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Le yaourt est un produit alimentaire dont l'étude permet de comprendre et de perfectionner les processus de transformation et de conservation des aliments

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du lactose en glucose et galactose Première question : pourquoi y a-t-il du galactose dans le yaourt et pas la même quantité de glucose ? Lactose

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2 4) Proposer une explication à la transformation du lait en yaourt ? Utilisation du lactose par les bactéries (nutriments) et production d'acide lactique (déchets) 3)  

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YAOURT GENERALITES C'est un produit laitier, vendu en général sous forme En dehors du sucre, les produits d'addition autorisés dans les yaourts sont les  

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La poudre de lait ajoutée au lait lors de la fabrication des yaourts augmente en effet la teneur en calcium par rapport au lait d'origine Un pot de yaourt de 125g 

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Le lait utilisé est du lait stérilisé longue conservation demi-écrémé La fabrication de 12 yaourts nécessite également un yaourt du commerce (apport du ferment 

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Seconde EDE Biotechnologies

NOM : 1 DOSSIER : les BIOTECHNOLOGIES dans les BIOINDUSTRIES

THEME : LE YAOURT

1) 4X·HVP ŃH TX·XQ \MRXUP ?

1.1) Proposer la définition du yaourt.

La dénomination " yaourt " ou " yoghourt " est réservée au lait fermenté obtenu par le développement de certaines bactéries seulement,

Ou lait caillé par un ferment lactique

1.2) Quelles sont les différentes sortes de yaourt ?

Le yaourt ferme, le yaourt brassé, le yaourt entier, le yaourt nature, le yaourt maigre, le yaourP j NRLUH OH \MRXUP MX[ IUXLPV OMLP ŃOqYUH kQHVVH "B

1.3) 4XHOV VRQP OHV VHQV PLV HQ ÓHX GMQV O·MQMO\VH VHQVRULHOOH HP TXHOV VRQP OHV

principaux paramètres évalués pour déterminer la qualité organoleptique

G·XQ \MRXUP "

IM YXH SHUPHP G·pYMOXHU OM ŃRXOHXU HP OM VMPXUMPLRQ O·RGRUMP pYMOXH OHV MU{PHV OM

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