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Seconde EDE Biotechnologies

NOM : 1 DOSSIER : les BIOTECHNOLOGIES dans les BIOINDUSTRIES

THEME : LE YAOURT

1) 4X·HVP ŃH TX·XQ \MRXUP ?

1.1) Proposer la définition du yaourt.

La dénomination " yaourt " ou " yoghourt " est réservée au lait fermenté obtenu par le développement de certaines bactéries seulement,

Ou lait caillé par un ferment lactique

1.2) Quelles sont les différentes sortes de yaourt ?

Le yaourt ferme, le yaourt brassé, le yaourt entier, le yaourt nature, le yaourt maigre, le yaourP j NRLUH OH \MRXUP MX[ IUXLPV OMLP ŃOqYUH kQHVVH "B

1.3) 4XHOV VRQP OHV VHQV PLV HQ ÓHX GMQV O·MQMO\VH VHQVRULHOOH HP TXHOV VRQP OHV

principaux paramètres évalués pour déterminer la qualité organoleptique

G·XQ \MRXUP "

IM YXH SHUPHP G·pYMOXHU OM ŃRXOHXU HP OM VMPXUMPLRQ O·RGRUMP pYMOXH OHV MU{PHV OM

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