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17PYSCSAN1 1/12
BACCALAURÉAT GÉNÉRAL
SESSION 2017
PHYSIQUE-CHIMIE
Série S
Épreuve du mardi 30 mai
: 3 heures 30Coefficient : 8
calculatrice est autorisé Ce sujet ne nécessite pas de feuille de papier millimétréLe sujet comporte trois exercices présentés sur 12 pages numérotées de 1/12 à 12/12, y
compris celle-ci. Le candidat doit traiter les trois exercices qui sont indépendants les uns des autres.17PYSCSAN1 2/12
EXERCICE I - DIFFRACTION PAR UNE POUDRE DE CACAO (5 points) On attribue la découverte de la diffraction à Francesco Grimaldi (1618- cacao par granulométrie. Document 1 : Granulométrie laser de la poudre de cacao L-contre permet de mesurer la taille de particules allant de 40 nm à 2500 ȝtout en occupant un encombrement extrêmement réduit. de635 nm et 830 nm sont utilisées dans cet
instrument de mesure.Document 2 : Différents types de chocolat
Le succès du chocolat, auprès des consommateurs, est lié à des caractéristiques gustatives bien
identifiées mais aussi à la granulométrie de chacun des constituants.Cette dernière propriété représente un enjeu important du procédé de fabrication puisque des particules
trop finement broyées rendront le chocolat collant alors que de trop grosses particules lui donneront un
uche.La mesure de la taille des particules, par diffraction laser, est une technique simple et rapide, adaptée à la
détermination de la distribution granulométrique de tous les types de chocolat comme les chocolats de
couverture utilisés pour le nappage, les chocolats au lait ou les chocolats agglomérés utilisés pour les
recettes instantanées. (*) a représente le diamètre moyen recommandé de la poudre de cacao pour un type de chocolat. -france.com/pdf/010-Cacao.pdfType de
chocolatDe couverture Au lait Aggloméré
aȝ 10 30 30017PYSCSAN1 3/12
Partie 1 : s
cette partie est de vérifier la valeur de la Ȝ utiliséesde granulométrie. Sur le trajet du faisceau laser, on intercale des fils de différents
diamètres. Sur un écran placé à une distance D, on observe une figure de diffraction. L représente la
largeur de la tache centrale et ș0 le demi-angle au sommet exprimé en radian.