous a permise de découvrir pour la première fois, le travail en entreprise. Il nousa été très utile, car nous souhaitons connaitre davantage les métiers de l'hôtellerie et la
restauration, avant de poursuivre en Licence profession nelle. L'entreprise Les Roches Rouges se situant à Mahajanga sur la Corniche, construite depuis1962, offrant une cure de rajeunissement et dominant la baie de Bombetoka, est l'une des plus
performantes sur son emplacement. C'est la raison pour laquelle nous l'avons choisi pour effectuer notre stage, durant un mois. Entièrement repensé pour offrir un maximum de confort et de plaisir, L'hôtel Les Roches Rouges exploite à merveille un panorama exceptionnel sur le Canal du Mozambique.Pour mieux comprendre ce sujet, notre travail débute par les généralités sur L'hôtel Les
Roches Rouges, suivi de l'identité et statut juridique de l'hôtel en deuxième partie, et enfin la
troisième partie par les expériences et les applications.Et pour en savoir plus, nous allons commencer par les généralités sur L'hôtel Les Roches
Rouges.
1PARTIE I : GENERALITES SUR
L'HOTEL LES ROCHES
ROUGES
Chapitre I : PRESENTATION DE L'ETABLISSEMENT
La présentation de l'établissement est contenue de l'histoire de l'Entreprise, la description et sa situation et l'organigramme de l'hôtel.I-1-Historique de l'entreprise
L'hôtel Les Roches Rouges a été fondé à Mahajanga depuis 1962. A l'époque, dans cet
hôtel il existait un mini Parc où l'on pouvait trouver quelques animaux, tels que les Crocodiles,
les Lémuriens, les Oiseaux, etc.... Depuis son existence, l'Etablissement a subi plusieurs modifications et ne cesse d'évoluer. L'entreprise a profité de la journée mondiale du tourisme le 02 Octobre 2009 pourinaugurer sa nouvelle amélioration. L'hôtel possède désormais dix-huit (18) chambres, et une
villa familiale, trente cinq (35) employés, un grand restaurant, une piscine, une salle de conférence Marcoz pouvant contenir jusqu'à 150 personnes et la salle show Room 1 et 2 pour