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La recette du petit salé à la mique Le petit salé est un plat à base de cochon, il est servi avec des légumes, pommes de terre, carottes et poireaux... La particularité de la recette corrézienne est d'ajouter la mique, sorte de mie de pain qui accompagne à merveille ce plat délicieux. Pour 4 personnes • Ingrédients du petit salé à la mique ◦ 1kg de petit salé ◦ 4 carottes ◦ 4 navets ◦ 2 poireaux ◦ 1/2 chou vert ◦ 4 pommes de terre ◦ 1 oignon ◦ 2 gousses d'ail • Mique ◦ 250g de farine de froment ◦ 37,5 g de graisse d'oie ou de beurre ◦ 1 oeuf entier ◦ entre 10cl et 15cl de lait tiède ◦ 10g de levure de boulangerie ◦ 1 pincée de sel • Ustenciles ◦ couteau ◦ econome ◦ casseroles ◦ bols • Préparation (24h) + 3h pour la mique • Cuisson environ 1h30
Attention Il faut laisser décaler à l'eau tiède le petit salé 24 heures avant Etapes Préparer la Mique 3 h avant sa cuisson Mettre la levure à gonfler dans un bol Emietter et verser le lait tiède Mettre la graisse dans une casserole au bain-marie Verser la farine dans récipient, ajouter la graisse, la levure bien diluée et les oeufs Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien souple La mettre dans du papier cuisson et la laisser lever à température ambiante Faire cuire le petit salé à feu doux Préparer les légumes et les ajouter à la viande Plonger la Mique dans le bouillon en pleine ébullition Laisser cuire 50 mn (penser à retourner la mique au bout de 25 mn) 20 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre
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