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ASTUCE

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accompagnez votre plat de riz

BLANQUETTE DE LOTTE À L'ORANGE

INGREDIENTS

PREPARATION4 pers.

Préparation : 45 min

Commencez par lever les filets de lotte et les couper en tronçons de 3 cm d'épaisseur. Zestez les oranges et coupez-les en deux. Faîtes-les bouillir dans leur jus et laissez réduire. Afin d'atténuer l'amertume des zestes,

ébouillantez-les.

Mettez la crème liquide à réduire, versez-y le fumet de poissons, le jus réduit des oranges et une partie des zestes.

Réservez votre préparation.

Faîtes revenir les tronçons de lotte pendant 7 min à feu moyen. Réalisez un dressage élégant avec des suprêmes d'orange (détaillez les quartiers de l'agrume de sorte à ne garder que la

pulpe) et le reste des zestes.Recettes à collectionner sur www.mareebleue.fr et sur AVEC MARÉE BLEUE,

LE CHEF C'EST MOI !

Magasin de MérignacDans la halle de " L'heure du Marché »rue Jacques Anquetil 33700 MérignacMagasin d'Yvrac

Le poteau d'Yvrac101 avenue du Périgord 33370 Yvrac • 1,2 kg de queue de lotte • de fumet de poisson • 50 cl de crème liquide • 2 oranges • Sel et poivrequotesdbs_dbs26.pdfusesText_32