Principes d'une cuisine bonne pour la santé et la planète 8 Nos variations et ¼ Le cake salé s'accommode avec de nombreux ingrédients, c'est Ça nous a changé des recettes sucrées » « Nous sommes au centre Lier l'ensemble et terminer par le sel 3 Pétrir La pâte est assez collante à Les délégués en action
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réglés, le Centre d'Action Laïque propose a été suivi d'un échange entre Eliane Delvaux ( Raconte-moi ta cuisine cake salé), un atelier bricolage
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Principes d'une cuisine bonne pour la santé et la planète 8 Nos variations et ont très fort changé Ì Cake aux poireaux et jeunes orties Variations autour du Cake salé Centre Asty Moulin de Namur étapes Les délégués en action
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rendez-vous bisannuel de rencontre et d'échange entre les Ecole Nationale Forestière d'Ingénieurs, Salé, Maroc du programme d'Action National de lutte contre la 2 Centre Régionale de Recherches Forestières, Marrakech, Maroc The argan press cake constitutes a strategic protein resource; it is rich in protein
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transmettre sa volonté d'inclure la recherche dans une action au bénéfice des pauvres Cette thèse n'aurait pas vu le jour sans le soutien et les échanges fructueux la poule est au centre de nombreuses circonstances de la vie socioculturelle, 2 Filière Avicole et Cunicole Wallonne, Chaussée de Namur, 47 – 5030,
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Imaginées, testées et appréciées par les jeunes !Nos bo NN es recettes pour la pla
Nète
TABLEDESMATIÈRES
Introduction 4Un livre de recettes pas comme les autres 4Des recettes bonnes pour la planète 5Comment lire ce livre ? 7Principes d"une cuisine bonne pour la santé et la planète 8
Nos variations et recettes autour des...
CAKE à la farine de chataigne et aux noisettes 16CAKE aux poires et à la farine de riz 18BARRES de céréales aux pommes séchées et noisettes 20COOKIES aux flocons d"avoine et graines de courge 22TARTE aux noix et sucre de canne 24PANNA COTTA aux poires 26
CRÊPES aux poireaux et carottes 30CAKE au fromage de herve 32LASAGNE au tofu 34DÜRÜM et wrap aux légumes de saison 36SALADE-bar 38SALADE hivernale aux grenailles 40FALAFEL 42POÊLÉE de pommes de terre aux légumes de saison 44PIZZA aux poireaux et au quorn 46POTÉE aux légumes anciens 48CHOUX farcis aux petits légumes, chèvre et lardons 50TOAST au bouquet des moines et au sirop 52GRATIN d"hiver végétarien 54COUSCOUS d"hiver aux pois chiches 56Waterzooi de poulet 58PAIN aux céréales 60CHÈVRE frais au cerfeuil 62QUICHE aux navets et potimarron 64TARTINE suprême délice à la tapenade d"olives 66Gâteau aux 5 OMELETTES 68CHILI sin carne aux légumes d"hiver 70PATES maison et tagliatelles de légumes au pesto 72
Récit d"expériences 75Liste des écoles participantes 79COLTIONS
REPAS DE MIDI
Depuis 1997, GoodPlanet Belgium, anciennement Green asbl, apprend aux jeunes et aux adultes à vivre durablement. 50 colla- borateurs et des dizaines de bénévoles s"y engagent avec passion, aux quatre coins du pays, pour transmettre leurs savoir-faire dans le domaine du développement durable. GoodPlanet développe des animations, des outils et accompagne des projets pédagogiques sur les thèmes liés à l"environnement (eau, énergie, mobilité, consommation, métiers verts, ...). Dans notre société complexe, GoodPlanet se questionne et vous ac- compagne pour opérer des choix responsables, vers un monde que nous voulons plus durable. Notre organisation s"adresse en première ligne aux jeunes.Chaque année, nos animateurs visitent plus de 8.000 écoles et rencontrent plus de 200.000 jeunes. GoodPlanet est aussi désor-mais partenaire des entreprises défendant une réelle responsa-bilité sociétale. Nous sommes, par ailleurs, partenaire de services publics et organisations souhaitant développer des projets envi-ronnementaux. Globalement, ce sont 20.000 personnes adultes avec qui nous entrons en contact annuellement.
En 2013, Green asbl a changé de nom pour adopter celui de Goo- dPlanet Belgium et devenir le partenaire belge au sein du réseau international GoodPlanet fondé par Yann Arthus-Bertrand, cé- lèbre photographe engagé pour l"environnement. De cette col- laboration émerge une nouvelle synergie : véhiculer un message fort, illustré par les images de Yann Arthus-Bertrand, pour ap-prendre à un maximum de monde à vivre durablement.Ce livre est une initiative de tGoodPlanet Belgium, soutenue par la Wallonie. Il est une proposition det l"Assemblée des Jeunets Wallons pour l"Envirtonnement.
23Des recettes bonnes pour la planète
Les critères pour notre terre
Local et de saison
fl plus savoureux et plus riches en vitamines pas à l"effet de serre les moins chers soutient nos agricul- teursMoins dLemballages
Peu transformé
Biologique
4INTRODUCTION
Un livre de recettes pas comme les autres
Pourquoi ce livre ?
Démarche proposée aux écoles
Les légumes dWhiver mis à lWhon-neur !
54Comment lire ce livre ?
flDes principes plus que des recettes
variantes testéesIAu fil des saisonsJ
I Trucs et astucesJ
flI Le saviez-vous ? J
I la trouvaille pour notre approvisionnementJfl
lWavis de notre diététicienne" 1 2 3 576 4 1 2 3 4
567Equité sociale
Moins de gaspillage alimentaire
Moins de viande, mais de meilleure qualité
Comment les classes ont-elles relevé le défi ?Local et de saison
Moins dWemballages
Peu transformé
Biologique
Equité sociale
Moins de viande
76Poireau
Oignon botte et ailetteOignon Echalote AilOignon Echalote AilEchalote Ail Echalote / Oignon botte et ailette
Pomme de terrePomme de terre / Carotte
Chou eurChou eur / BrocoliBrocoli
Chou raveChou rave Chou vertChou vert
Chou chinois / Ch. blanc / Ch. rougeChou blanc / Chou rougeChou de Bruxelles
Bettrave BetteBettrave
RadisRadis Navet Rutabaga Radis noirRadis noir / Rutabaga / Navet
EpinardTétragoneEpinard TétragoneEpinard AspergeCéleri branche Céleri raveCéleri raveChicoréeChicorée / ChiconChicon
Fenouil
Courgette
Potiron
Concombre Concombre / TomateTomate
Poivron / AubergineCresson des jardins
SaladeSalade / MâcheMâche
Claytone de CubaPourpierClaytone de Cuba
Petit poisHaricot / Petit poisHaricot
PanaisPanais Salsi s ScorsonèreTopinambour
Cerfeuil
RhubarbeRhubarbe / Groseille / CassisPrune
Fraise Fraise / FramboiseFraise
Myrtille MyrtilleFraise / Framboise
MûreChâtaigne Noix / Noisette
CerisePomme / Poire
AVRIL printempsétéautomnehiver MAIJUINJUILLETAOÛTSEPTEMBRE OCTOBRE NOVEMBRE DECEMBREJANVIERFEVRIERMARS courants ont été repris. trouver les fruits et légumes cultivés dans le respect des cycles une serre chauffée pour avancer ou prolonger arti ciellement la n selon les variétés cultivées (pour tel légume ou tel fruit).Avertissements :LÉGENDE
Le calendrier des fruits
et légumes BIO de saison produits en WallonieRécolte en frais
En conservation
8 Principes dLune cuisine bonne pour la santé et la planèteLes légumes
Aspects nutritionnels
Sources indispensables de vitamines, minéraux et fibres, ils apportent également des substances pro- tectrices contre, par exemple, les cancers avec leurs précieux polyphénols. Notez que les fruits et légumes vendus dans les grandes surfaces sont souvent des aliments issus d"une agriculture intensive, cultivés sur des terres appauvries et parfois cueillis avant maturité. Ils su- bissent beaucoup de traitements chimiques, de trans- formations, d"étapes intermédiaires de transport et d"entreposage entre le champ et l"assiette. Pour toutes ces raisons, ils voient leur composition nutri- tionnelle s"affaiblir. Mieux vaut privilégier les fruits et légumes issus d"une agriculture bio et au circuit de distribution le plus court possible.Variétés au fil des saisons
Tout le monde connaît la tomate, la courgette et la salade, mais avez-vous déjà goûté du panais, du to- pinambour ou du chou rave ? En respectant la saison- nalité des légumes qui poussent chez nous en hiver, vous ouvrirez, d"une part, vos connaissances aux lé- gumes anciens et, d"autre part, vous respecterez da- vantage votre organisme ; il vit lui aussi au rythme de la nature et a besoin d"une alimentation adaptée aux saisons. Pensez, par exemple, aux fruits et légumes juteux en été (tomate, concombre, pêche...) quand il fait chaud et aux légumes racines qui tiennent bien au corps lors des hivers froids. Nous vous invitons à vous référer au calendrier des fruits et légumes lors de vos achats. Celui présent dans le livre peut-être commandé chez Nature &Progrès.
Méthodes de cuisson
Les légumes peuvent être préparés de nombreuses manières. Certaines techniques ont l"avantage de préserver au mieux les vitamines, les minéraux et les goûts des légumes, les voici : en crudités, cuits à la va- peur, à l"étouffée (avec juste un fond d"eau), au four et sautés à la poêle ou au wok.Truc Les légumes bios ne doivent pas être épluchés ! Tant mieux puisque la majorité des vitamines sont conte- nues dans les épluchures. En plus, c"est un bon gain de temps ! 98NV I MP
RIMÉ
SUR LWYUFSIGNIFICATION
Où les acheter ?
Comment les cuisiner ?
Les céréales
Aspects nutritionnels
Variétés et formes
Le saviez-vous ?
Méthodes de cuisson
Les protéines
Aspects nutritionnels
Variétés et points dWattention
-fl LESCOLLATIONS
Autres familles alimentaires
Huiles, beurre et autres matières grasses
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Graines et fruits oléagineux
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Ecole primaire du Berlaymont de Waterloo
étapes
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Cake ingrédientsPour 1 cake
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Trouvaille pour notre approvisionnement
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Le saviez-vous ?
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FIL2DES2SAISONS
1Des idées pour le pmrin-
temps : s.oiGsi c1asGnB B1Des idées pour l"étmé : dCs Bc1asGdiPnB Bc1b snB B
1Des idées pour l"au-tomne : àPdd Bc1àPns Bc1depGm9 1g 1ason,B1B tbB
1415La parole aux jeunes
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Berlaymont de Waterloo.
Cake aux poires et à la farine de riz
Etablissement Henry Rikir de Milmort
étapes
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-Truc et astuces f a! r Ta7pxàa!etenàaéiàahsxnràa"3hsen-8nàaLa5pàaàiffra7eshenràama-xnànff sa"effàamp àa-eW àaL
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Cake ingrédientsPour 1 cake
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