Le Bitartrate de Potassium (E 336), encore appelé crème de tartre ou tartrate acide de potassium, est utilisé au moment du traitement des vins au froid Il sert de
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BITARTRATE DE K
Crème de tartre facilitant les précipitations de tartre lors du passage au froid.CARACTERISTIQUES
Le Bitartrate de Potassium (E 336), encore appelé crème de tartre ou tartrate acide de
potassium, est utilisé au moment du traitement des vins au froid. Il sert de germe à la
ŃULVPMOOLVMPLRQ GHV VHOV G·MŃLGH tartrique. La cristallisation induite est alors plus rapide, et plus
complète.G26( G·(03I2H
400 g/hL
02G( G·(03I2H
8PLOLVHU VXU GX YLQ ŃOMULILp O·HIILŃMŃLPp GX PUMLPHPHQt sera alors plus grande).
Ramener le vin à 0°C.
Incorporer en agitant fortement : toute la crème de tartre doit être en suspension dans le vin.
Puis maintenir en agitation douce durant 4 à 6 heures.