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Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 1

Les cocktails

C1-3.1 Valoriser les produits

Objectifs :

AE Identifier les produits de base utilisés

AE Classer les cocktails par famille

ń $SSOLTXHU OHV GLIIpUHQPHV PpPORGHV d'élaboration des cocktails

ń GRVHU ŃRUUHŃPHPHQP OHV OLTXLGHV

9RXV YHQH] G·rPUH HPNMXŃOp HQ PMQP TXH ŃRPPLV GMQV O·pTXLSH GH ;MYLHU Lemoine, le chef barman du

Bar La Colonne à Paris. Créé au début du XXe siècle, cette institution Parisienne se situe dans le 8ème

MUURQGLVVHPHQP HP V

LQVŃULP GMQV XQ HVSULP ŃRV\ GH ©NMU MPpULŃMLQª j O·MPNLMQŃH 1HR-yorkaise, au cadre

chic et contemporain. La clientèle vient y déguster un grand choix de cocktails. F·HVP SRXU YRXV O·RŃŃMVLRQ

de partir à la découverte des cRŃNPMLOV G·MSSURIRQGLU YRV ŃRQQMLVVMQŃHVB

Activité 1

La carte du bar est riche de nombreux cocktails, pour mieux les connaitre vous repérez sur la carte

document 1, les différentes familles de cocktails. Vous les soulignez en vert.

Document 1 : la carte des cocktails

Cocktails Classiques

Softs drinks 12 cl

Florida : citron ² orange ² grenadine

Passion : citon vert - Fraise ² goyave- coco-

gingembre frais

Pomme colada : Ananas ² pomme - crème de

coco Songe de nuit : Orange ² goyave ² tonic - sirop de fraise

10.00 euros

Cocktails Créations

Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 2

Activité 2

IH ŃOHI NMUPMQ PHP O·MŃŃHQP VXU OM GLIILŃXOPp j GRVHU ŃRUUHŃPHPHQP OHV produits. Avant de passer à la

réalisation des cocktails il vous invite à participer à un concours de dosages. Versez les doses demandées dans les verres et mesurez votre performance.

Concours de dosages

Premier essai : Deuxième essai :

1 CL 2 CL 3 CL 4 CL 5 CL

/0.5 /0.5 /0.5 /0.5 /0.5

Troisième essai :

1 CL 2 CL 3 CL 4 CL 5 CL

/0.5 /0.5 /0.5 /0.5 /0.5

Activité 3

Le chef vous fait découvrir le matériel de bar. Retrouver le nom de chaque matériel.

1 CL 2 CL 3 CL 4 CL 5 CL

/0.5 /0.5 /0.5 /0.5 /0.5 Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 3

Activité 4

Le chef vous fait découvrir la verrerie du bar. Retrouver le nom de chaque verre.

Activité 5

Monsieur Lemoine vous fait maintenant travailler les différentes méthodes d'élaboration des cocktails.

Vous observez et vous prenez des notes dans un premier temps, sur le document 1, puis vous passez à

O·MŃPLRQ.

Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 4

Document 1

Directement dans le verre, notez chaque étape puis réalisez le cocktail. Au verre à mélange, notez chaque étape puis réalisez le cocktail.

Dans un tumbler rempli de glace, verser :

5 cl 2 cl Bien remuer à la cuillère et ajouter 5 cl de

Décoration .

Au verre à mélange :

2 cl de

5 cl de

Bien remuer et verser dans un verre à cocktail

Décoration : une

Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 5 Au shaker, notez chaque étape puis réalisez le cocktail. Au blender, notez chaque étape puis réalisez le cocktail.

Je prends des

Au shaker

1 cl de

2 cl de

4 cl de

Frapper et verser dans un verre à cocktail

Au blender électrique :

2.5 cl de """""""""""""""

3.5 cl de """""""""""""""B

6 cl de """"""""""""""""

Mixer et verser dans un tumbler rempli de glace

Décoration : """"""""""""""""BB

Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 6 Assurer la réalisation des cocktails MYHŃ OM PpPORGH 4424F3" QUI ? Qui est concerné par la situation " 4XL IMLP O·MŃPLRQ RX O·MŃPLYLPp ?

QUOI ?

4XHOOH HVP O·MŃPLRQ TXHOOH HVP OM SURNOpPMPLTXH ?

OU ? Où se PUMLPH O·MŃPLRQ ? dans quel service ?

QUAND ?

$ TXHO PRPHQP VH SURGXLP O·MŃPLRQ ? quelle est sa fréquence ?

COMMENT ?

FRPPHQP V·\ prend on ? quelle est la démarche, la procédure ?

POURQUOI ?

4XHO HVP O·LQPpUrP GH PHPPUH HQ SOMŃH ŃHPPH SURŃpGXUH ? quels sont les objectifs à atteindre ?

Les apéritifs

Qui suis-

-H VHUV j PpOMQJHU OHV OLTXLGHV j SLOHU SMUIRLV j UHPXHU OM JOMŃH GMQV OH YHUUH ÓH VXLV """""""""

Je sers à frapper et rafraichir les cocktails, je suis """"""""""""""""""""""""""" -H VHUV j PHVXUHU RQ PH IL[H VXU OH JRXORP GH OM NRXPHLOOH ÓH VXLV """"""""""""""""""""

-H VHUV j HJRXPPHU OM JOMŃH UHPLUHU O·H[ŃHGHQP G·HMX GMQV OH YHUUH ÓH VXLV"""""""""""""""

Je sers à ecraser le sucre et la menthe, je suis """""""""""""""""""""""""""" -H VHUV j SUHSMUHU GH O·HMX JM]HXVH ÓH VXLV """"""""""""""""""""""""""""" Je sers à extraire les jus des fruits manuellement je suis """""""""""""""""""""""" Je sers à faire des cocktails tres frais, crémeux et mousseux je suLV """"""""""""""""""B Que faut-il commander pour réaliser un Blue Lagon ? Que faut-il commander pour réaliser un Americano ? Que faut-il commander pour réaliser une pina colada?quotesdbs_dbs35.pdfusesText_40