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ASSOCIATION " LENTILLES VERTES DU BERRY »
RN 151 - Zone artisanale
36100 ST GEORGES SUR ARNON Tél. 02.54.21.90.50
Secrétariat Tél. 02.48.21.83.50 - Fax 02.48.21.82.86CAHIER DES CHARGES
DE L'INDICATION GÉOGRAPHIQUE
PROTÉGÉE
" LENTILLES VERTES DU BERRY »IGP/08/95
Réf. CIBER01C.DOC - Rév. 3
Du 19 juillet 2011
Président de l'Association
"Lentilles vertes du Berry"Nom : François Perrot
Date : 19/07/2011
Visa :
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SOMMAIRE
CHAPITRE 1 : Demandeur........................................................................ ..........3 CHAPITRE 2 : Nom du produit........................................................................ .... 3 CHAPITRE 3 : Type de produit........................................................................ ... 3CHAPITRE 4 : Description du produit ................................................................. 3
4.1 Définition........................................................................
........................ 34.2 Présentation ........................................................................
.................. 34.3 Caractéristiques du produit.................................................................... 4
CHAPITRE 5 : Aire géographique de production ................................................ 45.1 Délimitation de l'aire géographique....................................................... 4
5.2 Opérations réalisées dans l'aire géographique...................................... 5
CHAPITRE 6 : Preuve de l'origine - traçabilité.................................................... 5
6.1 Tableau de traçabilité descendante/ascendante .................................. 5
CHAPITRE 7 : Méthode d'obtention du produit................................................... 97.1 Culture........................................................................
........................... 97.2 Pré-sélection des lots sur pieds-récolte................................................. 11
7.3 Agréage à réception et stockage du produit brut................................... 11
7.4 Fumigation........................................................................
..................... 127.5 Tri des lentilles brutes........................................................................
.... 127.6 Conditionnement des lentilles................................................................ 13
7.7 Caractéristiques du produit fini.............................................................. 14
7.8 Types de conditionnement.....................................................................14
CHAPITRE 8 : Lien avec l'origine géographique................................................. 158.1 Spécificité de l'aire géographique.......................................................... 15
8.2 Spécificité du produit basée sur la qualité ............................................. 16
8.3 Lien entre l'aire géographique, le produit et la réputation...................... 19
CHAPITRE 9 : Organisme de contrôle................................................................ 20
CHAPITRE 10 : Etiquetage........................................................................ ......... 21 CHAPITRE 11 : Exigences relatives aux principaux points à contrôler du cahier des charges ........................................................................ ................. 22 23Page 3 / 23
CHAPITRE 1 : Demandeur
ASSOCIATION " LENTILLES VERTES DU BERRY »
RN 151 - Zone artisanale
36100 ST GEORGES SUR ARNON
Tél. 02.54.21.90.50
Secrétariat Tél. 02.48.21.83.50 - Fax 02.48.21.82.86CHAPITRE 2 : Nom du produit
L'indication géographique protégée définie par le présent cahier des charges est : " LENTILLES VERTES DU BERRY »CHAPITRE 3 : Type de produit
Les Lentilles vertes du Berry font partie de la classe 1.6 : Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés.CHAPITRE 4 : Description du produit
4.1 DÉFINITION
La Lentille verte du Berry est une graine sèche de la plante légumineuse lens culinaris (syn : lens esculenta), variété ANICIA. Ces graines sèches, classées dans la catégorie des légumes secs, se dist inguent des graines oléagineuses par leur faible teneur en matières grasses.4.2 PRESENTATION
Les Lentilles vertes du Berry se présentent sous la forme de graines sèches entières dont le calibre est compris entre 4 et 6 mm de diamètre de type micro sperma (Cf Bibliothèque -1), de 2 à 2,5 mm d'épaisseur, avec un tégument de couleur vert sombre plus ou moins marbré de bleu. Les Lentilles vertes du Berry sont conditionnées en unité de vente au consommateur (filet, sac toile, sac plastique, cartonnette, sachets....) ainsi qu'en vrac, essentiellement pour la restauration ou expédition aux emballeurs extérieurs.Page 4 / 23
4.3 CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
Les Lentilles Vertes du Berry présentent les caractéristiques suivantes :Humidité <
16 %.Un taux de matières étrangères
1 inférieur ou égal à 0,2 % dont 0,001 pour mille de débris minéraux. Ce taux correspond au maximum à unélément minéral pour 50 kg de lentilles.
Un taux de graines brisées ou cassées<
0,8 %Un taux de brisures de graines <
0,2 %Un taux de graines endommagées <
0,8 %Un taux de graines inacceptables <
0,1 % Ces données sont reprises dans le tableau de synthèse des caractéristiques des produits finis avec la définition des différentes catégories (cf. 7.7). La Lentille verte du Berry est riche en protéines (moyenne de 31 %) et équilibrée en acides aminés. Aucun additif n'est ajouté au produit. Les expériences nutritionnelles du Docteur STARON (2) montrent que les protéines de Lentilles Vertes cuites possèdent une valeur nutritionnelle excellente, comparable aux protéines du soja. La Lentille verte du Berry est cuite en moins de 30 minutes.CHAPITRE 5 : Aire géographique de production
5.1 DÉLIMITATION DE L'AIRE GÉOGRAPHIQUE
L'aire géographique de production de la Lentille verte du Berry est située en Champagne Berrichonne, principalement dans la région d'Issoudun entre Châteauroux et Bourges. Cette aire géographique couvre 49 communes situées dans les départements de l'Indre et du Cher : - Communes du Cher Charost, Mareuil-sur-Arnon, Civray, St Ambroix, Saugy. - Communes de l'Indre St Georges-sur-Arnon, Migny, Diou, Ste Lizaigne, Paudy, Giroux, Meunet-sur-Vatan, Vatan, St Florentin, La Chapelle-St-Laurian, Guilly, Fontenay, Bouges-le-Château, Liniez, Ménétréols-sous-Vatan, Lizeray, Les Bordes, St Aoustrille, Issoudun, Chouday,Ségry, St Aubin, M
eunet-Planches, Vouillon, Brives, Ste Fauste, Diors, Neuvy-Pailloux, Thizay, Montierchaume, Levroux, Coings, La Champenoise, St Valentin, Vineuil, 1Les matières étrangères sont les débris minéraux, les poussières, les débris végétaux, les brindilles, les pellicules,
les graines d'espèces étrangères.Page 5 / 23
Villegongis, Francillon, Bretagne, Brion, Luçay-le-Libre, Chezelles, Villers-les-Ormes,Condé, Moulins-sur-Céphons.
5.2 OPÉRATIONS RÉALISÉES DANS L'AIRE GÉOGRAPHIQUE Pour les Lentilles vertes du Berry, les opérations suivantes doivent impérativement être réalisées dans l'aire géographique : la culture la récolte le stockage la fumigation le tri sélectif le conditionnement en big-bag uniquement en vrac trié aux normes du produit fini. Ces big-bag sont destinés soit aux emballeurs extérieurs pour conditionnement à façon (Unité de Vente consommateur, restauration collectives), soit aux industries de transformation spécialisées dans les plats cuisinés. Le conditionnement en big-bag dans l'aire permet d'assurer une meilleure garantie d'identification et de traçabilité des lots car ce conditionnement est plus sûr que le transport en vrac par camion de 24 t au départ d'une zone de production qui produit aussi des lentilles vertes non IGP. Ainsi, le risque de mélange est minimisé. Pour les autres types de conditionnement, cette opération peut-être réalisée dans la zone IGP ou bien être sous-traitée en dehors de cette aire géographique pour les emballeurs extérieurs. CHAPITRE 6 : Preuve de l'origine - Traçabilité : La Lentille verte du Berry est produite par des exploitations agricoles situées dans la zone géographique située en Champagne Berrichonne (Cf. 5.1) Un système de traçabilité interne basé sur des supports d'enregistrements, permet de démontrer l'origine des Lentilles vertes du Berry, depuis les parcelles des producteurs jusqu'aux clients ayant acheté les produits finis.La traçabilité externe est assurée par l'apposition d'un numéro de lot sur chaque unité
de conditionnement. Ce numéro permet de remonter aux différents sites de conditionnement (centre de tri dans la zone IGP, emballeurs extérieurs habilités par l'Association Lentilles vertes du Berry) et ensuite de remonter jusqu'aux producteurs et parcelles concernés. La mise en place d'une comptabilité matière couvrant l'ensemble des étapes de production permet de maintenir et de garantir l'origine des Lentilles vertes du Berry. 6.1 TABLEAU DE TRACABILITÉ DESCENDANTE / ASCENDANTE