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12 / L'agroforesterie : inventer l'avenir de la filière cacao Construire des écoles • Affecter des enseignants Cargill continue de doter les coopératives et * Marque française de chocolats belges, dont le siège se situe en Seine-et-Marne Abtey Chocolaterie, Belcolade, la et une cafétéria avec une vraie cuisine Le

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Belcolade continue à construire l'avenir du vrai chocolat belge Culture 22 Jijé, le dessinateur de BD wallon à l'honneur pour le centenaire de sa naissance 33

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étroite pour qu'ils puissent continuer à offrir le meilleur à leurs clients Notre objectif est Page 5 - CATALOGUE GOURMAND PURATOS - PATISFRANCE - BELCOLADE les consommateurs de produits de boulangerie, pâtisserie et chocolat Préparation pâtissière pour l'élaboration de cakes au vrai chocolat Belge

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Le chocolat évoque les fèves de cacao et les plantations fabriquer la masse de cacao qui sera ensuite utilisée par les cho- colatiers l'avenir ? B P : Je vois deux grands défis à relever D'une part, faire réfléchir le continue : tels sont les prérequis de la certi- Le Japon, le Canada et la Belgique sont les trois premiers

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18 mar 2018 · Jean-Claude Berton, chocolatier, fondateur de la Chocolaterie Berton Un moulin bio et moderne Formation Afpa boulangerie en partenariat

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Un vrai changement culturel dans les pratiques des acheteurs Version intégrale sur en centrale N C 05 Pâtisfrance-Puratos- Belcolade 180 M€* N C N C N C N C N C place (pâtisserie, chocolat, snacking salé et sitive pour construire l'avenir de Pro à Pro lioration continue pour tous les en Belgique

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Interrogation enfin sur l'avenir de la circulation du train de marchandises Arrangé, la machine MDD va continuer sur sa lancée du boom d'un produit nouveau : le jus d'orange pressé frais et ses machines, il est vrai, présentés : France, Allemagne, Turquie, Pays-Bas, Belgique, Italie, Norvège) le chocolat, où nous

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glacée chocolat de Sao Tomé assai- sonnée de piment marché des produits bio continue de progresser La marque belge Sensora innove avec une pour fabriquer des produits de qualité ” tre passion et avenir Véronique Sicard ce domaine, le pain n'échappe plus désormais aux attaques www belcolade com

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des ventes de viennoiseries : - croissants, 41 ; - pains au chocolat, 35 ; - autres viennoiseries, 24 • Principaux circuits de distribution (répartition en CA

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Responsabilité Sociétale et EnvironnementaleLES ENTREPRISES AGISSENT POUR UN CACAO DURABLE 2019

ENGAGEMENTS SOCIÉTAUX ET

ENVIRONNEMENTAUX

DES ENTREPRISES DANS LA FILIÈRE DU CACAOSyndicat du Chocolat

9 Boulevard Malesherbes

75008 Paris.

www.syndicatduchocolat.fr @ChocolatFrance

Derrière cette maxime se cachent les enjeux

sur lesquels tous les acteurs de la filière tra vaillent depuis la fin des années 90 à diffé rents niveaux. Quand on parle de chocolat, produit synonyme de plaisir par excellence, on ne peut se désintéresser du cacao, matière première, qui doit être d'une qua lité optimale et produit d'une façon irrépro chable. Ces deux exigences portées par les différents acteurs de la filière sont intime ment liées et s'articulent autour de la dura bilité.

Les planteurs doivent pouvoir vivre de la

culture de leur cacao dans des conditions décentes pour l'ensemble de leur famille et de leur communauté. Au-delà de la rémuné ration, cela passe par l'amélioration des infrastructures, des soins de santé, par le renforcement de la gouvernance locale, l'autonomisation des femmes et l'éducation des enfants.

Depuis 2001, date de la signature du proto

cole Harkin-Engel, les acteurs de la filière se sont engagés à mieux détecter les pires formes de travail des enfants et à traiter activement ce problème. De très nom breuses actions ont été engagées au travers de l'International Cocoa Initiative et la

World Cocoa Foundation.

Des normes pour une meilleure

traçabilité

En France, le Syndicat du Chocolat a été la

cheville ouvrière de la mise en place d'une norme internationale de certification de la filière cacao. Initié en 2012 aux côtés du

Comité européen de normalisation (CEN)

et de l'International Organization for Stan dardization, ce processus, qui a réuni une quinzaine de pays, des ONG, des associa- tions de consommateurs et des organismes scientifiques, a débouché en 2019 sur une norme fondée sur des critères de durabilité et de traçabilité. Le lancement du nouveau octobre 2016, montre lui aussi combien la qualité ne peut être dissociée de critères de production durables : conditions de travail, juste rémunération et autonomie des pro ducteurs, respect de la biodiversité...

De nombreux défis à relever

Aujourd'hui, le dérèglement climatique

représente la plus grave menace pour la filière cacao. Face à un tel défi environne mental, la mobilisation doit être systémique et plus que jamais collective. Le développe ment de l'agroforesterie constitue à cet

égard une réponse prometteuse, de même

que la recherche appliquée, pourvoyeuse de plants de cacaoyers plus résistants et plus productifs. Du planteur au chocolatier, cette montée en puissance des exigences et des contraintes ne peut s'effectuer qu'au travers de structures solidement organisées, telles que les coopératives, dans un système "gagnant-gagnant" garant de nombreuses avancées sociales et agronomiques.

Vers une boucle vertueuse

À travers une multitude d'exemples, c'est

cette boucle vertueuse amorcée depuis de nombreuses années que le Syndicat du Cho- colat entend dérouler dans ce panorama.

Cet état des lieux non exhaustif est le fruit

d'un travail collectif entre les acteurs de la filière, des organismes scientifiques, des institutions et des ONG. Il engage à pour suivre et élargir le dialogue entre les diffé rentes parties prenantes de la chaîne de valeur. Afin que la valeur ne soit pas un vain mot en matière de cacao.

Pas de bon chocolat

sans bon cacao ! sommaire durable et de qualité S'adapter et agir face au dérèglement climatique Pour un modèle de production durableet rémunérateur

Le secteur en France

11 21
39

223Enjeux Sociétaux et EnvironnementauxPanorama 2019 de l'économie du Chocolat

Les chocolatiers en France, de la PME familiale

au grand groupe international

En 2016, la profession de la chocolaterie

représente près de 120 entreprises dont

Elle emploie plus de 30

000 salariés au

total (dont 15

850 en production indus

trielle) et participe à l'activité économique

Certaines entreprises, dites de première

transformation transforment la fève pour fabriquer la masse de cacao qui sera ensuite utilisée par les chocolatiers, industriels ou artisans, et fournir les entre- dis que d'autres ont fait le choix de trans- former elles-mêmes leurs fèves de cacao telles que Lindt & Sprüngli, Cemoi, Michel

452 000 tonnes de chocolat sont fabri-

quées dans l'Hexagone : • 367 100 tonnes sont vendues aux consommateurs en France et à l'interna tional • 185 700 tonnes sont vendues aux pro- fessionnels qui utilisent le chocolat comme ingrédient (glaces, biscuits et 8 7 6

1MASSE DE CACAOMOULAGETABLETTES, CONFISERIES, BARRES,

ENROBAGES, MOULAGESCHOCOLAT NOIR

DE COUVERTURECHOCOLAT AU LAIT

DE COUVERTURE3RAFFINAGE2MÉLANGE

SucrePoudre de lait

4CONCHAGE

Beurre de cacao

La consommation du chocolat dans le monde

5TEMPÉRAGE

Les différentes étapes de fabrication du chocolat 43?%
5?% 6?% 19?% 5?%

CÔTE D'IVOIRE

NIGÉRIA

INDONÉSIE

GHANA

CAMEROUN

ÉQUATEUR

6?%

BRÉSIL

4?%

AUTRES

12?%

CARTE DE LA PRODUCTION MONDIALE

Les indicateurs clés du

chocolat 105
(1) 30
du chocolat consommé en France est du chocolat noir

30 000

(1) emplois directs

Consommation :

7,31 KG (2) par habitant et par an 5

ème

rang européen (3)

Total ventes

2 993 (5) millions € (258 872 tonnes)

Ventes de Noël

33 731

(6) tonnes

Ventes de Pâques

14 748